بريانى الخضروات هو أحد أنواع الأطباق المشهورة فى الوطن العربى بشكل كبير خاصة فى دول شرق آسيا بالإضافة إلى دول الخليج، ترجع أصول البرياني بالخضروات الى المطبخ الهندي، ومن جانب إسم الطبق وهو البريانى تعنى المقلى أو المشوى وهى كلمة فارسية ترجع طريقة عمل البريانى من بلد الى اخرى، يتم عمل البريانى من الارز البسمتى واستخدام الخضروات او الدجاج.

عمل الأرز لتحضير طبق بريانى الخضروات

• 3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
• 1 ملعقة كبيرة حبوب كمون.
• 2 ورقة لاورا.
• 3 فص حبهان.
• 3 حبة قرنفل.
• 1 عود قرفة خشب.
• ملح.
• زيت نباتي.
• 5 كوب ماء مغلي.

لعمل خلطة البريانى الخضروات

• 2 بصلة جوليان.
• 1 فلفل رومي جوليان.
• 2 فلفل ألوان جوليان.
• 2 طماطم جوليان.
• 6 فص ثوم شرائح.
• 2 جزر جوليان.
• 1 كوب بسلة.
• 2 كوسة جوليان.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.
• 1 فلفل أحمر حار شرائح.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني.
• ملح وفلفل أسود.
• 1 كوب مرقة دجاج.
• 1 كوب زبادي.
• سمنة.

طريقة التحضير لصنع بريانى بالخضار

لعمل الأرز:

يضاف كمية من الزيت في إناء الطهي.

تضاف جميع التوابل ويشوح في الزيت.

يضاف الماء والملح، يضاف الأرز ويترك لينضج.

لعمل خلطة الخضروات:

تضاف كمية من السمن في إناء الطهي ويشوح فيها البصل حتى يحصل على لون ذهبي غامق، يضاف الثوم والجنزبيل والفلفل الحار، تضاف كل الخضروات ما عدا الطماطم وتتبل بالملح والفلفل وبهارات البرياني، تضاف الطماطم والمرقة ويترك الخليط على النار حتى ينضج، يرفع الخليط من على النار ويضاف الزبادي، لتجميع الطبق تضاف طبقة من الأرز في إناء الطهي ويصب فوقها خليط الخضروات، يغطى الخليط بطبقة ثانية من الأرز ويترك الطبق على النار حتى يتشرب الصوص ويتم النضج، يقدم البرياني مع البيض المسلوق والبصل المحمر وسلطة الزبادي ويزين الوجه بالمكسرات والزبيب.

كيفية طهى بريانى الخضروات