تعد الكبدة من أهم وأكثر الأكلات فائدة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الفيتامين والحديد وينصح بها لأمراض فقر الدم، ويمكنها تحضير الكبدة بأكثر من طريقة ولكن اخترنا لك أفضل وألذ طرق تحضيرها وهي طاجن كبدة بالشعيرية.

مقادير طاجن كبدة بالشعيرية

• نصف كيلو كبدة بتلو اسكندراني.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• نصف حبة فلفل رومي أحمر مفروم ناعم.
• نصف حبة فلفل رومي أصفر مفروم ناعم.
• حبتين فلفل رومي أخضر مفروم ناعم.
• نصف كوب جزر مبشور.
• كوبين و نصف شعيرية.
• كوب طماطم مضروبه بالخلاط.
• ملعقتين كبار صلصة طماطم .
• ثلاثة كوب ماء.
• مكعبين مرق لحم.

تتبيلة الكبدة

• خمس ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة كبيرة ونصف ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهار.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.

إعداد  طاجن كبدة بالشعيرية

نشغل الفرن بحرارة ١٩٠ الى ٢٠٠ من الأسفل فقط، نضع قليل من الزيت أو السمنة في حلة و نشوح الشعيرية حتى تصبح بلون أشقر بني قليلا مع التقليب المستمر حتى لا تحترق الشعيرية في الاسفل و ترفع جانبا في طبق حتى لا تحترق بسبب حرارة الحلة، تخلط مقادير التتبيلة معا عدا عن نصف ملعقة كبيرة من الثوم و ملعقة صغيرة ملح و تضاف شرائح الكبدة الرفيعة ( تقطيع شاورما )، يمكن تركهم في الثلاجة لبعض الوقت، نسخن قليل من الزيت في طاسة بحيث تكون ساخنه تماما و على نار عالية ننزل جزء من الكبدة كي لا تبرد الطاسة و نقلب قليلا ثم ننزل الجزء الثاني او يمكن الانتظار حتى ينضج اول جزء و يرفع ثم نسوي الجزء الثاني، نقلب حتى تنضج و يبقى صوص بسيط، أخيرا نضيف الثوم المتبقي و الملح و نقلب دقيقتين ثم ترفع عن النار، في طاسة منفصلة نضع قليل من الزيت ونقلب البصل يشقر و نضيف الفلفل الرومي الأخضر و يقلب دقيقة ثم الفلفل الألوان.

و أخيرا نضيف الجزر و نقلب دقيقة و ترفع عن النار، نضيف الخضار على الكبدة و هم ساخنين و نقلبهم جيدا و نضيف عليهم الشعيرية وتقلب ثم يوضع في طبق بايركس واسع مرتفع الحواف أو طاجن فخار، في طنجرة نضع ملعقة زيت و نشوح الصلصة ثم نضيف عصير الطماطم و الماء و مكعب المرق، نقلب يذوبوا و ننتظر لتغلي و نقوم بإضافة المرق إلى الشعيرية و الكبدة و نتأكد من تقليبها بلطف نغلف وجه الطاجن بفويل ( سيلوفان ) و يدخل الفرن تقريبا ثلث ساعه، نكشف الفويل و نتأكد من جفاف السوائل و النضج و نخرجها من الفرن فورا و تقدم ساخنه.

ملاحظة:
يحب تحمير الشعيرية جيدا قبل طبخهاو الا ستنفش و يتضاعف حجمها بالطهي و تعجن
التحمير يحافظ عليها مفلفلة.

طريقة الشيف غفران كيالي طاجن كبدة بالشعيرية