طريقة إعداد عش البلبل الحلبي
عش البلبل من اشهر المعجنات اللذيذة ،سمى بعش البليل لأنة يشبه بعد تكوين العجينة بأشكال عش البلابل المكونة من طبقات القش فوق بعضها، وسوف نقدم في مقالتنا هذا طرق متنوعة من عمل عجينة عش البلبل بحشوات ونكهات مختلفة.
مقادير عمل عش البلبل الحلبي
حشوتين:
- لحمه و خضار ( عنتابي ).
- لحمه و دبس رمان ( بلدي ).
مقادير العجينة:
- 6أكواب دقيق.
- ملعقة و نصف صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ٣ ملاعق و نصف كبار سكر.
- كوب و تلات أرباع إلى كوبين و ربع ماء دافىء.
- كوب و نصف سمنه بدرجة حرارة الغرفة ( يفضل أن تكون بقوام سائل قليلا ).
حشوة العنتابي ( لحمه و خضار )
- نص كيلو لحمه مفرومه يفضل أن تكون بها نسبه من الدهون.
- نص كيلو طماطم مفرومة ناعم ما يعادل كوبين طماطم مفرومه.
- كوب بقدونس مفروم ناعم.
- ثلث كوب نعناع اخضر مفروم أو نضع معلقة كبيرة و نص نعناع يابس.
- حبتين فليفله خضرا ( فلفل رومي اخضر ) مفرومين ناعم.
- قرن فلفل حامي اكتر أو اقل حسب الرغبة ( اختياري ).
- بصلة كبيرة مفرومه ناعم أو بالميكسر.
- ٤ أو ٥ فصوص ثوم مهروسين.
- معلقة كبيرة دبس فليفله.
- معلقة كبيرة مملوءة صلصة طماطم.
- معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات ).
- معلقة صغيرة ملح.
الطريقة
- نفرم الخضار و يضاف للحمه مع كافة المقادير و تخلط جيدا.
- نضع الخليط في مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيدا.
حشوة البلدي ( دبس رمان )
- نص كيلو لحمه مفرومه يفضل أن تكون بها نسبه من الدهون.
- ربع كيلو بصل أو تقريبا بصلتين كبار مفرومين ناعم أو بالميكسر.
- نصف كوب دبس رمان.
- معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات ).
- معلقة صغيرة ملح.
- معلقة كبيرة طحينه ( اختياري ).
- معلقة كبيرة زبادي ( اختياري ).
الطريقة
- يفرم البصل و يضاف إلى اللحم مع باقي المقادير.
- و يوضع الخليط على مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيدا.
طريقة تحضير عجينة عش البلبل الحلبي
هذه المقادير تكفي لصنع ٧٢ قرص عش البلبل، نخلط الطحين مع بيكربونات الصوديوم،نخلط السكر مع كوب ماء دافىء و نحرك حتى يذوب، نضيف كوب الماء المذاب بها السكر إلى الدقيق بالتدريج و نعجن، نضيف بالتدريج نص كوب الماء المتبقي مع العجن حتى نكتفي، ( يمكن أن نحتاج لجزء من الماء و نكتفي )، نعجن لبضع دقائق حتى تتجانس مكونات العجينة و يجب أن تكون كرة العجين طرية و تلتصق باليد، نبلل يدنا بقليل من السمنة و نمسح سطح كرة العجين و نضعها في طبق و نغلف بالنايلون و تترك ترتاح ساعه، نخرج الكرة بهدوء و نضعها على الرخامة المدهونة سمنه و نشكلها بشكل اسطواني لتسهيل عملية التقطيع نقسم الأسطوانة ل ٦ كرات كبار، كل كرة تشكل بشكل اسطوانه مع دهنها بالسمنة و تقسم إلى ١٢ كرة صغيرة متساويين بالحجم قدر الإمكان.
ندهن كل كرة بالسمنة و توضع الكرات جانبا و تترك ترتاح نص ساعه، ندهن الرخامة بالسمنة نأخذ كل كرة و نمدها على شكل قرص دائري و ندهن القرص بالسمنة و يطوى على شكل نص دائرة و ندهن الوجه بالسمنة، تترك الأقراص المطوية ترتاح ساعه، نأخذ كل قرص و نمطه باليد حتى يصبح بشكل شريط طويل و ندهن بالسمنة و يلف الشريط بشكل رول حتى يصبح مثل شكل بكرة الخيط، تترك الرولات ترتاح ساعه، نأخذ كل رول و نضعها على الرخامة المدهونة سمنه و نضغطها باليد حتى تصبح بشكل قرص، نضع الحشوة فوق القرص و نوزعها بشكل طبقة رقيقة، يحمى الفرن بدرجة ١٨٠ إلى ٢٠٠ مئوية، تدهن الصينية سمنه و ترتب الأقراص فوقها، يخبز عش البلبل لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق و يمكن تشغيل الفرن دقيقتين من الأعلى.
اترك رداً