مقادير مقلوبة الكبدة و المشروم

• كيلو كبدة بتلو شرائح ( فيليه ).
  
• بصلتين كبار مفرومين ناعم.
  
• بصل حلقات رفيعة توضع أسفل المقلوبة.
  
• أربع حبات فلفل رومي أخضر مفروم ناعم.
  
• كوبين مشروم ( معلب ).
  
• أربع اكواب ارز مصري مغسول و مصفى.
  
• أربع اكواب و نصف ماء.
  
• مكعبين مرق لحم.
  
• ملعقتين صغار ملح.
  
• نصف كوب لوز مقشر و محمص ( لو توفر للتقديم ).
  

تتبيلة مقلوبة الكبدة

• ثلاث ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
  
• أربع ملاعق كبار خل.
  
• ثمانية ملاعق كبار عصير ليمون.
  
• ملعقة صغيرة بهار.
  
• ملعقتين صغار فلفل أسود.
  
• ثلاث ملاعق صغيرة ملح.
  
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
  
• ملعقتين صغار كزبرة جافة.
  
• ست ملاعق كبار زيت زيتون.
  

طريقة مقلوبة الكبدة و المشروم

يغسل الأرز و يصفى و يخلط بأربع ملاعق كبار زيت و ملعقة صغيرة ملح و يقلب جيدا و يترك جانبا، نخلط مقادير تتبيلة الكبدة و نضع بها شرائح الكبدة و نتأكد ان كل وجه من الكبدة مغلف بالتتبيلة تترك بالثلاجة ساعة لو أمكن
نضع في طاسة واسعة قليل من الزيت و بعد ان تسخن تماما نضع قطع الكبدة و نقلبها على الوجه الثاني حتى تنضج و ترفعن في نفس الطاسة مع محاولة رفع اي بواقي ناتجة من قلي الكبدة كي لا تحترق ( مع مراعاة ان لا تكون هناك بقايا محروقة )، نضع البصل و نقلب حتى يصبح بلون ذهبي بني فاتح مع إضافة ما تبقى من سوائل تتبيلة الكبدة و اضافة بقايا قلي الكبدة، نضيف الفلفل الاخضر و نقلب دقيقة و اخيرا نضيف المشروم و يقلب دقيقتين
نرفع الخضار جانبا من النار.

نرص في طنجرة حلقات البصل و فوقها نضع شرائح الكبدة و نوزع جزء من الخضار مع تصفيتها من أي زيت زائد
نضع جزء من الارز ثم نعيد وضع الكبدة ثم الخضار ثم الارز حتى الانتهاء من الكمية، نسخن الماء مع مكعبات المرق حتى تغلي و تذوب المكعبات، بعد أن تكون المياه قد وصلت لمرحلة الغليان تصب فوق المقلوبة و نغطيها و توضع على نار عالية حتى تغلي و تترك دقيقتين تغلي ثم نوطي على نار هادئة لمدة ربع إلى ثلث ساعه حتى ينضج الأرز و تجف السوائل، ترفع من على النار ونتركها مغطاة ربع ساعه ثم نكشف الغطاء و نتأكد من تحرير الأطراف بملعقة خشب رفيعة أو سيليكون ثم تقلب على طبق مسطح و ترفع الحلة، لو بقيت بضع شرائح بصل في القاع يتم رفعها و وضعها فوق المقلوبة و تقدم مع سلطة و رايب ( عيران ).

مقلوبة الكبدة و المشروم للشيف غفران كيالي