تحضير الكبسة التقليدية مع صلصة الدقوس
تعد الكبسة من أشهر الأطباق التي يتم صنعها فى الموائد الكبيرة والاحتفالات، معرفة جدا ببلاد الخليج العربي والمصريين خاصة لدى البدوى، وهى من الأطباق التقليدية التي تتكون من الأرز البسمتي مع إضافة اللحوم أو الدجاج.
مقادير الكبسة مع صلصة الدقوس
- دجاجة كاملة.
- ٣ كوب رز بسمتي حبة طويله.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
- ٣ طماطم كبار مقشرة مفرومه ناعم.
- معلقتين كبار صلصة طماطم.
- البهارات.
- معلقة صغيرة بهارات كبسة.
- معلقة صغيرة ممسوحة فلفل أسود.
- معلقة صغيرة ممسوحة كزبرة ناشفة.
- معلقة صغيرة ممسوحة كمون.
- معلقة صغيرة ممسوحة زنجبيل بودرة.
- مجموعة بهارات صحيحة.
- عود قرفة يكسر لقطع.
- ٧ حبات هال تكسر قليلا قبل وضعها.
- ١٥ عود قرنفل.
- ١٥ حبة فلفل أسود.
- حبة لومي تكسر قليلا قبل وضعها.
- قطعة زنجبيل أخضر صغيرة.
- ورقتين غار.
- نصف كوب زيت.
- مكعب و نص مرقة دجاج ( إختياري ).
- ٣ كوب و نصف ماء مغلي أو مرق دجاج أن وجد أو مرقة لحم مغلي.
- معلقة صغيرة ملح حسب الذوق.
- قليل من الزبيب حسب الرغبة ( نصف كوب تقريبا ).
طريقة الكبسة مع صلصة الدقوس
نغسل الأرز وننقعه بالماء حتى انتهاء إعداد الصلصة تقريبا نص ساعة و يمكن استعماله دون نقع، نضع نص كمية الزيت في قدر على النار و نضيف البصل المفروم و نحرك حتى يذبل و يبدأ يشقر نضيف البهارات المطحونه و نقلب قليلا ثم الصلصة و نقلب دقيقتين ثم نضيف الطماطم المفرومه مع التحريك حتى تذبل و تخرج السوائل منها و تتسبك، نضيف الماء المغلي و الماجي و نتذوق الطعم و البهارات و نتركها تغلي غلوة، نضع الدجاجة داخل الصلصة مع بهارات صحيحة قرنفل و قرفة و حب هال و ورق لوري و فلفل أسود و تترك حتى تنضج دون أن نبالغ حتى لا تتقطع و تبقى قطعة واحدة، لو كانت كمية الصلصة غير كافية لغمر الدجاجة نزيد ماء قليلا.
الكبسة بالطريقة التقليدية
بعد نضج الدجاجة ترفع بحذر دون أن تقطع و نعاير كمية المرق يجب أن تكون خمس اكواب أو خمسه و نصف لو كانت أقل نزيد ماء و لو كانت أكثر نترك الشوربة على النار حتى تتبخر كمية السوائل الزائدة و نصل للكمية المطلوبة، يصفى الأرز من الماء ويضاف له باقي كمية الزيت و يضاف الملح و يخلط ثم نضيف الأرز الى الصلصة و نحرك حتى يختلط بالصلصة جيدا و نضيف البهارات الصحيحة على وجه الأرز و نغطي القدر و نتركه يغلي خمس دقائق ثم نوطي النار و يترك على نار هاديه ربع ساعه، نكشف الغطاء قليلا ونتأكد من استواء الرز و لكن دون خروج البخار من القدر، نعيد الغطاء و يترك الأرز مغطى ثلث ساعه حتى يتفلفل.
ملاحظات:
البهارات الصحيحة الموضوعة في سلق الدجاج لا تغني عن البهارات الصحيحة التي ستوضع عند طهي الأرز، و لكن يمكن رفع البهارات الصحيحة التي استخدمت عند سلق الدجاج قبل وضع الأرز، يمكن الإستفتاء عن مكعبات الماجي في حال استخدام مرق الدجاج مع زيادة التوابل المطحونه المضافة رشة صغيرة من كل نوع، يمكن إضافة التوابل الصحية للبصل أثناء التقلية و لكن أنا أفضل وضعه في المرحلة الأخيرة عند إضافة الأرز ليبقى طعم البهارات مركز و يظهر مع الأرز بشكل أوضح، الزيت أساسي في نجاح طبخ رز الكبسة، ملاحظة أخيرة عيار طبخ الرز البسمتي كل كاسة رز كاسة ونص ماء و لكن في حال إستخدام الطماطم و تحضير الصلصة ينقص من الماء لذلك استخدمت ٣ كاسات ونص، يمكن عمل رز كبسة بتوابل دون وجود والدجاج و في هذه الحاله بعد تقلية البصل و الصلصة و الطماطم نضيف الماء و تتاكد أن عيار السوائل الكامل أربع أكواب و نصف و يضاف مكعبات المرق و بعد أن تغلي نضيف الأرز و نتابع عملية الطهي.
صلصة الكبسة ( الدقوس ):
مقادير صلصة الكبسة
- خمس حبات طماطم حجم كبير مقشرة.
- نصف حبة فلفل رومي أخضر صغير.
- ربع إلى نصف قرن فليفلة حار.
- معلقة كبيرة إلى ملعقتبن بقدونس مفروم.
- معلقة كبيرة خل أبيض.
- نص معلقة كبيرة عصير ليمون.
- ربع إلى نصف معلقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح.
طريقة عمل صلصة الكبسة
تضرب الطماطم و الفلفل الرومي و الفلفل الحار و البقدونس معا في الخلاط، تتبل بالخل و الليمون و الفلفل الأسود و الملح و يعدل الطعم حسب الرغبة.
ملاحظة:
يمكن إضافة قليل من البصل إلى خلطة الطماطم أو ثوم أو كزبرة خضراء حسب الرغبة.
اترك رداً