صينية مكرونة انشيلادا مكسيكية
تعد أطباق المكرونة من الأكلات اللذيذة التي يقبل عليها العديد، نظرا لمذاقها اللذيذ وطعمها الرائع بجانب أطباقها المتعددة الخفيفة، فيمكن عمل المكرونة بالفراخ أو اللحمة أو صنية مكرونة انشيلادا على الطريقة المكسيكية.
مقادير مكرونة انشيلادا
- مكرونة حلزوني ٦٠٠ إلى ٧٠ غ مسلوقة.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة بهار.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- اربع ملاعق كبار جبنة كريمي بطعم الشيدر.
- كوب جزر مبشور.
- كوب فلفل رومي اخضر مفروم ناعم.
- كوبين مشروم شرائح.
- كوب فاصولياء حمراء.
- نصف كوب درة.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- كوبين و نصف إلى ثلاثة صلصة مكسيكية.
- نصف كوب زبادي.
- ربع كوب كريما.
- كوب و نصف موتزريلا.
- كوب نصف شيدر.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
طريقة صينية مكرونة انشيلادا
نضع اللحمة في طاسة على النار مع الكمون و الفلفل الأسود و الملح و تقلب حتى تنضج، نضيف لها الثوم المهروس و تقلب دقيقة ثم المشروم و يقلب ليذبل ثم نضيف الفلفل الرومي الأخضر و يقلب خمس دقائق مع اللحم
نضيف الجبنة الكريمي و تقلب، نضيف الفاصولياء الحمراء و الذرة و تقلب أصبحت الحشوة الجاهزة و ترفع عن النار و تترك جانبا، فورا نخلط الصلصة المكسيكية مع الزبادي و الكريما و يفضل بهاند ميكسر و تسخن على النار بمجرد أتغلي نضيفها إلى مزيج اللحمة و تقلب و تبعد عن النار نضيف لها كزبرة خضراء و تقلب معها و تقدم، أما أن نضيف الأحبان و تقلب لتذوب جزئيا و فورا تسكب فوق المكرونة و نكمل تقليب لتذوب الجبنة و تترابط مع الصلصة و المكرونة
أو يمكن أن تغرف المكرونة في طبق بايركس و توضع الجبنة على الوجه و تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الأسفل فقط مدة ثلث ساعه لتسيح الجبنة فقط دون أن يتغير لونها، نخرجها و ترش الكزبرة الخضراء على الوجه.
ملاحظة:
يمكن إضافة نصف الجبنة للصلصة و المكرونة و تقلب معها.
و باقي الجبنة على الوجه و تدخل الفرن لتسيح الجبنة.
الصلصة المكسيكية الأساسية
المقادير:
- قرنين فلفل احمر كبار مجفف ( او ٨ صغير ).
- كوب بصل مفروم ناعم ( حبتين بصل كبار ).
- ملعقة كبيرة مملوءة ثوم مهروس.
- كيلو طماطم قشرة و مفرغة من البذور.
- ملعقتين صغار سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفروم ناعم.
- ملعقتين كبار عصير ليمون.
- اربع ملاعق كبار صلصة طماطم.
- ملعقة صغيرة اوريغانو.
طريقة
نقص الفلفل و نخرج البذور، نضعهم في طاسة جافة و نشوح لتكتب لون اسود خفيف جدا ببعض الجهات
ترفع من الطاسة و تنقع في نصف كوب ماء و تترك حتى تحضير باقي المقادير، يفرم البصل ناعم تقشر الطماطم و نتخلص من البذور و تفرم ناعم، نصفي الفلفل الحامي من الماء و يفرم ناعم و نتحفظ بالماء جانبا، يوضع زيت في طاسة و ننزل بالبصل مع الفلفل الحامي و يقلبوا حتى يذبل البصل و يصبح شفاف و يشقر قليلا، نضيف الثوم و يقلب دقيقتين ثم ننزل بالطماطم و السمر و الكمون و الفلفل الأسود و الملح و نقلب على نار وسط لتغلي و تذبل و تقلب ثلث ساعه و لو جفت كثيرا نضيف قليل من الماء.
ثم نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم و تقلب لتذبل و نضيف عصير الليمون، ننقل المزيج لخلاط الكوكتيل و تضرب ليصبح المزيج ناعم و لو كان صعب خلطه نضيف قليل من الماء، نصب المزيج في طنجرة و نضيف صلصة الطماطم و نقلب جيدا لتذوب و نضعهم على النار حتى تغلي و نوطي و تترك خمس إلى عشر دقائق مع إضافة قليل من الماء
أخيرا نضيف الاوريغانو و يقلب جيدا مع الصلصة و تبعد عن النار.
اترك رداً