السينابون من أشهر أطباق الحلويات العالمية الشهيرة، والتي تعد وتقدم بجانب القهوة، يرجع ظهور حلوى السينابون إلى المطبخ السويسري، تعد عجينة السينابونى من العجائن المخمرة وبعدها تلف وتشكل حسب الرغبة رول وخبزها بالفرن إليكم نوع من أنواع السينابون وهو سينابون قلوب بالقرفة.

مقادير سينابون قلوب

•  كوبين وربع دقيق منخول.
• ملعقتين صغار خميرة فورية.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب سكر.
• ملعقة كبيرة و نصف زبدة طرية بدرجة حرارة
• الغرفة.
• ثلث ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
• ثلاث أرباع كوب حليب دافىء.
• ٢٥ غ كريما شانتي بودرة.
• أربع ملاعق كبار زيت نباتي.

الحشوة:

• زبدة طرية للدهن.
• ٢ ملعقة كبيرة قرقة مطحونه.
• ربع كوب سكر أو أكثر حسب الرغبة.

كريمة الجبنة:

• ١٢٠ غ جبنة مربعات تعادل ٨ مربعات أو أي نوع جبن.
• كريمي خاص للحلويات.
• كوب سكر بودرة أو أقل حسب الذوق.
• ثلث كوب عين جمل مجروش ناعم ( إختياري ).
• نصف كوب كريمة خفق حلويات باردة

أو يمكن بدل كريمة الجبنة توزيع حليب مكثف فوق قطع السينابون بعد النضج .

طريقة سينابون قلوب ( سينامون رولز ) لفائف القرفة

نضع الحليب الدافىء في وعاء و نذوب فيه معلقة كبيرة سكر من كمية السكر و نرش الخميرة على وجه الحليب
ننتظر قليلا ثم نحرك حتى تذوب الخميرة و نغطي بفوطة أو إسترتش رول و نتركها من خمس إلى عشر دقائق
يجب أن تتكون رغوة و الا فالخميرة فاسدة، بعد أن أختمرت نضيف الزبدة و الزيت و السكر و نقلبهم قليلا مع خليط الخميرة، في طبق العجن نضع كوبين و نصف من الدقيق المنخول و ظرف الكريما شانتي و الملح و البيكينغ باودر ثم نضيف مزيج الخميرة فورا و نقلبهم مع إضافة باقي كمية الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تكتفي العجينه و يجب أن تكون عجينة طرية و تلتصق باليد، نضع قليل من الزبدة في يدنا و نمسح سطح العجينة بالزبدة و نكورها بلطف ثم نضعها بصحن عميق مدهون بالزبدة.

عمل سينامون رولز

نغطي الصحن بنايلون غذائي و نتركها ترتاح ساعه حتى يتضاعف حجمها في مكان دافىء” فرن دافىء قليلا و مطفي أو نضع حلة بها ماء مغلي في الفرن و نضع رف شبك فوقها و عليه العجين حتى يختمر بحرارة بخار الماء ” بعد ساعه نرش الرخامه طحين و ننزل كرة العجينة برفق من الطبق دون إخراج الهواء، نفرد العجينة على شكل مستطيل بسماكة نص سم تقريبا و ندهن المستطيل بالزبدة و نرش السكر و القرفة، نقوم بلف العجين من الطرفين حتى يصل الطرفين للمنتصف، بإستخدام سكين حادة نقطع الطرفين الأخيرين من الرول، ثم نبدأ بتقطيع الرول إلى حلقات كل ٢ الى ٣ سم تقريبا، ندهن صينية زبدة و نرش طحين يرص سينابون القلوب في الصينية مع ترك مسافات بينهم.

تغطى الصينية و يترك السينابون يرتاح ثلث ساعه حتى يتضاعف حجمه و يفضل في مكان دافىء ( فرن دافىء قليلا و مطفي او نضع حلة بها ماء مغلي في الفرن و نضع رف شبك فوقها و عليه العجين حتى يختمر بحرارة بخار الماء )، نحمي الفرن من الأسفل فقط درجة ١٨٠و يدخل السينابون في الرف الوسط حتى يشقر تقريبا من عشر دقائق إلى ربع ساعه، أهم علامة لنضج السينابون أن يصبح بلون أشقر من الأسفل، بعد إخراج السينابون توزع المكسرات ( عين الجمل لو توفر ) و يرش بالحليب المكثف المحلى، أو صوص جبنة كريمي أو صوص كراميل وشوكولا حسب الرغبة.

ملاحظات:
كمية السكر في الحشو يحب أن تكون على شكل رش خفيف يوزع بالتساوي على سطح العجين و نصيحه عدم المبالغه في كمية السكر بسبب وجود صوص حلو سيوضع على السينابون بعد إخراجه من الفرن و عند التقديم، يمكن حفظ السينابون في علبه محكمة الغلق و وضعه في الثلاجه أو الفريزر و عند الإستعمال يوضع الصوص و يدخل المايكرويف عدة دقائق و سيعود هش كما وقت الخبز.

طريقة عمل كريمة الجبنة

نخفق الجبنة لتصبح بقوام كريمي ثم نضيف لها السكر بودرة و نواصل الخفق حتى يختلط تماما بالجبنة، نضيف الكريما الباردة و نخفق قليلا لتختلط معها، اخيرا نضيف عين جمل مطحون و يفضل أن يكون مطحون ناعم ( يمكن إضافته مجروش في حالة الرغبة بالإحساس بعين جمل قطع بالكريما ).

ملاحظة:
يمكن إستبدال الكريما بزبدة تخلط مع الجبنة و قليل من الحليب حتى تصبح بالقوام المطلوب.