دريسدن شتولن كيك الخبز الكريسماس الألماني 

img

يعتبر الكيك من أهم الحلويات التى تستخدم فى المناسبات وحفلات الاعراس وايضا العيد ميلاد، ولكن يختلف انواع ومسميات الكيك من بلد الى أخرى، وسنتطرق فى هذا الموضوع طريقة صنع شتولن كيك الخبز.

مقادير دريسدن شتولن كيك الخبز

  • ٥٠٠ غ دقيق.
  • كوب و نصف زبيب ٢٥٠ غ خليط أسود و أصفر .
  • بيضة حجم كبير.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • ٢٥٠ مل حليب تعادل كوب.
  • نصف كوب سكر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة بشر ليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • ١٧٠ غ زبدة طرية.
  • ١٠٠ غ لوز مجروش ناعم قليلا.
  • ٨٠ غ مربى قشر برتقال مجفف من الشربات و مفروم تعادل ثلاثين كوب تقريبا.
  • قليل من الدقيق للم العجين و أثناء العجن.

   مقادير الوجه دريسدن شتولن كيك الخبز

  • زبدة طرية.
  • سكر بودرة ايسينج.

طريقة عمل شتولن كيك الخبز 

ترش الخميرة فوق ٢٠٠ مل من كمية الحليب الدافىء و ننتظر ثواني ثم نقلب و تغطى و تترك تتفاعل خمس دقائق
بعد مضي الوقت نضيف ملعقة كبيرة سكر من كمية السكر و نضيف ثلاث ملاعق كبار من كمية الدقيق ويقلب جيدا ليختلط تماما، نغطيها و تترك ثلث إلى نصف ساعه لتختمر و تنتفخ و تصبح رغوة، نضع الدقيق في العجان و نضيف له مزيج الخميرة و السكر و الملح و نعجن ثم نضيف اللوز المجروش ثم البيضة و نستمر بالعجن و ستكون عجينة جافة.

كيك الخبز الصحى

نضيف الزبدة و نواصل العجن خمس دقائق ستصبح عجينة متماسكة و تلزق باليد و لكن ليست ناعمه وطرية، نضيف الزبيب و مربى قشر البرتقال المفروم ناعم، و باقي الحليب و نعجن لتصبح العجينة أكثر رطوبة و خفة و نعومة، نرش دقيق على الرخامة و ننزل عجينة الشتولن و ستكون عجينة تلتصق باليد و لذلك رشة دقيق و نلم العجينة على شكل كرة و توضع في بولة عميقة و يشد ستريتش رول و تترك تختمر ثلاث أرباع ساعة بمكان دافىء قليلا، بعد التخمير نرش دقيق على الرخامة و ننزل العجينة و نفرده بيدنا أو بالنشابة لتصبح عجينة مستطيلة سميكة ثم نطوي طرف العجين الطويل للمنتصف و بيدنا من المنتصف نحاول رفع العجين ليصبح له شكل انتفاخ للأعلى.

 أو يمكن استعمال قالب الشتاء و لكن لا يأخذ كامل كمية العجين سنضطر لاقتطاع ربع كمية العجين أو أكثر قليلا و نضع العجين داخل القالب ثم يقلب القالب على صينية مفروشة ورق زبدة أو سيليكون و تترك العجينة تخمر نصف ساعه بجو دافئ أو ساعه بجو عادي تنتفخ و يمكن أن ترفع القالب قليلا، في حال عدم وجود القالب تغطى العجينة بفوطة رطبة وتترك تخمر.

 تخبز في فرن محمي مسبقا بدرجة حرارة ١٨٠ لمدة تتراوح من ٣٥ إلى ٤٥ دقيقة مع مراعاة بعد مضي ال ٣٠ دقيقة خفض الحرارة الى ١٧٠ و تختبر بعود خشبي لمعرفة النضج و يجب أن تبقى من الأسفل بلون بني فاتح، أول خروجها من الفرن تدهن بالزبدة كمية وفيرة من كافة الأطراف و ترش بالسكر البودرة،عادة يتم تناولها بعد مضي عدة أيام على خبزها حيث تحضر أول شهر ١٢ و بعد خبزها وبعد أن تكون بردت تماما تغلف وتترك في الثلاجة حتى موعد الكريسماس و عندها ستكون بقوام متماسك مشابه للكيك، أما في حالة تناولها ساخنه فستكون طرية و نوع معجنات حلو بالزبيب و في ألمانيا لا تؤكل ساخنه.

ملاحظة:
عادة يتم نقع الزبيب بالحليب قبل يوم و لكن إنا لم اقتنع و إستخدمت زبيب طري لو كان الزبيب جاف يمكن ترطيبه بوضعه ضمن ال ٥٠ مل حليب لمدة خمس دقائق، في حال عدم توفر مربى قشر البرتقال قومي بإضافة ملعقة كبيرة صغيرة بشر برتقال و استبدلي كمية المربى بفاكهة مجففه.

شتولن كيك الخبز 

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً