أم علي تتكون من مكون أساسى وهو رقائق من العجين مصنوعة بطريقة خاصة، بجانب الحليب الطازج والمكسرات حسب الرغبة، أم على من أشهر الحلويات التى انتشرت منذ عهد المماليك ،حيث ظهرت عدة أقاويل أنها سميت على اسم زوجة الملك عز الدين أيبك بعد أن تخلصت من زوجته الثانية شجرة الدر فأمرت بتحضير حلوى من العجين واللبن ووزعتها على المملكة و توارثتها الأجيال الى وقتنا هذا، ومع مرور العصور تم تطوير طاجن أم على باضافة نكهات وحشوات جديدة غير التقليدية باضافة مقرمشات العجين بالحليب والمكسرات، بل تم صنعها بعدة طرق منها أم علي بالبف باسترى، أم علي بالتوست أو الحليب المكثف أو بالكرواسون أو برقائق الجلاش المحلى، أو أم علي بالبلح وهذه هي طريقتنا اليوم فى تحضير طاجن حلوى أم على.

مقادير أم علي بالبلح

• 1 كيلو من اللبن الطازج.
• 1/2 كيلو من البلح المفروم.
• 1 بيضة.
• 10 قطعة من الكرواسون.
• 1/4 كيلو قشطة.
• سكر حسب الرغبة.
• 1 كوب فستق مفروم أو مكسرات حسب الرغبة.

طريقة عمل  أم علي بالبلح

نبدأ بسم الله
نغلي اللبن الحليب ونتركه جانبا يبرد ثم نفرم البلح ونضعه في طاسة مع ملعقة زبدة، ثم نفتح الكرواسون مثل الساندوتش ونفرد به البلح المفروم، ثم نقطع الكرواسون المحشي بلح تقطيع عشوائي ونرصه جزء منه في طاجن وعليه قطع من القشطة والمكسرات، ثم نرص باقي الكرواسون و نضرب اللبن الحليب مع البيضة مع الفانيليا والسكر البسيط حتي لا تكون أم علي مسكرة زيادة جدا بفعل البلح، ثم ننزل باللبن الحليب علي الكرواسون ونضع علي الوجه قطع من القشطة وندخلها الفرن حتي إحمرار الوجه وعند خروجها من الفرن تزين بالمكسرات حسب الرغبة، وصحتين وعافية.

تحضير طاجن أم علي بالبلح