كيفية صنع كريمة الزبدة السويسرية

img

كريمة الزبدة السويسرية هي من أنواع الكريمات المختلفة التي تستخدم في تزيين وتغطية أنواع الكيكات وتضيف إليها طعم لذيذ، كما يمكن استخدمها في الحشوات داخل قوالب الكيك أو الكب كيك.

مقادير كريمة الزبدة السويسرية

مرحلة أولي:

  • ستة بياض بيض كل بيضة حجم كبير تعادل تقريبا ٧٠جرام.
  • كوب و نصف سكر.
  • ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

مرحلة ثانية:

  • ٥٥٠ غ زبدة “يفضل لونها فاتح لتكون نتيجة الكريما فاتحه”.
  • ألوان جل.

الطريقةتحضير المارينج السويسري

نضع بياض البيض في طبق زجاجي عميق يتحمل الحرارة نضيف إليه السكر، نضع الطبق على حمام مائي بحيث تكون المياه في مرحلة الغليان و يكون الطبق غير ملامس للماء ( فقط متعرض للبخار المتصاعد ) و درجة الحرارة أعلى من الوسط، و يجب عند بدء وضع البيض التقليب بضلك مستمر بمضرب سلك يدوي حتى يسخن البيض و يذوب السكر تماما بحيث لو وضعنا يدنا لا مجد آثار لحبيبات السكر و لضمان تعقيم البيض يجب أن يصل لدرجة ٧١ مئوية و هي درجة يصب فيها ، أن نضع إصبعنا في الخليط.
نرفع المزيج من حمام الماء و فورا نضع مضرب بيض كهربائي أو ننقله إلى العجان بمضرب السلك، و نقوم بالخفق بسرعة وسط عالية حتى ببدء يتماسك و نقوم بإضافة الفانيليا و نعلي السرعة و ننتظر حتى يصل لمرحلة القوام المتماسك تماما، بعد أن يكون المارينج قد برد نقوم بإضافة الزبدة الطرية إليه ملعقة تلو الأخرى مع استمرار الخفق بسرعة عالية حتى تنهي كمية الزبدة ، لو احسستي أن قوام الكريمة لإزال مفتت و ليس كريمي ناعم أستمري بأخفق بسرعة عالية و سيتجانس قوام الكريما و يصبح لدينا كريما ناعمة بقوام متماسك.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً