رول الدجاج المفروم بحشوة السجق من الأطباق التي انتشرت بسرعة كبيرة داخل المطبخ الغربي، ومن بعدها انتشر في الدول، يندرج هذا الطبق تحت مصنفات المقبلات التي يمكن الاعتماد عليها في العزائم والحفلات الكبيرة، وفى المقال سنقدم الخطوات والتتبيلية وطريقة الطهي.

مقادير رول الدجاج المفروم بحشوة السجق

• كيلو صدور دجاج.
• جبنة موتزريلا.
• جبنة شيدر.
• زيت للقلي.

تتبيله الدجاج

• بصلة حجم وسط مفرومة.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقتين كبار موستارده.
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ملعقتين صغار ملح.
• نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون

حشوة لحم بتتبيله السجق

مقادير:

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ملعقة صغيرة بهار.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة موستاردة.
• ملعقة صغيرة ممسوحة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ملعقة كبيرة دبس فليفله.

التغطية:

• بيض.
• ملح.
• فلفل اسود.
• دقيق.
• بقسماط.

الصوص:

• ثلاث ملاعق كبار دقيق.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• كوب و نصف حليب.
• كوب و نصف شوربة.
• مكعب و نصف مرقة سلق دجاج.
• ملعقة صغيرة موستاردة.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة اوريغانو.

طريقة رول الدجاج المفروم  بحشوة السجق

نفرم صدور الدجاج بمفرمة اللحم مع البصلة، نخلط مقادير التتبيلية مع الدجاج و تدعك جيدا، نقطع الدجاج لكرات بحجم بعض ست كرات، نخلط مقادير اللحم بالتتبيلية و يقطع أيضا لست كرات، نفرد كل كرة من الدجاج بين طبقتي نايلون مدهون بقليل من الماء مع دهن يدنا بالماء حتى لا يلتصق الدجاج بيدنا، نفرد كل كرة لحم أيضا بنفس الطريقة و توضع فوق الدجاج، نضع جبنة موتزريلا و شيدر يفرد على اللحم، نغلق الأطراف و نلف رول ليصبح دجاج ملفوف على اللحم و الجبن، نضع الرول في الدقيق ثم في البيض المخفوق مع فلفل اسود و ملح ثم ترفع من البيض و توضع في البقسماط.

تقلى في زيت غزير ساخن و لكن ليس مرتفع الحرارة جدا لان الرولات تحتاج وقت في الزيت من ربع إلى ثلث ساعه بحرارة زيت وسط حتى تنضج من الداخل تماما، و أخر خمس دقائق نعلي حرارة الزيت و ترفع على ورق ماص
يقدم مع الصوص و مكرونة أو أزر أو خضار سوتية أو بطاطس، أو يمكن ترك الرول دون تغطيس فقط ندهن يدنا زيت و نرفع الرول و نضعه في صينية بها قليل من الزيت و السمنة و نغلف الصينية، ندخل الصينية الفرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الأسفل و الأعلى ثلث ساعه ثم نفتح الفرن و نقلب الرولات و نعيد تغطيتها و إدخالها الفرن ثلث إلى نص ساعه لتنضج تماما من الداخل.

تحضير الصوص

نضع قليل من الزيت و زبدة في طاسة و عندما تسخن و نضيف الثوم تشويح اقل من عشر ثواني دون أن يتغير لونه
نضيف الدقيق و نشوحه جيدا، ثم ننزل بالحليب و المسترده و الفلفل الأسود و نضرب المزيج بالميكسر ليصبح ناعم خالي من التكتلات، نعيده للنار مع إضافة مكعب المرق تقليب مستمر حتى يثقل المزيج و يسمك و يغلي
نضيف عصير الليمون و الاوريغانو، و يرفع عن النار و يقدم.