كوكيز من أنواع البسكويت المقرمش، ينتشر بكثرة فى العديد من البلاد فى العالم، وللكن يوجد بكثرة فى الولايات المتحدة، يختلف الكوكيز عن البسكوت العادة فى النكهات فالبسكويت العادى لايتميز بالنكهات المختلفة ولكن الكوكيز يمكنك حشوة بالشيكولاتة أو جوز الهند والشوفان والمكسرات.

مقاديركوكيز الكريسماس

• كوب زبدة طرية ٢٥٠ غ.
• كوب سكر ناعم الحبيبات ٢٣٥ غ.
• ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
• بيضتين حجم كبير.
• ٥٨٠ غ دقيق تعادل ٤أكواب و نصف.

الطريقة

تخفق الزبدة بمضرب البيض الكهربائي مع السكر حتى تصبح بلون فاتح و قوام كريمي، نوطي السرعه للوسط و نضيف بيضة و نخفق لتختفي بسرعه عالية ثم نخفض السرعه للوسط و نضيف الثانية مع الفانيليا و نعلي السرعه و نخفق ليصبح المزيج كريمي، نضيف أربع أكواب من الدقيق المنخول دفعه واحده و نقلب بسلاح الكف أو ملعقة خشبيه ليختلطوا فقط، نتفحص القوام لو كان كريمي جدا نضيف نصف الكوب المتبقي مع التقليب ليختلط جيدا ثم نخرج العجين إلى الرخامة و يجمع بشكل كرة و يضغط لقرص و يدخل الثلاجة نصف ساعه إلى ساعه لو الجو حار أو يمكن العمل فورا لو الجو بارد.

نضع نايلون على الرخامة و فوقها ثلث كمية العجين و تفرد بالنشابه مع رشة دقيق خفيفة حتى تصبح بسماكة اقل من نصف سم، تقطع بالقطاعات ثم نزيل زوائد العجين و نقوم برفع كل قطعة من الكوكيز بمساعدة النايلون أسفلها ثم تنقل لصينية الخبز دون الحاجة لدهنها، تخبز بالفرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من ٨ إلى ١٠ دقائق حتى تشقر لأطراف قليلا و يبقى الوجه فاتح، نخرجها و تترك بالصينية حتى تبرد قليلا و تتماسك لنستطيع رفعها ثم ترفع الى رف شبك و تترك لتبرد تماما ثم تحفظ في علبة محكمة الأغلاق، نقوم بتزيينها بعد أن بردت تماما بالرويال ايسينغ.

مقادير الرويال الآيسينغ

• ٢ بياض بيضة.
• كوبين و نصف سكر ايسينغ.
• معلقة صغيرة عصير ليمون.
• فانيليا ( اختياري ).
• آيسينغ ببودة المارينغ.
• نصف كيلو سكر بودرة.
• أربع ملاعق كبيرة بودرة مارينغ ( يطلب ربع كيلو ).
• ثلث كوب ماء.
• ملعقة صغيرة كورن سيروب.
• فانيليا.
• الرويال ايسينغ بالبودرة الجاهزة.
• ٣٠٠ غ بودرة رويال آيسينغ.
• ٥٠ غ ماء ( أقل أو أكثر حسب الرغبة بسماكة المزيج ).
• ألوان جل.

طريقة الرويال ايسينغ ببياض البيض

ننخل السكر بودرة حتى يكون خالي من أي قطع سكر غير مطحونه جيدا، في وعاء نظيف تماما و ناشف تماما نضع بياض البيض ( خالي من أي نقطة صفار )، باستعمال مضرب البيض و يجب أن يكون نظيف و ناشف تماما يخفق حتى ينتفخ البيض ثم نضيف السكر بودرة و عصير الليمون و نخفق، إذا كان المزيج سائل زيادة ممكن نضيف سكر بودرة مع الخفق حتى يصبح القوام مناسب للرسم على الكوكيز، في حال الرغبة بعمل أشكال بكيس الحلواني من الآيسينغ يجب أن يكون القوام سميك أما في حالك الرغبة بتعبئة السطح بشكل أملس يجب أن يكون قوام الآيسينغ خفيف
يقسم الآيسينغ الى عدة أقسام و يوضع كل قسم في صحن صغير زجاجي و تضاف الألوان، يعبأ الآيسينغ في أكياس حلواني و باستخدام رأس رفيع جدا يتم الرسم، ملاحظة يمكن حفظ الآيسينغ حتى لا يجف بوضع فوطة رطبه فرق طبق الآيسينغ أو يغلف بنايلون باحكام.

طريقة الآيسينغ ببودة المارينغ

نضع بودرة المارينغ في طبق عميق مع الماء و بمضرب البيض نضرب المزيج حتى ينتفخ قليلا و يصبح له قوام رغوي
نضيف سكر البودرة و نواصل الخفق حتى نصل للقوام المطلوب، نضيف الكورن سيروب و الفانيليا و نخفق قليلا، أصبح الآيسينغ جاهز ليعبء و يستخدم للرسم، ملاحظة يمكن حفظ الآيسينغ حتى لا يجف بوضع فوطة رطبه فرق طبق الآيسينغ او يغلف بنايلون باحكام

طريقة الآيسينغ ببودة الرويال ايسينغ

يخلطوا معا الماء و البودرة و تخفق بمضرب البيض الكهربائي.

الرسم و التزيين

في حالك الرغبة يملىء مساحة الكوكيز بلون نصنع إطار من الايسينغ بهذا اللون و نلون بالداخل بملىء المساحة بالايسينغ ثم تترك لتجف تماما لنستطيع الرسم فوق هذه الطبقة و هكذا كل طبقة تحتاج وقت لتجف لنستطيع الرسم مرة أخرى فوقها حتى لا تختلط الألوان معا.