تعتبر المعجنات من الاكلات اللذيذة والخفيفة، تتناسب مع وجبات العشاء أو وجبات الأفطار، كما أنها تعد وجبة متكاملة لأطفالك فى المدارس خاصة إذا كانت تتمتع بأنواع الحشوات المختلفة وسوف نطرق لك وصفة سهلة لعمل فطائر السبانخ.

مقادير فطائر السبانخ الطرية

• ٤ أكواب دقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة.
• كوب حليب دافىء.
• ٤ ملاعق كبيرة سكر.
• نصف كوب لبن ( زبادي ).
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ثلث كوب زيت نباتي.

للوجه:
بيضه مع قليل من ملعقة كبيرة حليب و رشة قهوة سريعة الذوبان.

طريقة عمل فطائر السبانخ

نضع نصف كوب من الحليب الدافىء في طبق عميق و نذوب فيه ملعقة كبيرة من كمية السكر و نرش الخميرة على السطح ننتظر ثواني ثم نقلبها حتى تذوب بالحليب و نغطي الطبق و نتركه عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة يجب أن يتكون رغوة على سطح الطبق و الا بالخميرة فاسدة، نضع في طبق عميق الدقيق مع البيكنج باودر و الملح و باقي السكر و نقلبهم، في طبق نضع الزبادي و نضيف له بيكربونات الصودا و نقلب نلاحظ تفاعل الزبادي مع البيكربونات و ارتفاعه ليتضاعف حجمه، نضيف خليط الخميرة و الحليب إلى الدقيق و نضيف الزبادي و نعجن ثم نضيف الزيت و نعجن ثم نستمر بإضافة باقي نصف كوب الحليب الدافئ بالتدريج ( إنا احتجت الكمية كاملة )، حتى تتشكل عجينة طرية تلتصق باليد نستمر بالعجن خمس دقائق إلى عشرة لو العجن يدوي إما العجن بالعجان يحتاج وقت أقل حتى تتجانس العجينة.

و يجب أن تكون العجينة ناعمة و طرية ودبقة تلتصق باليد قليلا ثم نبلل يدنا بمسحة زيت و نمسح سطح كرة العجين بالزيت و نمسح صحن عميق بزيت و نضع كرة العجين داخله و نغطي الطبق بنايلون غذائي أو فوطة نظيفة و تترك بمكان دافىء تختمر ساعه حتى يتضاعف حجمها،بعد أن تضاعف حجمها نرش دقيق على الرخامه ننزل كرة العجين من الصحن دون إخراج الهواء منها و نقسمها الى كرتين نعيد كرة إلى الصحن و نغطيه و نبدأ بفرد الكرة الثانية،يفرد العجين بالنشابة و تقطع بقطاعه دائرية و توضع الحشوة في المنتصف ثم نقفل جانبي دائرة من الرأس ليصبح مثلث ثم نقفل باقي جزء الدائرة للمركز للحصول على مثلثين،توضع في صينية مدهونة زيت ومرشوشة دقيق
يدهن وجه الفطائر بخليط البيضة و ترش سمسم و حبة بركة، تدخل الفطائر الى الفرن المحمي مسبقا من الأسفل على درجة ١٨٠ حتى يشقر الوجه.

ملاحظة:
الزيادات من العجين بعد التقطيع تجمع و يمكن إضافة رشة ماء لها و عجنها جيدا لتتجانس ثم تمسح بقليل من الزيت و تشكل كرة و توضع في الصحن و تغطى في الوقت الذي نفرد به باقي العجين تكون اختمرت الكرة و انتفخت و هذا الشيء يساعد على إعادة فردها بسهوله.

مقادير حشوة السبانخ

• سبانخ خضرا مغسوله و مصفاة من الماء و مفرومة ناعم تعادل ٩ أكواب.
• بصلتين كبار مفرومين ناعم.
• ملعقتين زيت نباتي.
• ٤ ملاعق كبار زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة سماق.
• ملعقتين كبار دبس رمان.
• ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الذوق.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة دبس فليفلة ( هريسة شطة ).
• يمكن إضافة رشة شطة ( إختياري ).

طريقة العمل:

نضع الزيت نباتي في مقلاة و نضيف البصل و نقلب حتى يذبل و يصفر ثم نرفع المقلاة من على النار و نضيف السبانخ و نحرك حتى يذبل بفعل الحرارة و يتقلص حجمه و ينزل سوائل،نضيف الدبس رمان و ملعقتين من زيت الزيتون و السماق و الملح و الفلفل و دبس الفليفلة و نخلطهم،نترك السبانخ حتى تبرد ثم نضعها على مصفى و نضغط لنتخلص من السوائل،نضيف ملعقتين زيت الزيتون المتبقيات و يمكن تعديل الطعم لو أردنا بقليل من دبس الرمان و الملح و تستخدم لحشو الفطائر.

معجنات بحشوة السبانخ