صينية ساندويتش دجاج مكسيكي” انشيلادا الدجاج”
دجاج مكسيكي هو من أشهر الأطباق خاصة في المكسيك، والذي انتشر بعد ذلك في جميع أنحاء العالم، يمتاز الطبق بمذاقة المميز بجانب أنة من الوصفات المنزلة السريعة إليكم الطريقة بالمقادير وخطوات العمل.
مقادير دجاج مكسيكي
- كيلو صدور دجاج مقطع تقطيعه الشاورما.
- نصف كوب بصل مفروم ناعم.
- كوب فاصولياء حمراء.
- عيش تورتيلا.
- كوب و نصف شيدر.
- كوب و تصف موتزريلا.
- كوبين انشيلادا صوص.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
تتبيلة الدجاج
- معلقتين كبار خل.
- معلقتين كبار عصير ليمون طبيعي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة أوريغانو.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة و نصف ملح.
- ملعقة صغيرة توابل تاكو “مقادير خلطة توابل التاكو في الأسفل”.
خلطة توابل مكسيكية “توابل التاكو”
المقادير:
- ملعقة كبيرة زعتر بودرة.
- اربع ملاعق كبار بابريكا.
- ملعقة كبيرة و نصف كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقتين كبار بصل بودرة.
- ملعقتين كبار فلفل اسود.
- ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- ملعقة صغيرة شطة.
- تخلط كافة المقادير معا.
طريقة ساندويتش دجاج مكسيكي
نخلط التتبيلة معا تتبل شرائح الدجاج و ننزل بها في طاسة واسعة ساخنه بها قليل من الزيت، نشوح الدجاج حتى ينضج و يرفع عن النار، نأخذ عيش تورتيلا و يدهن بالصلصة المكسيكية و نضع الدجاج و فاصولياء حمراء و جبنة موتزريلا و شيدر و كزبرة خضراء و تلف و توضع في صينية فرن، بعد رص السندويتشات تدهن بالصلصة المكسيكية و ترش بالجبنة و تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الأسفل فقط لمدة ثلث ساعه حتى تسيح الجبنة دون تغير لونها، تقدم إلى جانب السلطة.
خبز التورتيلا السريع
المقادير:
- كوبين دقيق.
- معلقة صغيرة بيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ماء دافىء للعجن.
طريقة:
نخلط الدقيق مع البيكينغ باودر و الملح و السكر، نضيف الماء بالتدريج مع العجن حتى يصبح لدينا عجينه طرية و دبقة نقسم العجين إلى ثمانية كرات صغيرة بحجم حبة المشمش، تدهن كل كرة بمسحة زيت و يشد عليهم ستريتش و يتركوا يرتاحوا ساعه، و تفرد كل كرة على سطح مرشوش دقيق الى قرص رقيق، نسخن عالغاز مقلايه تيفال مدهونه نقطة زيت و نضع قرص العجين و عننا تظهر فقاعات نقلب للوجه الثاني و نقلب حتى تظهر بقع بنية
توضع الأقراص في فوطه نضيفه و تلف بفوطة حتى لا تجف.
الصلصة المكسيكية الأساسية
المقادير:
- قرنين فلفل احمر كبار مجفف ( أو ٨ صغير ).
- كوب بصل مفروم ناعم ( حبتين بصل كبار ).
- ملعقة كبيرة مملوءة ثوم مهروس.
- كيلو طماطم قشرة و مفرغة من البذور.
- ملعقتين صغار سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفروم ناعم.
- ملعقتين كبار عصير ليمون.
- اربع ملاعق كبار صلصة طماطم.
- ملعقة صغيرة اوريغانو.
طريقة
نقص الفلفل و نخرج البذور، نضعهم في طاسة جافة و نشوح لتكتب لون اسود خفيف جدا ببعض الجهات، ترفع من الطاسة و تنقع في نصف كوب ماء و تترك حتى تحضير باقي المقادير، يفرم البصل ناعم تقشر الطماطم و نتخلص من البذور و تفرم ناعم، نصفي الفلفل الحامي من الماء و يفرم ناعم و نتحفظ بالماء جانبا، يوضع زيت في طاسة و ننزل بالبصل مع الفلفل الحامي و يقلبوا حتى يذبل البصل و يصبح شفاف و يشقر قليلا، نضيف الثوم و يقلب دقيقتين ثم ننزل بالطماطم و السمر و الكمون و الفلفل الأسود و الملح و نقلب على نار وسط لتغلي و تذبل و تقلب ثلث ساعه و لو جفت كثيرا نضيف قليل من الماء، ثم نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم و تقلب لتذبل و نضيف عصير الليمون.
ننقل المزيج لخلاط الكوكتيل و تضرب ليصبح المزيج ناعم و لو كان صعب خلطه نضيف قليل من الماء، نصب المزيج في طنجرة و نضيف صلصة الطماطم و نقلب جيدا لتذوب و نضعهم على النار حتى تغلي و نوطي و تترك خمس إلى عشر دقائق مع إضافة قلبل من الماء، أخيرا نضيف الاوريغانو و يقلب جيدا مع الصلصة و تبعد عن النار.
اترك رداً