بوش دو نويل”سويسرول جذع الشجره”
بوش دو نويل أو السويسرول من أنواع الحليويات الغربية المشهورة والذيذة، يمتاز السويسررول بشكلة الجذاب الخفيف والطرى، يمكن تحضير السويسرول بطريقة سريعة وسهلة وأيضا بحشوات متنوعة وسوف نقدم طريقة عمل السويسرول على شكل جذع شجرة بالشيكولاتة.
مقادير بوش دو نويل
- ست حبات بيض حجم كبير ضروري جدا.
- ثلاث أرباع كوب سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- كوب دقيق.
- ثلث كوب كاكاو خام.
- ملعقة صغيرة بيكينغ باودر.
رش السويسرول بعد النضج
- سكر بودرة ( يطلب كوب ).
لترطيب السويسرول
- كوب سكر.
- كوب و نصف ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
الحشو:
- كوب كريم شانتي خام.
- كوب حليب بارد جدا.
- سكر بودرة ثلاث ملاعق كبار.
غاناش الشوكولا للتغليف
- ٣٠٠ غ شوكولا مبشورة على سطح جاف تماما.
- ٢٠٠ مل كريما.
طريقة بوش دو نويل “السويسرول”
يلزم ورق زبدة مقصوص مستطيلات ٤٠ ب ٣٠ تقريبا بمقاس الصينية، لأن هذه الكمية يمكن تقسيمها لصينيتين للحصول على شريحتين سويسرول رفيع و يفيد في عمل تورتة شرائح السويسرول كما في الصورة، أو يمكن أن تخبز كاملة في صينية ٥٠ ب ٤٠ فنحصل على سويسرول سميك و ضخم حسب الرغبة، نخلط الدقيق مع الكاكاو و البيكينغ باودر، نضع البيض مع السكر و الفانيليا و نضرب بسرعه عالية على الأقل سبع إلى عشر دقائق حتى يصبح لون البيض فاتح و يتضاعف حجمه، نبدء باضافة مزيج المواد الجافه فوق البيض عن طريق نخل كمية منه و نقلب بسباتيولا من الأسفل للأعلى بهدوء حتى يمتزج الدقيق بالبيض، ثم ننخل كمية اخرى و نقلب بنفس الطريقة بهدوء كي لا يخرج الهواء من البيض و حتى لا يفقد المزيج قوامه، نستمر حتى إنتهاء كمية الدقيق.
ندهن ورق زبدة بالزيت و نحاول توزيع المزيج بصبه بشكل موزع في الصينية و هنا لدينا خيارين أما أن نصب الكمية كاملة و بالتالي سيكون لدينا سويسرول سميك كبير، أو أن يقسم المزيج لنصفين و يصب كل نصف و يمد بشكل لطيف بالسباتيولا حتى يغطي كامل الصينية و يكون بسماكة واحدة، بعد الأنتهاء من مد مزيج السويسرول نقوم بضرب الصينية على الرخامه ضربتين أو ثلاثة لتفريغ أي فقاعات هواء عالقه أسفل المزيج، نخرج الصينية من الفرن و فورا نحرر السويسرول من الصينية و يقلب على الفوطة و يمكن أن نرش الفوطة بالسكر بودرة كطبقة عزل كي لا يلتصق السويسرول بالفوطة و ننزع ورق الزبدة بحذر خاصة من الأطراف و نضع فوقه فوطة ثانية و يفضل إعادة قلبه ليصبح وجهه للأعلى و أسفله و فوقه فوطة و نبدء بلف السويسرول مع الفوطتين و يترك ليبرد تماما، نفتح السويسرول و ننزع الفوط و نقوم بترطيبه بسائل الترطيب بكمية جيدة بواسطة الفرشاة و يحشى بالكريما شانتي و يلف و يغلف و يدخل الثلاجة.
طريقة تحضير سائل الترطيب لعمل السويسرول
نضع السكر و الماء على النار و بمجرد ان يغلي نوطي للوسط نضيف عصير الليمون و نتركه يغلي غلوة و يرفع عن النار و يترك يبرد تماما
تشكيل جذع الشجرة:
بعد ترطب و حشي السويسرول يدخل الثلاجة كي يطرى و يتجانس و يصبح من السهل تقطيعه على الأقل ست ساعات، نخرجه و نبدء بالتغليف بجاناش الشوكولا، ( طريقة تحضير الجاناش تبشر الشوكولا أو تقطع قطع صغيرة
نسخن الكريما للغليان و ترفع عن النار و تصب فوق الشوكولا و تترك عشر ثواني ثم تقلب لتذوب الشوكولا
تصفى بمصفى و يتم إذابة الشوكولا المتبقية في الجاناش عبر المصفى، ندخل الجاناش الثلاجة و يقلب كل نصف ساعه حتى يتماسك قوامه )، لتغليف جذع الشجرة يتم تقطيع السويسرول لتشكيل الجذع حيث يقطع بالمائل و القطعة التي قطعت تثبت أعلاه أو على الجانب، نخرج الجاناش من الثلاجة بعد أم تماسك قوامه و نبدء بتوزيع كميات منه على السطح و بواسطة سكين أو سباتيولا يفرد، بعد الإنتهاء من الفرد بالشوكة يتم تشكيل خطوط جذع الشجرة، ترش بالسكر بودرة و تزيين بمارينج المشروم و تقدم.
اترك رداً