صوص توفي الكراميل هي نوع من أنواع صوصات الحلوى، ويتم استخدامها فى تزيين الحلويات والكيك، ومن أهم مميزاتها بجانب مذاقها اللذيذ سهل التحضير بالمنزل بعيدا عن المواد الصناعية والمواد الحافظة.

مكونات تجهيز صوص توفي الكراميل

المقادير: مرحلة أولى

• ٢٤٥غ كريما تعادل كوب كريما.
• ١٠٥ غ زبدة يعادل نصف كوب.

مرحلة ثانية:

• ٨٨ غ غلوكوز تعادل ربع كوب.
• ٥٥ غ ماء تعادل ربع كوب.
• كوب ونصف سكر.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة صوص توفي الكراميل

المرحلة الأولى:

نضع الكريما مع الزبدة على نار وسط ونقلب لتذوب و نطفىء النار.

المرحلة الثانية:

نستعمل طنجرة مرتفعة الحواف لأن المزيج يغلي على النار، نخلط الغلوكوز و الماء و السكر تقلب معا و توضع على النار وسط عالية قليلا حتى يغلي المزيج و نغطي الطنجرة بالغطاء دقيقة لتذوب حبيبات السكر على جدران الطنجرة ثم نرفع الغطاء و لا نقلب بل يترك المزيج على النار الوسط العالية و يترك يغلي دون تقليب حتى الوصول لدرجة ١٧٠ مئوية او يمكن من غير استعمال ميزان فقط حتى يبدأ السكر يتحول للون ذهبي بني فاتح أشقر جميل ( و ليس بني غامق و الا سيصبح مر )، نطفىء النار و نضيف مزيج الكريما والزبدة السايحة على دفعات و نقلب بملعقة خشبية و نلاحظ فوران المزيج ثم نضيف الفانيليا، نقلب و يترك ليبرد و يثقل أو يقدم دافىء،يرش بالملح للراغبين ب صوص كاراميل مملح.

ملاحظة:
لو كان الصوص خفيف يمكن جعله اثقل بإعادته على النار ليغلي غلوة.
كلما أعيد للنار كلما يصبح قوامه اثقل حتى الوصول للقوام الذي يمكن به تشكيل قطع توفي بومبون.
مع مراعاة ان الكراميل عندما يبرد يثقل قوامه عن مرحلته و هو ساخن.

كيفية صنع صوص توفي الكراميل