طريقة عمل الفطير المغربى بطريقة الشيف غفران كيالي
تعتبر بلاد المغرب من أهم الدول التى اشتهرت بتقديم أكلات مغذية طيبة، لها مذاق خاص تتميز به عن باقى الدول وتعدد أطباقها من وصفات مختلفة أهمها الفطائر التي تعدد طرقة الكثيرة فى تحضير بأشكال مختلفة ونكهات مميزة، لذلك نقدم عمل الفطائر المغربى بسهولة.
مقادير الفطير المغربى أو المسمن المغربي
- ثلاثة أكواب ونصف دقيق.
- كوبين و نصف سميد ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوبين و نصف ماء دافىء.لتوريق العجين
- نصف كوب زبدة سايحة.
- ربع كوب زيت.
- نصف ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
- سميد ناعم تقريبا نصف كوب تقريبا يرش بين طبقات الفطير.
كيفية إعداد الفطير المغربى
نخلط السميد و الدقيق و الملح، نضيف الماء الدافىء بالتدريج حتى كوبين مع العجن ( يمكن العجن بالعجان خمس دقائق او العجن باليد )، ثم نخرج العجين و نواصل العجن باليد لو أمكن مع إستمرار إضافة نصف كوب الماء المتبقي نستمر بالعجن خمس دقائق إضافية حتى تصبح العجينة مطاطية ومرنة، نمسح يدنا بقليل من الزيت و نقطع كرات كل كرة تدهن بالزيت و توضع في صينية مدهونة بكمية وفيرة من الزيت، تقريبا ١٧ كرة و نضع فوقهم مباشرة كيس يغلف السطح مباشرة ليمنع دخول الهواء كي لا يجف سطح الكرة، تترك ترتاح على الأقل نصف ساعه إلى ساعه
نأخذ كل كرة تفرد على رخامة مدهونة زيت بوفرة وبيدنا نفردها لقرص بالضغط من المنتصف للأطراف مع الاستعانة بالزيت فردها حتى تصبح بشكل قرص و نحاول ان يصبح رقيق و نبدأ بشد الأطراف ليصبح رقيق جدا نخلط مزيج التوريق الزبدة و الزيت و البيكنج باودر.
ندهن سطح العجين بمزيج التوريق و نرش بالسميد الناعم، نطبق طرف العجين بشكل مستطيل و ندهن و نرش سميد مع تطبيق الطرف المتبقي عليه ليصبح مستطيل طويل ثم بنفس الطريقة بعد الدهن و رش السميد نطبق مستطيل صغير و فوقه باقي العجين كتطبيق الرسالة، تترك القطع ترتاح نصف ساعة على الأقل بعد نصف ساعة كل قطعة يضغط عليها لتمتد لتصبح مستطيل أكبر و أرق، نحمي طاسة مدهونة بمسحة خفيفة زيت على النار ثم نوطي قليلا اعلى من الوسط بقليل و نضع المسمن و ننتظر حتى ينضج الوجه قليلا ثم نقلب الوجه الثاني و نلاحظ انتفاخ المسمن قليلا و نستمر بالتقليب لينضج و يصبح بلون أشقر من الطرفين، يرفع وبعد الإنتهاء من كامل الكمية تغلف و يمكن حفظها بالفريزر والثلاجة.
ملاحظة
يمكن اعداد العجين من السميد الناعم بالكامل دون استعمال الدقيق و بنفس الطريقة تماما.
اترك رداً