الحلويات يحتجاها جسم الإنسان لأنها تفيد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية، ويعد تويكس باوند كيك من اشهر الحلويات التي انتشرت سريعا، لمذاقها اللذيذ وشكلها الجاذب وسوف نتعرف على مكونات الوصفة وطريقة التحضير قي المنزل.

مقادير عمل تويكس باوند كيك

• باوند كيك جاهز.
• توفي كراميل ( يمكن استعمال المحضر منزليا موجود ضمن البوم حلويات غربية و سؤرفق طريقة تحضيره في الأسفل ).
• غاناش شوكولا.

مقادير باوند كيك:

• ٢٥٠ غ دقيق كيك تعادل كوب و ثلاث أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ٢٨٥ غ سكر ناعم تعادل كوب و ربع.
• ملعقة صغيرة بيكينغ باودر.
• ٢٢٠غ زبدة طرية تعادل كوب.
• أربع حبات بيض حجم كبير.
• ثلاثة صفار بيض.
• ٦٠ مل حليب تعادل ربع كوب.
• ملعقتين صغار فانيليا سائلة.

مقادير طبقة الكراميل

مرحلة أولى:

• ٢٤٥غ كريما تعادل كوب كريما.
• ١٠٥ غ زبدة تعادل نصف كوب.

مرحلة ثانية:

• ٨٨غ غ كولوز تعادل ربع كوب.
• ٥٥ غ ماء تعادل ربع كوب.
• كوب و نصف سكر.
• ملعقتين صغار فانيليا سائلة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

طبقة الشوكولا:

٥٠٠ شوكولا مبشور و مذابه على حمام مائي.

طريقة تحضير تويكس باوند كيك

نخلط البيكينغ باودر مع الدقيق و الملح، نضرب الزبدة مع السكر بمضرب البيض الكهربائي بسرعه وسط ، ثم نعلي السرعة حتى يصبح بلون فاتح و يتضاعف حجمها و تصبح بقوام كريمي، ثم نوطي السرعة للوسط و نضيف بيضة و نواصل الضرب حتى تختفي ثم البيضة التي تليها حتى انتهاء البيض، ثم نضيف صفار البيض و الفانيليا، نعلي سرعة المضرب و نضرب بسرعه عالية سنلاحظ قوام المزيج كريمي فاتح اللون و حجم متضاعف، نضيف جزء من مزيج المواد الجافة،  و نخلط ثم نصف كمية الحليب و نخفق ثم جزء من المواد الجافة و نخفق ليختفي ثم باقي الحليب و أخيرا باقي كمية المواد الجافة، نصب المزيج في قالبين مستطيل صغير أو قالب كبير مستطيل مدهون زبدة و مرشوش دقيق بحيث يملى ء نصف القالب، يدخل الفرن المحمي مسبقا بدرجة ١٧٠ لمدة ٤٠ إلى ٤٥ دقيقة لو القوالب المستطيلة صغيرة و لو المزيج كامل في قالب وأخد قد يحتاج ٥٥ إلى ٦٠ دقيقة.

عمل تويكس باوند كيك

يمكن فحص نضج الكيك بعد ٤٠ دقيقة بادخال عود خشب لو خرج جاف فالكيك قد نضج، يمكن بعد مضي ٤٠ دقيقة و الكيك لم ينضج تماما أن نرمي على وجه الكيك قطعة فويل ( سيلوفان ) لحماية الوجه من اكتساب لون زائد، نخرج الكيك و يترك ليبرد مدة نصف ساعه ثم يقلب من القالب و يترك ليبرد تماما، نأخذ كمية التوفي و نحاول مدها بيدنا أو بالنشابه بين طبقتين نايلون لتصبح رقيقة و نغلف بها الكيك، نضع الكيك المغلف بالتوفي على رف شبك و نصب فوقه شوكولا مذابه بحمام مائي دافىء و لكن متروكه لتصبح بدرجة حرارة الغرفة، و بعد أن تتساب الشوكولا لتغلف الكراميل و تشكل طبقة يرفع الكيك من الرف الشبك و يدخل الثلاجة لتتماسك الشوكولا ربع ساعه و نخرجه بحيث لإزالة طبقة الشوكولا طرية يسهل تقطيعها أو لو تجمدت يمكن تسخين السكين بماء مغلي ثم تجفف جيدا و نبدأ تقطيع الكيك لأن سخونه السكين ستذيب الشوكولا و يسهل التقطيع، يقطع و يقدم.

طريقة التوفي لتحضير طبقة رقيقة تغلف الكيك

ندهن طبق بايركس كبير بالزيت و نضع ورق زبدة و ندهنه بالزيت أو زبدة سايحة.

المرحلة الأولي:
نضع الكريما مع الزبدة على نار وسط و نقلب لتذوب و نطفىء النار.

المرحلة الثانية:
نستعمل طنجرة مرتفعة الحواف لأن المزيج سيغلي على النار، نخلط الغلوكوز و الماء و السكر تقلب معا و توضع على النار وسط عالية قليلا حتى يغلي المزيج و نغطي الطنجرة بالغطاء دقيقة لتذوب حبيبات السكر على جدران الطنجرة ، ثم نرفع الغطاء و لا نقلب بل يترك المزيج على النار الوسط العالية و يترك يغلي دون تقليب حتى الوصول لدرجة ١٧٠ مئوية، نطفىء النار و نضيف مزيج الكريما و الزبدة السايحة على دفعات و نقلب بملعقة خشبيه و سنلاحظ فور أن المزيج ثم نضيف الفانيليا، نعيد المزيج للنار الوسط العالية و من دون تقليب يترك ليصل لدرجة ١١٦ إلى ١١٧ مئوية ستكون النتيجة توفي طري أو يترك ليصل إلى ١٢٠ و بذلك يصبح التوفي أكثر قساوة، يبعد فورا عن النار، نضيف الفانيليا و نقلب و يسكب المزيج في الطبق المفروش بورق الزبدة و يترك ليبرد ثم يرش بالملح ( اختياري )، يترك خمس ساعات على الأقل ليبرد بدرجة حرارة الغرفة.