كراميل تشيز كيك

img

كراميل تشيز كيك احد أصناف الحلويات الغربية المميزة التي انتشرت في الدول العربية في الفترة الماضية ، وذلك بسبب مذاقها اللذيذ وشكلها الرائع المبهر بجانب طريقتها المميزة في تقدمها، هناك العديد من النكهات والطرق المختلفة لعمل التشيز كيك سنعرض منها عمل التشيز كيك بصوص الكراميل.

مقادير كراميل تشيز كيك

طبقة البسكويت

  • ٢٥٠ غ بسكويت مطحون بالميكسر.
  • ١٢٠غ زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة طبعا تختلف كمية الزبدة حسب نوع البسكويت.

طبقة التشيز

  • ٧٠٠ غ جبنة كريمي ” جبنة مربعات تعادل ٤٠ قطعة تسخن بالمايكرويف عشر ثواني ثم عشرة أخرى و تضرب
  • بالهاند ميكسر”
  • ثلاث أرباع كوب صوص كراميل ( يمكن تحضيره في المنزل سؤرفق طريقته في أسفل الوصفة ).
  • بيضتين حجم كبير.
  • صفار بيضه.
  • ربع كوب سكر.
  • ملعقتين صغار فانيليا.
  • ملعقة كبيرة مملوءة نشا.

طريقة تحضير كراميل تشيز كيك

يعجن البسكويت المطحون مع الزبدة حتى يصبح البسكويت متماسك و يرص في قالب متحرك الأطراف و يغلف القالب من الخارج بطبقتين من الفويل ( السيلوفان )، و نضغط جيدا و يدخل الثلاجة، نخفق الجبنة بمحضرة طعام أو ميكسر لتصبح كريمية و لتسهيل امتزاجها يمكن تسخينها في المايكرويف عشر ثواني و تقليبها و تسخينها مرة أخرى لتطرى ثم تخلط، نضع الجنبة بعد أن أصبحت طرية في بوله عميقة و باستخدام مضرب البيض الكهربائي نخفق الجنبة و نضيف صوص الكراميل و نستمر بالخفق، نضيف السكر ثم بيضة و نخفق لتختفي و نضيف البيضة التي تليها و صفار البيضة و النشا، نتأكد ان المزيج متجانس و لا يوجد جبنه لم تذوب و إذا كان هناك تكتلات يمكن بالميكسر خلط المزيج ليصبح ناعم، يصب داخل قالب التشيز كيك، يوضع القالب ضمن صينية اكبر و نملىء الصينية بالماء المغلي لتصل لنصف ارتفاع قالب التشيز كيك.

تدخل فرن محمي مسبقا من الأسفل فقط بدرجة ١٨٠ أول ثلث ساعه ثم نوطي ل ١٧٠ او ١٦٥ و تترك لتكمل ساعه أو ساعه و عشر دقائق، مع رمي قطعة فويل على وجه القالب لو أحسسنا أن وجه التشيز كيك سيكتسب لون ( تقريبا بعد نصف ساعه من أدخاله الفرن )، دليل أن التشيز كيك قد نضج أن تكون الأطراف قد تماسكت و الوسط به هزه خفيفة جدا، يترك ليصبح دافىء ثم يدخل الثلاجة على الأفل ٨ ساعات، نخرجه و نحرر الأطراف جيدا و يفك القالب يوضع على الوجه صوص كراميل و يقدم باردا.

صوص الكراميل

مقادير المرحلة الأولي

  • ٢٤٥غ كريما تعادل كوب كريما.
  • ١٠٥ غ زبدة تعادل نصف كوب.

مرحلة ثانية

  • ٨٨ غ غلوكوز تعادل ربع كوب.
  • ٥٥ غ ماء تعادل ربع كوب.
  • كوب و نصف سكر.
  • ملعقتين صغار فانيليا سائلة.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة صوص الكراميل

المرحلة الأولي
نضع الكريما مع الزبدة على نار وسط و نقلب لتذوب و نطفىء النار

المرحلة الثانية
نستعمل طنجرة مرتفعة الحواف لان المزيج سيغلي على النار، نخلط الغلوكوز و الماء و السكر تقلب معا و توضع على النار وسط عالية قليلا حتى يغلي المزيج و نغطي الطنجرة بالغطاء دقيقة لتذوب حبيبات السكر على جدران الطنجرة ثم نرفع الغطاء و لا نقلب بل يترك المزيج على النار الوسط العالية و يترك يغلي دون تقليب حتى الوصول لدرجة ١٧٠ مئوية او حتى يتحول المزيج للون اشقر بني فاتح بلون الكراميل، نطفىء النار و نضيف مزيج الكريما و الزبدة السايحة على دفعات و نقلب بملعقة خشبيه و سنلاحظ فوران المزيج ثم نضيف الفانيليا، يترك ليبرد و سيتماسك الصوص، يمكن بعد إضافة الكريما و الفانيليا إعادة المزيج إلى النار الوسط العالية قليلا ليغلي غلوه فقط و يرفع و هذا سيجعل الصوص اكثر سماكه.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً