المارشميلو من أشهر الحلويات في العالم، تعتبر أنها أولي الحلويات التي ظهرت في العالم، تستخدم في تزين أو حشو أنواع الكعكات المختلفة، يتميز المارشميلو بسهولة التحضير ونكهات المتنوعة اللذيذة إليكم طريقة التحضير.

مقادير عمل المارشميلو

• ثلاث ملاعق كبار جيلاتين بودرة تعادل ٣٠ غ”يجب أن يكون الجيلاتين بودرة حبيبات ناعمة جدا”.
  
• كوب ماء بارد.
  
• كوب و نصف سكر.
  
• ملعقة صغيرة و نصف فانيليا سائلة.
  
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
  
• كوب غلوكوز ٣٣٠ غ.
  
• ألوان جل ( حسب الرغبة اختياري ).

التغطية:

• ثلث كوب نشا.
• ثلث كوب سكر بودرة.

الطريقة:

نحضر طبق سيفرد فيه مزيج المارشميلو بحجم قالب بايركس كبير و يفضل مستطيل الشكل أو قالب معدني مستطيل بنفس الحجم، ندهن الطبق بالزيت و يفرش بكيس نايلون و ندهن الكيس بالزيت ثم نرشه بمزيج السكر بودرة و النشا ( مزيج التغطية ).

نحضر مزيج المارشميلو

نضع نصف كوب من كمية الماء في العجان و نرش فوقها الجيلاتين و نقلب و يترك، نضع نصف الكوب المتبقي مع الغلوكوز و السكر و الملح و يتركوا على نار وسط مع تقليب كل فترة حتى يذوب السكر، نعلي النار لتصبح عالية و نترك المزيج يغلي و يثقل حتى يصل لمرحلة الكرة الطرية و هي لو أخدتي بملعقة صغيرة قليل من المزيج و أنزلتها في طبق صغير به ماء بارد جدا ستبقى خيوط المزيج واضحه و لو جمعتها بيدك ستتحول لكرة طرية يمكن الضغط عليها، و هذه المرحلة هي عند وصول المزيج لدرجة حرارة ١١٨ إلى ١٢٠ مئوية.

فورا يرفع المزيج من النار و نشغل العجان بسرعه بطيئة و نبدأ بإنزال المزيج الساخن جدا بشكل خيط رفيع حتى الانتهاء من الكمية كاملة و عند الانتهاء من إنزال مزيج السكر فوق الجيلاتين نعلي سرعة المضرب لأعلي سرعه و نستمر بالخفق حتى يبدأ المزيج يسمك و يتضاعف و يصبح بقوام كريمي ابيض سميك و نستمر حتى يصبح المزيج دافىء بشكل بسيط و في أخر مرحلة نضيف الفانيليا و اللون في حالة الرغبة بمارشميلو ملون “في البداية المزيج ساخن جدا نستمر بالخفق حتى يبرد و يصبح بدرجة حرارة الغرفة تقريبا يمكن أن نحتاج للخفق مدة عشر دقائق تقريبا”.

نفرد فورا المزيج فوق النايلون في الطبق الزجاجي و نحاول بيدنا المدهونة بالزيت جيدا أن نساوي السطح الخارجي
نرش من مزيج التغطية على الوجه و يترك المارشملو مكشوف دون تغطية حتى يتماسك خمس ساعات “يمكن لتسريع العملية أدخاله الثلاجة ساعه أو ساعتين” ندهن سكين بالزيت أو أي قطاعه بالزيت و نقطع المارشملو لقطع أو مكعبات و توضع فورا في مزيج التغطية لتغلف أطراف التقطيع و لا تلتصق معا ثم تحفظ في علبة محكمة الأغلاق أو أكياس خارج الثلاجة.

المارشميلو الحلزوني

المقادير

• مقادير المارشميلو المذكورة أعلاه.
• اكياس حلواني عدد ثلاثة.
• لون جل اخضر.
• لون جل اصفر.
• لون جل فوشيا.

التغطية

• كوبين سكر بودرة.
• كوبين نشا.

الطريقة
نفرش ورق زيده حجم كبير ليغطي سطح واسع طويل ” امتداد كاونتر رخامة مطبخ أو طاولة طعام مسافة متر و نصف أو اكثر”، يرش ورق الزبدة بمزيج التغطية.

نحضر مزيج المارشميلو

نضع نصف كوب من كمية الماء في العجان و نرش فوقها الجيلاتين و نقلب و يترك، نضع نصف الكوب المتبقي مع الغلوكوز و السكر و الملح و يتركوا على نار وسط مع تقليب كل فترة حتى يذوب السكر، نعلي النار لتصبح عالية و نترك المزيج يغلي و يثقل حتى يصل لمرحلة الكرة الطرية و هي لو أخدتي بملعقة صغيرة قليل من المزيج و أنزلتها في طبق صغير به ماء بارد جدا ستبقى خيوط المزيج واضحه و لو جمعتها بيدك ستتحول لكرة طرية يمكن الضغط عليها، و هذه المرحلة هي عند وصول المزيج لدرجة حرارة ١١٨ إلى ١٢٠ مئوية.

فورا يرفع المزيج من النار و نشغل العجان بسرعه بطيئة و نبدأ بإنزال المزيج الساخن جدا بشكل خيط رفيع حتى الانتهاء من الكمية كاملة و عند الانتهاء من إنزال مزيج السكر فوق الجيلاتين نعلي سرعة المضرب لأعلي سرعه و نستمر بالخفق حتى يبدأ المزيج يسمك و يتضاعف و يصبح بقوام كريمي ابيض سميك و نستمر حتى يصبح المزيج دافىء بشكل بسيط و في أخر مرحلة نضيف الفانيليا ( في البداية المزيج ساخن جدا نستمر بالخفق حتى يبرد و يصبح بدرجة حرارة الغرفة تقريبا يمكن أن نحتاج للخفق مدة عشر دقائق تقريبا )، نحاول بسرعه تقسيم المزيج بالتساوي في ثلاثة أطباق بنفس الحجم و نضيف لكل طبق بضع نقاط لون جل ليصبح لدينا مزيج وردي و أخضر و أصفر.

المارشميلو

نعبى ء كل مزيج بشكل سريع في كيس حلواني و نفتح فتحه دائرية صغيرة و نضغط و نشكل خطوط مستقيمة على ورق الزبدة بشكل متواصل حتى انتهاء طول ورق الزبدة، نكرر الخطوط بجانب بعضها حتى تنتهي كمية المارشملو، ترش خيوط المارشملو بمزيج التغطية و تترك لثاني يوم لتجف و تتماسك، نحرر كل خيط من ورق الزبدة و و نلف الخيوط الملونة على بعضها ثم تشكل بشكل قرص دائري و تثبت في أعواد تثبيت، أو تصفر الخيوط بشكل ضفيرة و تقدم، لو رغبتي بمارشميلو عريض نفتح فتحه عريضة كبيرة في كيس الحلواني و تضغط خيوط عريضة على ورق الزبدة و ترش بمزيج التغطية و تترك تتماسك و تجف لثاني يوم ثم تقطع بسكين مدهون زيت و تغطس القطع بمزيج التغطية كي لا تلتصق ببعضها.