فطيرة الشوكولاتة المميزه

img

أصبحت الفطائر من المعجنات المشهورة بين الأشخاص، لسهولة تحضيرها ومذاقها اللذيذ، تختلف نكهات الفطائر نظرا للحشوات التي توجد بداخلها منها فطيرة الشوكولاتة أو فطيرة الموز أو التوت أو التفاح وغيرها من الأنواع اللذيذة ،وسوف نقدم فيما يلي طريقة عمل الفطيرة بحشوة الشوكولاتة.

مقادير فطيرة الشوكولاتة

  • ثلاثة أكواب و نصف دقيق.
  • صفار بيضتين.
  • ملعقتين كبار زبدة طرية.
  • فانيليا.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة خل.
  • اربع ملاعق كبار سكر.
  • ملعقتين كبار حليب مجفف.
  • رشة ملح.
  • كوب حليب دافىء و ربع كوب إضافي لان العجين سيحتاج بضع ملاعق زيادى.

الحشو:

  • يمكن استعمال غناش شوكولا ثقيل القوام.
  • مقادير غناش الشوكولا.
  • ١٠٠ غ كريما ( ١٥٠ غ ).
  • ٢٥٠ غ شوكولا مبشورة.
  • أو برطمان شوكولا قابله للدهن جاهز.
  • أو شوكولا قابله للدهن منزليه سؤرفق مقاديرها في الأسفل.

لدهن الوجه:

  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة حليب.
  • رشة قهوة سريعة الذوبان.

طريقة فطيرة الشوكولاتة

نضع نصف كوب حليب دافىء مع ملعقة كبيرة سكر من كمية السكر و نقلب لتذوب و نرش الخميرة على وجه الحليب و نغطي بستريتش و يترك عشر دقائق يختمر يجب أن تتشكل رغوة على السطح، نخلط الدقيق مع الحليب البودرة و الملح و باقي السكر، نضيف مزيج الخميرة و نصف كوب الحليب المتبقي و نبدأ بالعجن ثم نضيف الزبدة نواصل العجن، نخفق صفار البيض مع الفانيليا و الخل و نضيفه للعجين، سنلاحظ العجينة ثقيله و بلون و قوام مكتوم لأنها تحتاج المزيد من السوائل، نضيف ربع كوب حليب بالتدريج ( يمكن أن لا نجتاحه كاملا )حتى تصبح العجينة ناعمه و طرية و ملمومه على بعضها و بدون تشققات، ندهن بوله بالزيت و نضع كرة العجين و يشد على البولة ستريتش، نسخن ماء مغلي و يوضع في طنجرة و تدخل اسفل الفرن و فوقها رف شبك نضع عليه بوله العجين و نغلق باب الفرن و تترك العجينة لتتخمر بالجو الدافىء الناتج عن حرارة بخار الماء، بعد ساعه إلى ساعه و نصف ستكون قد تضاعف حجمها.

طريقة تحضير فطيرة الشوكولاتة

نخرجها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق دون إخراج الهواء منها و تقطع بالنصف ثم تقطع مرة أخرى بالنصف لنحصل على اربع كرات، كل كرة تفرد على سطح مرشوش دقيق إلى قرص دائري ٢٨ سم تقريبا، تنقل إلى الصاج الذي ستخبز فيه و يفضل أن يكون مفروش بورق زبدة أو مفرش سيليكون او مدهون زبدة و رشة دقيق خفيفه
ندهن سطح القرص بالشوكولا ( برطمان أو غناش أو منزليه حسب المتوفر )، نعيد فرد قرص أخر و يوضع فوق الشوكولا و ندهن شوكولا و كذلك القرص الثالث و عند وضع القرص الرابع لا ندهن بشيء، نضع في منتصف القرص الرابع دائرة صغيرة ٦ سم تقريبا او كوب او طبق و نضغط بشكل خفيف فقط لتظهر آثار الدائرة على العجين.

بالسكين نقطع من حدود آثار الدائرة حتى نهاية القرص بشكل شعاعي اربع أقطار ثم كل ربع دائرة يقطع بالمنتصف ثم كل جزء يقطع بالمنتصف و نحصل على ١٦ قسم، نمسك كل قسمين متجاورين بطبقاته الأربعة و تلف ثلاث لفات
نكرر لتصبح بالكامل ملفوفه ثم نثبت كل جزئي معا، تغطى بفوطة أو نايلون دون ان يكون مشدود و تترك تختمر نصف ساعه لتنتفخ، بعد أن اختمرت نخفق البيضة مع الحليب و رشة القهوة و ندهن الوجه و تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ لمدة ربع إلى ثلث ساعه حتى تشقر من الأسفل و الوجه، تقدم ساخنه مع مزيد من الشوكولا حسب الرغبة.

شوكولاتة قابلة للدهن “لحشو و تغطية الحلويات”

مقادير:

  • كوب ماء إلا ثلاث ملاعق كبيرة.
  • اربع ملاعق كبار مملوءة جدا حليب بودرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة مملوءة جدا كاكاو خام.
  • كوب سكر.
  • كوب زيت يمكن أن نحتاج كمية اقل.
  • نصف ملعقة صغيرة روح البندق ( اختياري ).
  • فانيليا.

طريقة
نضع في الخلاط الماء و حليب البودرة و الكاكاو و السكر و نخلط بسرعه عالية حتى يذوب السكر مدة خمس دقائق
الخلط بالخلاط سيجعل المزيج يتماسك، نبدأ بإضافة الزيت بالتدريج بشكل خيط رفيع جدا و الخلاط شغال أعلي سرعه حتى يثقل قوام الصوص، قد لا نحتاج استعمال كوب الزيت كاملا.

ملاحظة:
تنزيل الزيت خيط رفيع جدا هو الذي سيجعل المزيج بقوام ثقيل أما لو نزل بشكل خيط سميك و بسرعه ستكون نتيجة الصوص خفيفه، في حالة بدء المزيج يثقل و منع الخلاط من الدوران نوقف الخلاط و نقلب بملعقة ثم نعيد تشغيله و إنزال الزيت في المنتصف خيط رفيع جدا و نعيد المحاولة كلما توقف عن الخلط حتى نشعر أن المزيج اصبح ثقيل، المزيج سيكون ساخن بعد الخلط لذلك بعد صبه في طبق عميق و أدخاله الثلاجة سيبرد و يتماسك.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً