أنواع ميروار الأبيض و الألوان و الشيكولاتة و الكراميل

img

يعد صوص ميروار من المكملات التي ترافق العديد من وصفات الحلويات الشهيرة سواء أن كانت ساخنة مثل الكيك أو الباردة مثل التشيز كيك أو الأيس كريم، وهناك أنواع كثيرة من الميروار منهما بالشيكولاتة أو البيضاء أو الألوان كلها أنواع سوف نشرح لكم بالخطوات طريقة تحيرها بالمنزل.

مقادير ميروار شيكولاتة بيضاء و ألوان

  • ٣٠ غ جيلاتين بودرة تعادل تقريبا ثلاث ملاعق كبار مملوءة بشكل معتدل.
  • ١٢٠ غ ماء لإذابة الجيلاتين تعادل نصف كوب.
  • ٣٠٠ غ غلوكوز تعادل ثلاث أرباع كوب.
  • ٣٠٠ غ سكر تعادل كوب و ربع.
  • ١٢٠ غ ماء تعادل تقريبا نصف كوب.
  • ٢٠٠ غ حليب مكثف محلى تقريبا ثلثين كوب.
  • ٣٠٠ غ شيكولاتة بيضاء مقطعة بحجم قطع صغيرة أو مبشورة تعادل كوبين تقريبا.
  • ألوان جل ( حسب الرغبة ).

مقادير ميروار شيكولاتة

  • ٣٥٠ غ شوكولا خام.

٢٠٠ غ ماء.
٣٠٠ سكر.
٢٠٠ غ حليب مكثف.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا ( اختياري ).
٢٠ غ جيلاتين تعادل ملعقة كبيرة و نصف.
٥٠ غ كاكاو تعادل نصف كوب.

صوص ميروار الكراميل
المقادير
٢٠٠ غ سكر
١٠٠ غ ماء
٢٠٠ غ كريما
١٠ غ جيلاتين بودرة
٢٠ غ نشا

 

تحضير صوص ميروار شيكولاتة بيضاء و ألوان

نذيب الجيلاتين بنصف كوب الماء البارد، نضع الجلوكوز مع نصف كوب ماء و السكر و الحليب المكثف في طنجرة على النار، و عند وصوله لمرحلة الغليان نبعده عن النار و نضيف الجيلاتين، و نقلب ثم نصفي المزيج بمصفى للتخلص من أي جيلاتين لم يذوب نضيف الشوكولا البيضاء ننتظر ثواني و نقلب حتى تذوب الشوكولا، نستخدم هاند ميكسر و ندخلها داخل المزيج بشكل عامودي و لا نرفعها حتى لا تدخل فقاقيع هواء لداخل الصوص و نشغل الميكسر و نخلط المزيج حتى تذوب الشوكولا تماما، يفضل أن يصفى بمصفى ناعمة جدا لنتأكد أن الصوص خالي من أي تكتلات و نضيف اللون المرغوب، يترك حتى يصبح بدرجة حرارة دافئة بشكل بسيط تعادل ٣٥ درجة مئوية و يصب فورا على سطح الموس المتجمد الخارج من الفريزر أو الكيك المغلف بكريمة زبدة بارد من الفريزر على الأفل ساعتين أو أي كريمة شانتي أو غيرها ثقيلة و باردة، و يحب أن يكون أسفل القالب رف شبك و صينية لتجميع الصوص مرة أخرى
يمكن الانتظار ثواني و صب طبقة ثانية من الصوص لو احتاج الأمر حتى يصبح المروار بلون اكثر وضوح و طبقة اكثر تماسكا و لمعانا.

تحضير صوص ميروار الشيكولاتة

تقطع أو تبشر الشوكولا و تترك جانبا، نضع ربع كوب ماء و نذيب فيه الجيلاتين، في طنجرة نضع ال ٢٠٠ غ ماء و نضيف الكاكاو المنخول و نقلبهم جيدا بمضرب سلك يدوي ليذوب الكاكاو تماما و يفضل لسهولة العملية إذابة الكاكاو بجزء من الماء مع إضافة الماء بالتدريج حتى يفك بسهولة و لا تظهر كتل، نضيف السكر و الحليب المكثف و نقلبهم على النار حتى يغلي المزيج و يذوب السكر تماما، نبعده عن النار و نضيف الجيلاتين و نقلب جيدا حتى يذوب تماما
نصفي المزيج بمصفى للتخلص من أي جيلاتين لم يذوب، نصب المزيج و هو ساخن جدا فوق الشوكولا و نقلب جيدا لتذوب تماما، لو اضطررنا يمكن استعمال الميكسر و لكن قد يجعل الصوص مليء لفقاعات الهواء و هو أمر غير مستحب، يفضل أن يصفى المزيج بمصفى للتخلص من أي تكتلات و أصبح الصوص جاهز.

يترك حتى يصبح بدرجة حرارة دافئة بشكل بسيط تعادل ٣٥ درجة مئوية و يصب فورا على سطح الموس المتجمد الخارج من الفريزر أو الكيك المغلف بكريمة زبدة بارد من الفريزر على الأفل ساعتين أو أي كريمة شانتي أو غيرها ثقيلة و باردة، و يحب أن يكون أسفل القالب رف شبك و صينية لتجميع الصوص مرة أخرى، يمكن الانتظار ثواني و صب طبقة ثانية من الصوص لو احتاج الأمر حتى يصبح المروار بلون اكثر وضوح و طبقة اكثر تماسكا و لمعانا.

تحضير صوص ميروار الكراميل

نذيب النشا في الماء ثلاث ملاعق كبيرة، نضع ثلاث ملاعق كبار من الماء و فوقها نرش الجيلاتين و نقلب و يترك لينتفخ و يطرى، نضع السكر في طنجرة تيفال على نار وسط عالية و نتركها دون تحريك حتى تبدأ الطبقة السفلية بالذوبان و التحول للون الذهبي تقريبا ٣ إلى ٥ دقائق، نهز الطنجرة و بملعقة خشب نحرك السكر و نتركه على نار هادئة ( لو تكتل السكر لا تقلقي سيذوب لكن يحتاج وقت )، عندما يبدأ بالذوبان نحرك بالملعقة الخشبية و نقوي النار قليلا مع التحريك بشكل متواصل حتى تنصهر كافة بلورات السكر ( ضروري يدوب و يصبح القوام خالي من التكتلات و ذرات السكر حتى الصغيرة منها )، الآن هذه الخطوة مهمه و يجب الحذر حتى ما تتعرضي لحرق، نبعد وجهنا عن الطنجرة و نوطي النار و نحاول أن تكون الملعقة الخشبية لها ذراع طويل حتى ما تحترق يدك من البخار الذي سيتصاعد و بسرعه نصب نصف كوب الماء المغلي و نحرك بالملعقة الخشبية بسرعه ( نلاحظ تكتل السكر استمري بالتحريك بسرعه سيذوب مرة ثانية ).

ميروار الأبيض و الألوان

نعيد تقليب النشا و نقوم بصبه بشكل خيط رفيع مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يغلي شربات الكراميل مع النشا، نضيف الكريمة و نستمر بالتقليب حتى يغلي المزيج و نلاحظ انه اصبح بقوام كريمي ثقيل ( ضروري التقليب على النار ليثقل المزيج و يسمك و ينضج النشا )، نبعد الصوص عن النار و نضيف الجيلاتين الذي اصبح طري بالماء و انتفخ، نقلب بسرعه ليذوب تماما، ( يمكن استعمال هاند ميكسر لو احسستي بوجود تكتلات غير متجانسة بشرط أدخال الهاند ميكسر بشكل عامودي تماما و عدم رفعه أثناء الضرب حتى لا يدخل للمزيج فقاعات هواء )
نصفي المزيج بمصفى ناعمه جدا حتى نتخلص من أي حبيبات جيلاتين لم تذوب، يترك ليصبح بدرجة دافئة بشكل بسيط ٢٥ درجة تقريبا، يصب على الموس البارد جدا أو المتجمد من الفريزر لينساب و يغلف كامل الموس، يترك بضع دقائق و يمكن إدخاله الثلاجة عشر دقائق، نخرجه و يصب عليه طبقة ثانية من صوص المروار في حالة الحاجة لو كانت أول طبقة رقيقة، يحفظ الموس بالثلاجة و يقدم باردا.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً