تعد وجبة مقلوبة لسان العصفور بالدجاج من الأطباق الشهية والمميزة والتى يقبل عليها الكثير، ترجع أصول الطبق إلى المطبخ التركى وبعد ذلك إنتقلت إلى المطبخ العربى وبما أن المراة العربية لها بعض الأضافات على الطبق إمتاز بالمسات الشهية واللذيذة اليكم طريقة التحضير مع المكونات.

مقادير مقلوبة لسان عصفور بالدجاج 

• كيلو صدور دجاج مقطعة تقطيعة الفاهيتا شرائح.
  
• كوب بصل مفروم ناعم.
  
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
  
• كوبين فلفل رومي الوان أحمرو أخضر و أصفر.
• مفروم ناعم.

توابل الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بابريكا.

عمل مقلوبة لسان العصفور

• ثلاثة كوب لسان عصفور.
• سمنة.
• نصف كوب بصل مفروم ناعم.
• كوب و ربع طماطم مضروبة بالخلاط.
• ملعقتين كبار صلصة طماطم.
• أربع أكواب شوربة سلق دجاج.
• مكعبين مرق.
• ملعقة صغيرة دبس فليفلة ( يمكن إستبدالها بنصف ملعقة صغيرة هريسة شطة ).
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• أسفل الطنجرة.
• بطاطس حلقات رفيعه مقلية.
• بصل حلقات رفيع جدا.
• طماطم حلقات رفيع.

طريقة تحضير مقلوبة لسان عصفور بالدجاج

نخلط مقادير توابل الدجاج معا، نضع في طنجرة قليل من الزيت و نشوح لسان العصفور حتى يصبح بلون بني أشقر مع إستمرار التقليب لأنه سريع الإحتراق و عندما نصل للون المطلوب يرفع من الطنجرة حتى لا يحترق من حرارتها، في طاسة واسعة نضع قليل من الزيت و نشوح البصل حتى يصفر، ننزل بالدجاج و فوقها نرش التوابل التي تم خلطها و نقلب على نار عالية حتى تنضج قطع الدجاج، بعد نضجها نضيف الثوم و الفلفل الرومي الألوان و نقلب حتى تذبل و تطرى، نرفع الدجاج من الطاسة و في نفس المكان نشوح البصل المخصص للصلصة حتى يذبل تماما و يشقر ثم نضيف صلصة الطماطم و تشوح دقيقة ثم ننزل بالطماطم و تقلب لتتسبك قليلا.

ثم نضيف هريسة الشطة و الملح، نضيف شوربة سلق الدجاج و معهم مكعبات المرق و نغطي و ننتظر حتى تغلي، في هذا الوقت نكون قد قمنا برص طنجرة المقلوبة، في القعر طبقة من حلقات البصل و فوقها طبقة من حلقات الطماطم ثم طبقة من البطاطس، ثم نرص نصف كمية الدجاج ثم نصف كمية لسان العصفور ثم دجاج و أخيرا لسان عصفورستكون الشوربة قد غلت نقوم بصبها فوق المقلوبة و توضع على النار العالية لتغلي مدة خمس دقائق ثم نوطي أقل من الوسط و تترك ربع ساعه حتى تتشرب كامل الشوربة و تنضج تماما، ترفع عن النار و تترك مغطاة نصف ساعه ثم نحرر أطراف الطنجرة بسباتيولا و نقلب المقلوبة لتخرج بشكل قالب متماسك.

ملاحظة:
في حالة قلب المقلوبة فورا بهد النضج لن تنزل كقالب واحد.