كيفية إعداد ضفيرة المربى و الجبنة

img

من منا لا يحب بنكهات ومذاق الضفائر الهشة اللذيذة، فهناك أنواع عدة من الضفائر منها المحشو بالحلوى مثل المربى الشيكولاتة ومنها الحادق مثل الجبنة الحادق أو الموتزريلا وغيرهم من الحشوات واليوم جائنا طريقة عمل ضفيرة المربى والجبنة اللذيذة.

مقادير عمل ضفيرة  المربى و الجبنة

خلطة التخمير:

  • ٣/٤ كاسة ماء دافئ.
  • ٢ معلقة صغيرة سكر.
  • معلقة كبيرة خميرة فورية.
  • نص كاسة طحين.

عجينة فطائر الضفيرة

  • خلطة التخمير التي اعددناها.
  • ٣/٤ كاسة لبن زبادي.
  • زبدة ١٠٠غ بدرجة حرارة الغرفة.
  • بيضتين مخفوقات.
  • نص كاسة سكر.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ٢ ملعقة صغيرة فانيليا.
  • ٥ كاسات طحين تترك منهم نص كاسة لا تضاف فورا.

الحشوة

  • ٣/٤ كاسة جبنة كريمي متل فيلادلفيا أو كيري بدرجة حرارة الغرفة.
  • ربع كاسة سكر.
  • ربع كاسة كريما حامضة أنا ما كان عندي ممكن تستبدليه بلبن ناشف يعني بتنشفيه بشاش شي ينزل ميتو.
  • معلقة صغيرة عصير ليمون و يفضل تدوقي قبل ما تحطيها يعني احتمال الزيادة و النقصان حسب الذوق.
  • ربع كاسة طحين.
  • مربى فريز.
  • ممكن تغيري الحشوة و تعمليها قشطة أنا عملت الحشوة اللي فوق و الطعم رائع.

 طريقة صنع ضفيرة المربى والجبنة

نخلط مقادير خلطة التخمير و تغطى و تترك ١٠ الى ١٥ دقيقة، يجب أن تنتفخ الخلطة و تعمل فقاعات، نصب الخلطة في صحن عميق و نضيف كل مكونات العجين مع مراعاة ترك نص كاسة طحين يعني نضع ٤ و نص كاسة طحين و نخلط جيدا باليد او العجانه الكهربائية، نعجن و اذا احتجنا طحين نضيف من النص كاسة المتبقية نغطي بس صارت العجينة طرية و لمت على بعض نضعها في صحن بلاستيك مدهون زيت و نغطيها و نتركها تتخمر ساعة او ساعة و نص، الحشوة نخلط كافة المقادير حتى يصبح ناعم بدون تكتلات عدا المربى.

نعود للعجينة يجب ان تكون اختمرت و انتفخت و أصبحت مليئة هواء نقسما اربع أقسام متساوية و ناخد قسم والباقي نرجع نغطيها، القسم اللي اخدناه نفرده عالرخامة بهدوء و نحافظ على الهوا اللي في العجينة و تفرد بشكل مستطيل، نقسما بخطوط وهمية ل ٣ أقسام بالطول متل بالصور و نحط الحشوة بالقسم اللي بالنص و فوقا المربى
و نقطع القسمين شرايط و نلف الشريط على بعض، تترك تختمر بعد التشكيل و تغطى مدة ٤٥ دقيقة
الفرن ١٨٠ ندهن الضفاير بيضة مع شوية حليب و رشة نسكافيه نرش الضفاير سكر بودرة و ننتبه عدم الرش على الصينية حتى لا يحترق السكر في الفرن و نتركهم ١٠ دقائق، تخبز ٢٥ أو ٣٠ دقيقة ثم تترك تبرد ربع ساعة و تقطع و تقدم و صحتين و هنا مقادير الوصفة تكفي لإعداد ٤ ضفائر بطول ٣٠سم أو أكثر تقريبا.

بريوش ضفائر للشيف غفران كيالي

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً