الفطير المشلتت من الأكلات الشعبية المصرية انتشر في الفلاحيين،ولهم نكهة مميزة في تحضير الفطير المشلتت، يوجد أنواع عديدة من الفطير ولكنها كلها تندرج تحت استخدام مكونات أساسية لعمل عجينة الفطير وهى السمن والدقيق الأبيض، أليكم طريقة عمل الفطير بالمنزل.

مقادير الفطير المشلتت

• كيلو دقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة سكر.
• كوبين و نصف ماء دافىء.

لدهن طبقات العجين:

• ٢٠٠ غ زبدة.
• ٢٠٠ غ سمنه.
• زيت لتغليف العجين و مسحه بطبقة بسيطة جدا.

طريقة عمل الفطير المشلتت

نقلب الدقيق مع الملح و السكر و نضيف الماء الدافىء بالتدريج مع العجن لتتشكل عجينة طرية ناعمة ( ضروي عجينة ناعمة طرية حتى يسهل مدها و كي لا تنكمش )، لدينا خيارين لعمل الفطير المشلتت.

طريقة الرول أو طريقة طبقات الفطير المشلتت

طريقة الرول:

نقطع العجين إلى كرتين بنفس الحجم،  تمسح كل كرة بمسحة زيت خفيفة و تلف بستريتش أو أي كيس نايلون بحيث يلامسها مباشرة و يمنع وصول الهواء لها و تترك لترتاح ساعه، في هذا الوقت نخلط الزبدة مع السمنة و نسخنهم ليسيحوا فقط و نقلب جيدا ليمتزجوا ثم يتركوا ليعودوا لدرجة حرارة الغرفة و يصبحوا بقوام كريمي متماسك قليلا، بعد ساعه نأخذ الكرة الأولي و نرش دقيق على رخامة العمل و نضع كرة العجين و نضغط قليلا بيدنا لتصبح بشكل مستطيل قليلا ثم ترش دقيق بشكل خفيف و تفرد بالنشابة لتصبح مستطيل، بعرض ٤٠ سم تقريبا و بطول ٦٠ إلى ٧٠ سم حتى تصبح العجينة بسماكة ٣ملم تقريبا، ندهن طبقة تملى ء سطح الرول من مزيج الزبدة و السمنة الطرية، تلف العجينة رول نقطع الرول إلى خمس قطع متساوية، ندهن الرولات بقليل من الزيت و نضعهم بطبق مسطح فيه قليل من الزيت و يشد عليها نايلون ليمنع دخول الهواء، تدخل الثلاجة ترتاح ساعه لتتماسك الزبدة و السمنة.

الفطير على طريقة الشيف غفران كيالي

بعد ساعه نخرج الرولات من الثلاجة و يفضل الرول الذي سيتم فرده أن نخرجه و الباقي يبقى في الثلاجة ( خاصة لو الجو حار )،ندهن الرخامة زيت و نضع الرول و نبلل يدنا بالزيت و نبدأ نضغط على الرول ليصبح مسطح قليلا و باستعمال النشابة يفرد ليصبح مسطح بسماكة ٢ملم و يكبر حجمه، ندهن طبقة وفقرة من مزيج الزبدة و السمنة ثم نلم زوايا المستطيل للمنتصف و نعيد لم أي زوايا متشكله للمنتصف حتى تصبح كرة ملكها بيدنا و نقلبها
تمسح بمسحة زيت خفيفة و توضع في طبق به قليل من الزيت و تغلف جيدا بنايلون يلامس وجهها و تترك ترتاح ساعه.

بعد ساعه نضع الكرة في صينية مدهونة بمزيج السمنة و الزبدة و مبدأ فردها بيدنا لتصبح قرص رفيع بسماكة نصف سم تقريبا، يفضل قبل الخبز أن يترك يرتاح نصف ساعه إلى ساعه بحيث نغطي سطح العجين بشكل مباشر بنايلون يلاصق وجه العجين و قبل الخبز يدهن الوجه بطبقة من مزيج الزبدة و السمنة و تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة حرارة ٢٠٠ لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة حتى تنتفخ و تشقر من الأسفل و الوجه يصبح بلون ذهبي
في حالة الرغبة بفطيرة بحجم اكبر، بعد فرد الرول الأول يدهن بمزيج الزبدة و السمنة و يترك جانبا.

كيفية عمل الفطير الفلاحي المشلتت

ثم نأخذ رول ثاني و يفرد على الرخامة بنفس الطريقة ثم ينقل و يوضع فوق طبقة الزبدة و السمنة على الرول الأول و يدهن بمزيج الزبدة و السمنة ثم نلم أطراف طبقتي الرول إلى المنتصف بنفس الطريقة و بذلك سيصبح لدينا كرة اكبر حجما تترك ترتاح و نستكمل نفس الخطوات و عند فردها في الصينية ستفرد لكرة اكبر حجما

طريقة الطبقات القرمشة للفطير الفلاحي

بعد عجن العجينة تقسم إلى اربع كرات متساوية الحجم، تمسح كل كرة بمسحة زيت خفيفة و تلف بستريتش أو أي كيس نايلون بحيث يلامسها مباشرة و يمنع وصول الهواء لها و تترك لترتاح ساعه، بعد ساعه تقسم كل كرة عجين إلى تسع او عشر كرات مع مراعاة كرة منهم بحجم كرتين تقريبا و باقي الكرات متساوية في الحجم تقريبا كل كرة صغيرة بوزن ٤٠غ و الكرة الأكبر ٨٠ الى٩٠ غ، تمسح المرات بمسحة زيت خفيفة و تغلف بنايلون يلامسها و يتركوا يرتاحوا ساعه، نسخن مزيج السمنة و الزبدة لتصبح سايحه دافيه بشكل بسيط، بعد الساعة نأخذ الكرة الكبيرة و نغطسها في مزيج السمنة و الزبدة و توضع على الرخامة و تفرد باليد لتصبح شفافه.

ثم تنقل إلى صينية كبيرة مقاس ٣٠ سم او اكبر بحواف قصيرة مدهونة بمزيج السمنة و الزبدة السايحه و سنخرج أطراف العجين خارج الصينية و ندهن من مزيج السمنة و الزبدة السايحه بسخاء، نفرد كرة من الكرات الصغيرة بنفس الطريقة بتغطيسها بالسمنة و الزبدة و تفرد باليد لتصبح بشكل قرص شفاف اصغر حجما من القرص الأول، يرفع و ينقل للصينية فوق أول طبقة مددناها و ندهن بمزيج الزبدة و السمنة بسخاء.

الفطير الفلاحي

نكرر نفس الخطوات مع باقي الكرات حتى الانتهاء منهم و ندهن أخر طبقة أيضا بالزبدة و السمنة ثم نلم أطراف طبقات العجين إلى المنتصف و معيد لم الأطراف المتشكلة لتلم بشكل كرة و نقوم بقلبها بيدنا من الصينية و ستكون كرة مسطحة قليلا و تغلف بستريتش رول يلامسها فورا و تترك ترتاح ساعه، بعد ساعه ننقلها لصينية مدهونة بمزيج الزبدة و السمنة و بيدنا نضغط و نمدها بيدنا لتتحول الكرة إلى قرص مسطح بسماكة ١سم تقريبا و قطر ٣٠ سم تقريبا، يفضل قبل الخبز أن يترك يرتاح نصف ساعه إلى ساعه بحيث نغطي سطح العجين بشكل مباشر بنايلون يلاصق وجه العجين و قبل الخبز يدهن الوجه بطبقة من مزيج الزبدة و السمنة و تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة حرارة ٢٠٠ لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة حتى تنتفخ و تشقر من الأسفل و الوجه يصبح بلون ذهبي.

للتقديم:
عسل نحل.
عسل اسود.
جبنه قديمة.
قشطة.
بيض مسلوق.