النوجا هى إحدى أنواع الحلويات اللذيذة التى يتم تداولها بشكل كبيرة فى كل الدول، ولكن تختلف أنواع النوجا واشكلها وأيضا احجمها، فهناك نكهات كثيرة ومتنوعة للنوجا منها النوجا بالسودانى أو النوجا بالمكسرات أو بالسمسم والبندق ونكهة الشيكولاتة وغيرها من النكهات العديدة وهناك إيضا النوع السادة ويكون غير مضاف الية حشوات، تمتاز النوجا الأصلية بلونها الأبيض الناصع ومذاقها اللذيذ منذ وقت طويل، فهى من أنواع حلويات التى عرفت من زمن بعيد، يتم تداولها بكثرة أثناء الأعياد والمناسبات السعيدة، النوجا من الحلويات التابعة للمطبخ العربية خاصة فى بلاد الشام، وهنا سنعرض مكونات والطريقة الأصلية لعمل النوجا بالمنزل.

مقادير عمل النوجا الأصلية

• ٦٠٠ جم سكر(٣كوب).
• ٣٠٠ جم عسل نحل(كُوب ).
  
• ٢بياض بيضه.
  
• ثلاث أرباع كُوب ماء.
  
• كُوب نشأ.
  
• نصف ملعقه ص فانليا.
  
• ٢كوب مكسرات محمره.
  
• كُوب فواكه مجفف.
  

طريقة تحضير الننوجا الأصلية

يخفق بياض البيض، يوضع السكر مع الماء والعسل علي النار من بدايه الغليان تقريبا ٧ دقائق أو حتي يعمل عود شبه ناشف علي حراره الأقل عن ١٣٧-١٤٠م، يصب خيط رفيع من الكراميل تدريجيا علي البيض المخفوق مع إستمرار الخفق بسرعهلمده ٥دقائق ، حتي يتجانسيَصْب في صاج به كيس مدهون بالزيت، تفرد علي الكيس بسمك ٢سم، ويرش عليها بنصف كُوب نشأ، تترك لليوم التالي، تقطع بسكين معفر بالنشا المتبقي، وتلف القطع بباقي المنشأ، تحفظ ملفوفه بورق سلوفان، بالهنا والشفا.