تختلف طرق عمل المشبك من بلد إلى أخرى، حيث تشتهر كل دولة بوصفتها وتكتها المميزة، ومن أشهر وصفات عمل المشبك هو المشبك السوري هو من أشهر أنواع المشبك التي تمتاز بالمذاق الشهي.

مقادير المشبك السوري

• كوب و نص سميد ناعم.
• ٣ معلاق كبار زيت نباتي.
• معلقة كبيرة سكر.
• معلقة صغيرة مملوءة خميرة.
• ربع معلقة صغيرة بيكنغ باودر.
• معلقة صغيرة مملوءة نشا الذرة ( كورن فلور ).
• ربع كوب دقيق.
• كوب ماء دافىء مائل للسخونه آو حليب.
• بعد التخمير و قبل القلي مباشرة يضاف ثلث كوب ماء إضافي و مباشرة إلى القلي.
• ربع معلقة صغيرة قرفة ( اختياري ).
• زيت غزير للقلي.

القطر:

• كوب ماء.
• كوبين سكر.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون او رشة ملح ليمون.

طريقة صنع المشبك السوري

يحضر الشربات و يترك ليصبح بارد تماما، نضع كوب ماء مع كوبين السكر على نار وسط حتى يذوب السكر يمكن تحريك القطر بملعقة خشبيه ناشفة تماما ننتظر حتى يغلي المزيج لمدة دقيقتين ثم نضيف عصرة الليمون و نحرك و نتركه يغلي دقيقتين ثم يرفع عن النار يترك ليبرد قليلا، نفرك السميد مع الزيت حتى يختلط جيدا، نضيف الطحين و البيكنغ باودر و النشا و القرفة و الخميرة و نخلطهم جيدا، نضيف كوب الماء الدافىء و نقلب سيكون المزيج سائل قليلا نغطي فورا و يترك لكي تتشرب حبة السميد السوائل و تخمر ربع إلى ثلث ساعه فقط، بعد ربع ساعه يجب أن يكون المزيج قد انتفخ و اصبح ثقيل و السميد يصبح طري ( لا تقومي بتقليب مبالغ أو عجن إطلاقا )، فقط سنضيف ثلث كوب الماء الدافىء بالتدريج مع التقليب بشكل بسيط حتى يختلط و يصبح المزيج بقوام طري قابل للخروج من كيس حلواني بشكل خط متواصل مع الضغط.

يصب المزيج بكيس حلواني و تستعمل راس نجمي واسع و مقفول قليلا، يحمى الزيت جيدا ثم يوطى لحرارة وسط و نبدأ عملية القلي، لكي تحصلي على قرص مشبك كبير يجب استعمال قدر كبير أو صينية عريضة حتى تقدري تشكلي قرص براحة و يكون كبير، نضغط بكيس الحلواني لينزل مزيج المشبك في نص الصينية مع تحريكه لي اليد حركة دورانية للحصول على شكل قرص دائري ملفوف و يجب عند إنهاء تشكيل القرص عمل خط من المحيط للمركز لربط المشبك ببعضه، بمجرد نزول المشبك على الزيت سينتفخ و ننتظر حتى يشقر أول وجه و نقلب للوجه التاني
يرفع من الزيت يترك دقيقة يهدى، يغطس بالقطر البارد في كلا الوجهين ثم يرفع على مصفى للتخلص من القطر الزيادة، يمكن رشه بالقرفة حسب الرغبة.

ملاحظات:

قوام المزيج يحدد إذا ينقصه قليل من السوائل إذ يجب أن يكون مزيج طري لين و يمكن اختبار ذلك أثناء القلي بعمل عينة صغيرة إذا كان تشكيلها صعب و المزيج سميك يمكن إضافة قليل من الماء الساخن و خلطه بالمزيج جيدا
كثرة سوائل المزيج تفقده شكله أثناء القلي، يجب أن يتم قلي المشبك فورا و لان السميد الناعم لو ترك فترة حباته بتعجن و يفقد شكل الحبيبات، المقادير تكفي لعمل ٣ أقراص تقريبا قطر القرص ١٥ سم.