طريقة طبخ الملفوف السوري
يعتد الملفوف السوري من الوصفات الشهية واللذيذة، وهو من الأكلات المشهورة في بلاد الشام، وهو من الوصفات التى تحتاج الى العديد من الوقت من أجل تجهيز وتحضير الوصفة،يعد الملفوف من الأكلات الغنية بالمعادن والألياف والبروتين والكثير من العناصر والمكونات الضرورية للجسم.
مقادير الملفوف السوري
- حبة ملفوف كبيرة أو اتنين وسط.
- ٣ كوب أرز مصري.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- قليل من اللية مفرومة.
- ملعقة صغيرة بهار حلبي.
- اربع ملاعق صغيرة ملح.
- كوب و نصف ماء.
- ٤ ملاعق كبار صلصة طماطم.
- عظم خاروف تحت المحشي.
المرق ( الحامض )
- ٣ لتر ماء.
- ثلث الى نصف كوب دبس رمان.
- عشر ملاعق كبار صلصة طماطم.
- ملعقتين كبار ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة نعناع جاف.
- نصف كوب عصير ليمون أو أكثر حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة ونصف ملح.
طريقة تجهيز الملفوف السوري
تسلق حبة الملفوف حتى تطرى الأوراق و تستطيع فكها، كل ورقة تقص من المنتصف مكان العض القاسي و نتخلص من العضو الذي في منتصف الورقة، نخلط مقادير الحشوة معا و نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح الحشوة طرية مع التقليب، ناخذ كل ورقة مقصوصة و نضع الحشوة في المنتصف و تلف الورقة بطريقة لف ورق العنب على الحشوة، نضع عظام الخاروف أسفل الطنجرة مع عيدان ملفوف و نبدأ برص الملفوف، بعد انتهاء الرص نضع طبق ثقيل فوق الملفوف يتحمل الحرارة، نخلط مقادير المرق معا و نضعهم على النار و نتركها تغلي و نتذوق الطعم و نعدل الحمض والملح ثم نضيفهم للمحشي المغطى بالطبق الثقيل بحيث يغمر المحشي و نغطي الطنجرة، يحب أن تكون الطنجرة عميقة حتى لا يخرج المرق أثناء الطهي، نضع المحشي على نار عالية حتى يغلي خمس دقائق ثم نوطي على نار هادئة حتى ينضج ساعه أو أكثر، بعد النضج يصفى من المرق فورا و نخرجه من الطنجرة بحذر و يقدم ساخن.
ملاحظة:
يمكن خلط مقادير الحمض ( المرق ) معا عالبارد و وضعها فوق المحشي و يوضع على النار حتى يغلي ثم نوطي النار.
اترك رداً