خطوات عمل عجينة البورك التركي

img

تعد عجينة البورك التركى من أشهر المعجنات المنتشرة فى العالم، لإنها لها العديد من الإستخدامات داخل الوصفات والأطباق الشهية، كما أنها سهلة الحشو بجميع أنواع الحشو المتاحة بالمنزل.

عجينة البورك التركي

  • كيلو دقيق.
  • ٧ بيضات.
  • ربع كوب زبادي.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ماء دافئ للعجن.

لطهي العجينه:

  • ماء مغلي.
  • ماء مثلج.
  • زبده.

حشوة الجبنة لعمل البورك

  • كيلو جبنة ملح خفيف.
  • كوب بقدونس مفروم.
  • حبة البركة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بيضة.

حشوة السبانخ:

  • كيلو سبانخ مجمدة و معصورة من الماء.
  • نصف كيلو جبنة ملح خفيف.
  • ملعقة كبيرة سماق.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بيضه. 

طريقة صنع عجينة البورك التركية

في العجان أو باليد يخلط البيض جيداً مع الزبادي ومن الممكن إضافة رشة من الفانيليا، يخلط الدقيق مع الملح والسكر ويضاف لخليط البيض، يتم العجن مع إضافة الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينه مرنه ولا تلتصق باليد، تعجن العجينه حتى تنعم تماماً وتختفي أي تشققات بها، تقسم العجينه كور حوالي ١٤ كورة لصينيه كبيرة وأكثر لصينيه متوسطة أو صغيرة، تغطى العجينة بفوطة أو بلاستيك شفاف وتترك لترتاح ساعه على الأقل ومن الممكن تركها ليلة كاملة.

بعد أن ترتاح العجين يتم فرد كل كره على سطح نظيف مرشوش جيداً بالدقيق وتفرد لسمك رقيق جداً جداً، بالفرشة ينفض الدقيق الزائد من العجينه قبل السلق، تحضر حلة كبيرة مملوءة بالماء المغلي ويسقط كل ورقه عجينه على حدا في الماء حتى ترتفع لسطح الماء وتنتفخ من البخار، ترفع العجينة من الماء المغلي، ترفع العجينة من الماء المثلج وتترك مفروده في مصفاه حتى تصفي أي ماء زائد. تكرر العمليه حتى ننتهي من كل العجينه.

تحضير البوريك التركى بالمنزل

تحضر صينيه مدوره مدهونه بالزبده جيداً ومن الممكن استخدام السمنه او الزيت. تفرد طبقة من العجينه وتدهن بالزبده جيداً او بالسمنه او الزيت. تكرر العمليه حتى نكون قاعده من ٣ راقات عجين على الأقل. تضاف الحشوة وتفرد بالتساوي. تلم كل أطراف العجينه على الداخل حتى تمنع الحشوة من الالتصاق أو الخروج من الأطراف. تغطى الحشوة بثلاث طبقات من العجينه مع دهن كل طبقة بالزبده او السمنه او الزيت. تلم كل أطراف العجين على الأسفل حتى نغلق الأطراف تماماً. يدهن الوجه جيداً بالزيت أو الزبده او السمنه وتحضر بيضه مخفوقه مع ملعقة كبيرة حليب ويدهن بها الوجه ويرش الوجه بالفلفل الأسود للتخلص من اي رائحة للبيض (من الممكن الاستغناء عن دهن البيض على الوجه).

يخبز البورك في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى ينضج ويحمر الوجه، يرفع البورك من الفرن ويترك ليهدأ من الحرارة مغطى بالورق الفويل، يقلب البورك من الصينيه ويقطع ويقدم.

 عمل البورك التركي

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً