طريقة تحضير الكشك

img

الكشك عبارة عن جريش القمح مع البن الرايب، يتم تحضيرة بكثرة فى السهل الساحلى فى فلسطين، لأن بهذا المناطق تكثر زراعة القمح، تكثر أوقات تحضير أطباق الكشك فى وقت حصاد القمح لأنة يتكون من الحليب واللبن الرايب والبرغل.

مقادير عمل الكشك

  • ثلاثة كوب شوربة سلق دجاج.
  • “شوربة سلق دجاح مع التوابل الصحيحة قرنفل و فلفل أسود و قرفة و ورق لورا و حب هال و قطعة زنجبيل و بصلة”.
  • ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ” في حالة الشوربة من غير ملح “.
  • ثلث كوب أرز.
  • كوبين حليب سائل كامل الدسم.
  • ملعقتين كبار دقيق
  • صدر دجاج مسلوق و منسف او مفروم ناعم” اختياري يمكن من غير دجاج”.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبار سمنه.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعم “كوب بصل”.

طريقة صنع الكشك

نضع الشوربة مع الملح و نضيف الارز و نضعهم على النار حتى تسخن الشوربة و تغلي مع التقليب بشكل بسيط حتى لا يتكتل الأرز، نوطي النار و يترك الارز لينضج و تصبح الحبة طرية جدا قابلة للهرس و ستكون كمية الشوربة مع مستوى الرز تقريبا، نذيب الدقيق مع الحليب البارد و نضيفه للشوربة و الأرز مع التقليب المستمر على نار عالية حتى يغلي المزيج و يثقل القوام و يصبح مثل صوص البيشاميل و لكن خفيف قليلا لأنه سيثقل بعد أن يصب
في هذه الأثناء نضع السمنه على النار لتسخن و نضيف البصل و نقلب ليذبل و يصفر في هذه المرحلة نرفع منه ملعقتين كبار و نضيفهم للكشك و نقلب،نترك باقي البصل ليصل للون البني و يرفع من السمنه و يوضع في طبق ليبرد و يصبح مقرمش.

أما السمنه فتضاف للكشك و تقلب معه مع إضافة الدجاج في حالة الرغبة بكشك مع الدجاج، يصب الكشك بعد أن وصل للقوام المطلوب في أطباق صغيرة أو طبق كبير مسطح، ننتظر دقيقتين حتى يتماسك قليلا ثم نوزع البصل المقرمش على الوجه “ننتظر حتى لا ينزل البصل للأسفل عمدما يكون المزيج لا يزال سائل قليلا”، يقدم الكشك دافىء بشكل بسيط و يمكن تقديمه بارد للراغبين، سيصبح كلما مر عليه الوقت أكثر سماكه و تماسك،

يمكن تناوله مع خبز أو أرز بالكبد أو أرز ساده و دجاج.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً