طريقة تحضير الرفيسة المغربية
تعد الأكلات المغربية من الوصفات التي تحظى بمكانة كبيرة في الوطن، لأنها تملك مذاق شهيا ولذيذ ومن الوصفات الشهير بالمطبخ المغربي وهى الرفيسة المغربية إليكم المكونات وطريقة التحضير.
مقادير الرفيسة المغربية
- دجاجة حجم كبير.
- كوب عدس أبو جبة ( عدس اسود ).
- ملعقة كبيرة حلبة حصى.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- اربع بصلات جوليان.
- نصف حزمة بقدونس سليمة.
- نصف حزمة كزبرة خضراء سليمة.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- عود قرفة و يمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة و نصف كركم .
- ملعقة صغيرة و نصف زنجبيل بودرة.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة بهار مغربي ( راس الحانوت ) أو أي سبع بهارات.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بودرة زعفران.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب زيت نباتي عادي.
للتقديم:
- خبز المسمن او يمكن استبداله بخبز صاج.
- لوز.
- سمنه لتحمير اللوز.
طريقة عمل الرفيسة المغربية
تنقع الحلبة بماء ست ساعات و يرمى الماء، نخلط البهار و الفلفل الأسود و بودرة الزعفران و الزنجبيل البودرة و الكركم و الملح و نأخذ نصف كمية التوابل و تخلط بزيت الزيتون، أما النصف الباقي يترك ليضاف أثناء الطهي
تغسل الدجاجة جيدا و تقسم نصفين أو أربعة أفسام و تبتل من الداخل و الخارج و اسفل الجلد بالتتبيلية نضع البصل الجوانح فوقها و تترك في الثلاجة لو أمكن لثاني يوم او ساعتين على الأفل، نرفع البصل نضع الزيت في طاسة واسعة مع السمنة و ننزل بالبصلة المفرومة و تحمرها لتذبل و تصبح بلون اصفر، نضيف الدجاج و نحتفظ ببواقي التتبيلة و يشوح ليأخذ لون من الطرفين و نضيف الثوم و يشوح دقيقة، نغمر الدجاج بالماء ليغطيه فقط و نضيف باقي خلطة التتبيلة و بواقي التتبيلية التي رفعنا منها الدجاجة و عود القرفة و تربط نصفي حزمة البقدونس و الكزبرة بخيط و توضع مع الدجاج.
تغطى و تترك لتغلي خمس دقائق ثم نوطي و تترك لتكمل نصف ساعه لتصبح بنصف مرحلة النضج، في هذا الأثناء نضع قليل من الزيت في طاسة و نحمر البصل الجوليان ليذبل و يصبح شفاف، عندما يصبح الدجاج بنصف مرحلة النضج نرفع حزمة البقدونس و الكزبرة و نتخلص منها و نضيف العدس المغسول و المصفى و البصل الجوليان و حبوب الحلبة و نعيد تغطية الطنجرة حتى ينضج العدس مع الانتباه ان لا ينضج الدجاج بشكل زائد حتى لا يتقطع و بهتري لذلك يمكن رفع الدجاج عند الإحساس بانه اكتمل في النضج و يترك العدس ليستكمل النضج، نقطع خبز المسمن آو يمكن استبداله بخبز صاج لشرائح رفيعه و نملىء طبق التقديم، نصب من شوربة العدس و البصل لترطيب و تطري الخبز، و توضع قطع الدجاج و يقدم.
ملاحظة
يمكن إدخال قطع الدجاج للفرن لتتحمر قبل تقديمها.
خبز المسمن للرفيسة المغربية
مقادير:
- كوب و ثلاث أرباع دقيق.
- كوب و ربع سميد ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب و ربع ماء دافىء.
- لفرد العجين
- زيت
طريقة خبز المسمن
نخلط الدقيق مع السميد و السكر و الملح، نضيف الماء بالتدريج مع العجن و يجب ان يكون العجين طري به سوائل و يلتصق باليد لان وجود السميد يزيد من احتياج العجين للماء لان السميد يشرب الماء الموجود في العجين، لذلك نعجن مدة عشر دقائق إلى ربع ساعه باليد و كلما جف العجين نعيد إضافة رشات من الماء، او نعجن بالعجان سبع دقائق ثم ننزل بالعجين على الرخامة و نعيد العجن مع إضافة ماء كلما شد قوام العجين، بعد الانتهاء من العجن نقطع العجين إلى ١٨ أو ٢٠ كرة متساوية في الحجم، و تغلف كل كرة بالزيت و ترص في طبق مدهون زيت و يشد على وجه الكرات نايلون ملاصق للعجين و تترك ترتاح ساعه، بعد ساعه نأخذ كل كرة و تفرد على رخامة ممسوحة بالزيت و ندهن العجين بالزيت و يفرد باليد لقرص شفاف رقيق جدا.
طاسة نضعها على النار لتسخن و نجعل الحرارة وسط، نرفع العجين و نضعه على الطاسة و ننتظر ثواني و نقلب العجين للوجه الثاني، نفرد بشكل سريع قرص ثاني و ننقله فوق القرص الأول إلى الطاسة و سيبدأ ينضج من الحرارة التي ستصله و فورا يقلب ليصبح هو الملامس للطاسة، نضع قرص ثالث فوقهم و بنفس الطريقة يقلب
و هكذا ليصبح لدينا عشر أقراص فوق بعضها و ترفع من الطاسة و تغلف بفوطة كي يبقى طري.
اترك رداً