مكونات وطريقة صنع حلوى شجرة البافلوفا

تعد الحلوى لدى بعض الأشخاص جزء مهم في حياتهم اليومية، لأن الحلويات تمتاز بمذاقها اللذيذ لتنوع نكهاتها أنواعها فهناك الحلويات الباردةأو الشرقية والغربية، وسوف نقدم مكونات وطريقة شجرة البافلوفا بجميع خطواتها الصحيحة.

مقادير شجرة البافلوفا

٤ بياض بيض.
رشة ملح.
كوب سكر.
ملعقة صغيرة نشا.
ملعقة صغيرة خل.
ورق زبدة.

مقاديرالكريمة:

كريما شانتي خام تضرب مع حليب بارد وسكر بودرةاو٣٠٠ مل كريمة خفق حلويا.
ملعقتين كبار سكر بودرة إلى ثلاثة.
صوص الفراولة السريع.
نصف كيلو فراولة صافي.
كوب سكر.
ملعقة كبيرة عصير ليمون طبيعي.
فواكه.
توت أحمر فريش.
كيوي.
بلاك بيري.
فراولة.
نعناع.

طريقة عمل شجرة البافلوفا:

نفصل البيض و نضع البياض في طبق زجاجي او معدني نظيف و ناشف تماما بحيث لا ينزل مع البياض و لا نقطة صفار و لا يختلط به شيء،نضيف له رشة الملح،نضع باقي المقادير الى جانبنا اثناء العمل حتى لا نوقف الخفق، نبدأ نخفق البيض حتى يصبح بشكل رغوة خفيفة و نبدأ نضيف السكر بالتدريج مع استمرار الخفق دون توقف حتى انتهاء كمية السكر و يكون الخفق باتجاه واحد بحركة دائرية حتى يصبح البياض بشكل ناصع أبيض و لو رفعنا المضرب ،يتشكل منقار طير لا يستسلم للجاذبية و يبقى للأعلى و هذه هي مرحلة المنقار الثابت، نبدأ بإضافة الخل و النشا ونخفق قليلا دون المبالغة حتى لا يسيل البيض بعد وصوله لهذه المرحلة،يمكن تشكيل البافلوفا بشكل قرص دائري مفرغ من المنتصف،نفرش ورق الزبدة في الصينية التي تخبز فيها البافلوفا و نرسم دائرة كبيرة ٢٢ سم و داخلها دائرة اصغر ١٣ سم،و نقلب ورق الزبدة بحيث يكون الرسم للأسفل، نبدأ بالملعقة نملأ ما بين الدائرتين بشكل كرات بجانب بعضها ثم نعيد طبقة ثانية فوق اول طبقة حتى انتهاء كمية البافلوفا، أو يمكن عمل أقراص دائرية من البافلوفا بأحجام مختلفة من الأكبر.

الأغراض لعمل شجرة

حيث نرسم دوائر على ورق الزبدة بالحجم المطلوب،و نملىء بمزيج البافلوفا الدائرة بواسطة ملعقة حيث نضع كتل من المارينج،نراعي ان الشكل سيزداد حجمه قليلا ويرتفع،نحمي الفرن بدرجة حرارة ١٢٠ حرارة من الاسفل و لو توفرت مروحة هوا أفضل،نضع صينية البافلوفا في الرف الوسط و تخبز ساعتين،بعد انتهاء الساعتين نطفي الفرن و لا نفتحه ابدا قبل ٥ او ٦ ساعات حتى يبرد تماما، نخرج البافلوفا و نرفعها من ورق الزبدة و نضع فوقها كريما و فاكهة و نثبت طبقة ثانية و و نضع كريما و هكذا حتى الانتهاء،نوزع الصوص وتقدم.

تحضير الكريما:

نضع الكريما في طبق نظيف و ناشف و بارد تماما و المضارب باردة و الكريما باردة تماما، نخفق الكريمة بالمضرب الكهربائي حتى تبدأ تتكاثف ثم نبدأ نضيف السكر البودرة بالتدريج و نواصل الخفق حتى تشتد الكريما و تسمك و تصبح متماسكة.

طريقة صوص الفراولة السريعة

نسخن فرن بدرجة ١٨٠ حتى يسخن ثم نطفي الفرن ليبقى دافىء، بعد ازالة الرأس الأخضر من الفراولة و أي قطع غير سليمة يجب أن يكون لدينا صافي نصف كيلو تقطع كل حبة كبيرة ثلاث او اربع قطع وكذلك الحبات الصغيرة نصفين، توضع مع السكر ونقلب ثم نغطي الطبق باستريتش رول و و ننأكد ان الفرن المطفي دافىء حار و ندخل الفراولة الفرن مدة نصف ساعة، بعد نصف ساعه ستكون الفراولة قد نزلت سوائل كثيرة،نضع الفراولة بكل السوائل و السكر في طنجرة على نار عالية ليغلي المزيج ثم نوطي للوسط و تترك خمس الى سبع دقائق لتنضج حبات الفراولة و تصبح مهروسة مع ازالة الريم من على وجه الفراولة، نبعد المزيج عن النار و باستعمال الهاند ميكسر تخلط الفراولة و نعيدها للنار مع اضافة عصير الليمون و تترك لتغلي غلوة و نفحص قوام الصوص يجب ان يكون ينزل من الملعقة بقوام ثقيل، نبعده عن النار و يترك ليبرد تماما او يمكن صبه في طبق واسع و يدخل الثلاجة ليبرد بشكل سريع و يصبح قوامه ثقيل وسميك أكثر، صوص فوق الايس كريم و لتغطية الحلويات و الكيكات.

ملاحظة:
طريقة وضع الفراولة في مكان دافئ مع السكر ساهمت في الحصول على لون أحمر جميل للصوص دون الحاجة لاي ملونات،و سرعة في إنجاز الصوص.