تعتبر الأسماك من الوجبات المفيدة للجسم، والتي تلقى أفبالا كثيرة بين الأشخاص خاصة أنواع الأسماك التي يتم تمليحها لتخزينها فترة أطول والاستمتاع بمذاقها، لذلك سنذكر كيفية حفظ التونة والماكريل والسردين.

حفظ التونة والماكريل والسردين

للسلق:

• كيلو تونة أو سردين أو ماكريل.
• 3 ورقة لاورا.
• ليمونه شرائح.
• 2 عود كرفس فرنساوي.
• 2 بصل أخضر.
• ماء ساخن.
• ملح.

للحفظ:

• محلول ملحي (لتر ماء + 2 ملعقة كبيرة ملح).
• زيت ذرة.
• زيت زيتون.

للتنكيه:

• فصوص ثوم صحيحة.
• أعواد روزماري.
• أعواد زعتر.
• فلفل أخضر حار.
• فلفل أحمر حار.
• ليمون أضاليا.
• أعواد كرفس صحيحة بالورق.
• أعواد كزبره.
• أعواد بقدونس.
• أعواد شبت.
• حبوب فلفل أسود.
• حبوب فلفل أبيض.
• حبوب كزبرة.
• حبوب كمون.
• بذور شبت.
• بذور كرفس.
• بذور بقدونس.
• بذور كزبرة.
• فلفل أحمر حار جاف.
• ورق لورا.

طريقة تحضير حفظ التونة والماكريل والسردين

لتنظيف الأسماك تنظف البطن تماماً وفي حالة استخدام التونة تقطع طرنشات أما السردين فيترك صحيح والماكريل يقسم نصفين، تحضر حله كبيرة مملوءه بالماء الساخن ويضاف لها الملح وشرائح الليمون والبصل الأخضر والكرفس وورق اللورا، يسلق السمك في الماء سلق سريع جدا غلوه واحده فقط ومن ثم يرفع من الماء الساخن إلى ماء بارد جداً ومثلج. يترك السمك في الماء البارد إلى أن يبرد تماماً، ينظف السمك بحرص من العظم والشوك على أن يترك قطع كبيرة بقدر الإمكان.

تحضر برطمانات زجاجية معقمه ويضاف بها السمك وتضاف مكونات النكهة حسب الرغبة، للحفظ في زيت الزيتون يغمر السمك وكل مكونات النكهة بالزيت بحيث يغطى به تماماً ويتم عمل نفس الخطوة في حالة الحفظ بزيت الذرة،
للحفظ في محلول الملح يحضر محلول ملحي بإضافة ٢ ملعقة كبيرة من الملح للتر من الماء ويقلب الملح حتى يذوب تماماً، يغمر السمك بالمحلول الملحي تماماً ويغطى الوجه بالقليل من الزيت، من الممكن المزج بين المحلول الملحي والزيت بنسبة ١:١، يحفظ البرطمان في الثلاجة بمدة صلاحية شهر ويكون جاهز للأكل من اليوم الثاني.

ملاحظات لنجاح الحفظ:
عدم ألمبالغة في سلق السمك للحفاظ على تماسك اللحم أثناء الحفظ.
عند تنظيف السمك بعد السلق يراعى تركه قطع كبيرة للحفاظ على أفضل نتيجة.
من الممكن إضافة الخل أو عصير الليمون ولكن بكميه بسيطة جداً.
حفظ البرطمان في الثلاجة نظراً أحساسية السمك وسرعة فساده.
استخدام برطمانات أو علب زجاجية للحفظ.
تعقيم عبوات الحفظ وذلك عن طريق غمرها في ماء مغلي أو غسلها في غسالة الأطباق دورة سريعه.