البقسماط الأسمر هى إحدى أنواع الخبز المطحون أو المحمص، حيث يستخدم بجانب الشلى أو يستخدم مطحون لتتبيلة الدجاج أو الأسماك أو اللحوم، حيث يعطيها قرمشة مميزة ولذيذة، يمكن عمل البقسماط بأكثر من طريقة فيمكن تحضيرة من الدقيق الأسمر أو إضافة بعض النكهات منها الزعتز البهارات وغيرها من النكهات الطبيعية.

مقادير صنع البقسماط الأسمر

• كوب ونصف دقيق.
• كوب ونصف دقيق أسمر أو دقيق سن.
  
• ربع كوب زيت.
  
• ملعقة صغيرة ملح.
  
• ملعقة كبيرة سكر.
  
• 2 ملعقة صغيرة خميرة.
  
• ماء دافى للعجن.
  
• بيضة.
  
• ملعقة كبيرة حليب.
  
• حبة البركة.
  
• بذور كتان.
  
• شوفان.

طريقة التحضير البقسماط الأسمر

في العجانه يضاف الدقيق مع السكر والملح والخميره وتخلط المكونات. يضاف الزيت ونبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتشكل كرة متماسكة من العجين تنظف العجانة تماماً من أي دقيق متبقة، من الممكن العجن باليد وبدون عجانه إطلاقاً، نستمر بالعجن لمدة عشر دقائق حتى تتجانس العجينه وتنعم تماماً، تنقل العجينه لطبق وتغطى بالبلاستيك الشفاف حيث تترك لتختمر ساعه على الأقل وحتى تتضاعف في الحجم، بعد أن تختمرالعجينه تقسم لقطع صغيرة وتبرم باليد حتى يتشكل البقسماط، تحضر صينية مدهونه بالزيت ويرص بها البقسماط حيث يترك ليختمر مرة أخرى ولمدة ربع ساعه، تخفق البيضه مع الحليب ويدهن وجه البقسماط بالخليط، ترش حبة البركة أو السمسم أو الرده أو الشوفان أو بذور الكتان ومن الممكن أن يترك بدون دهن إطلاقاً، يخبز البقسماط في فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٠ حتى ينشف الوجه ومن ثم تخفض درجة الحرارة لتصل إلى ١٥٠ ويترك البقسماط إلى النار الهادئه حتى يجف تماماً من أي رطوبه، بعد أن يتم الخبز يترك البقسماط ليبرد مع الفرن ومن ثم يرفع من الفرن ويترك ليبرد مكشوف حتى يجف تماماً.