شكلمة مصري على طريقة الشيف غفران كيالي

img

تختلف أنواع الحلويات التي تقدمها باختلاف المكونات وطريقة التحضير، وفى بعض الأوقات يتم إضافة جوز الهند كزينة للحلويات، ولكن في وصفتنا هذه سيتم استخدام جوز الهند كمكون أساسي في الحلويات، وسوف نقدم طريقة عمل شكلمة مصري بجوز الهند.

مقادير عمل شكلمة مصري

  • ثلاث حبات بيض حجم وسط.
  • فانيليا سائلة ملعقة صغيرة.
  • ثلاث أرباع كوب سكر.
  • ربع كوب زبدة.
  • ملعقتين كبار شربات ثقيل ( كوب سكر مع ثلث كوب ماء و رشة ملح الليمون ).
  • كوبين و نصف جوز هند ( جوز هند مبشور ناعم رطب به ملمس زيتي لو فرك باليد ) قد نحتاج قليل من جوز
  • الهند أيضا حسب قوام المزيج.
  • ملعقتين كبار و نصف دقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة بيكينغ باودر.

للوجه:

  • كريز مسكر او مكسرات.

طريقة الشكلمة المصرية

نقوم بإعداد الشربات الثقيل نضع الماء مع السكر على النار حتى يغلي و وطي النار و يترك على نار وسط مع التقليب لنتأكد من ذوبان السكر تماما نضيف رشة ملح الليمون و يترك على النار يغلي دقيقة ثم يرفع من النار و يترك ليبرد و يثقل قوامه، نضرب البيض بمضرب البيض الكهربائي مع السكر و الفانيليا بسرعه عالية حتى ينفش البيض و يزداد حجمه الضعف و يصبح بلون فاتح و قوام كريمي مليء بالهواء، نضع الزبدة مع ملعقتين كبار من الشربات الثقيل القوام، نسخن الزبدة مع الشربات الثقيل فقط لتسيح الزبدة و تصبح دافئة، نضيف مزيج الزبدة و الشربات للبيض و نخفق، نخلط جوز الهند بالبيكنغ باودر، نضيف جوز الهند إلى مزيج البيض و نقلب نضيف الدقيق بالتدريج و نقلب حتى نلاحظ أن المزيج ترابط و اصبح ثقيل القوام،”يحب مراعاة أن المزيج لو ترك عشر دقائق سيثقل لان جوز الهند ستتشرب السوائل قليلا”.

إعداد الشكلمة بالمنزل

لو كان المزيج طري جدا و غير قابل للتشكيل يمكن إضافة قليل من جوز الهند، يغطى المزيج و يترك يرتاح عشر دقائق ليثقل قوامه و يترابط، نعبى ء المزيج في كيس حلواني يجب أن يكون طري و لكن قابل للتشكيل و ثبات الشكل، في صينية مفروشة ورق زبدة او مفرش سيليكون، نستعمل راس كيس حلواني واسع “بنفس حجم الرأس المستعمل لتشكيل بلح الشام”، نثبت يدنا على الصينية بشكل عمودي و نضغط و نرفع ثلاث ضغطات لتصبح بشكل مرتفع قليلا و يجب أن يكون الشكل ثابت ( ليست سايحه ) و يجب عند التشكيل أن نترك بينهم مسافات.

يمكن أن نضع أعلي كل شكلمة حبة كريز مسكر أو أي نوع مكسرات لوز مقشر أو تبقى ساده، تدخل الفرن المحمي مسبقا من الأسفل بدرجة ١٦٠ إلى ١٧٠ مدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة حتى تصبح بلون اشقر من الأسفل و ستنتفخ قليلا، نشغل الشواية من الأعلى دقيقة أو دقيقتين لتصبح بلون اشقر قليلا، نخرجها من الفرن حتى لا تجف و تصبح قاسية و ننتظر دقيقة و ترفع من الصينية إلى رف شبك و تترك لتبرد ثم تخزن في علبة محكمة الأغلاق.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً