أنواع المخللات تختلف عن طريقة الخضار المخلل التي يتم تخليله فهناك أنواع متعددة يسهل صنعها مخلل بالمنزل بطرق عديدة منها،مخلل الجزر ومخلل اللفت أو القرنبيط أو مخلل الليمون المعصفر، والخيار والزيتون بأنواعه الأسود والخضر والباذنجان المخللات هي عبارة عن الخضار يتم حفظة في محلول مكون من عصير الليمون والخل والفلفل الحار والملح، وهذه المواد المضافة تعد من المنهكات إلى أنواع المخللات بجانب دورها الأساسي وهو حفظ الخضار من التلف،وسوف نذكر نوع من الأنواع المذكورة وهو مخلل الليمون المعصفر والليمون من الفاكهة الحمضية مثل اليوسفي والبرتقال والخشخاش يستخدم الليمون على الأطعمة أو يستخدم كشراب منعش فهو مفيد للبشرة والشعر خاصة لأنة يحتوى على فيتامين سي.

مكونات مخلل الليمون المعصفر

• كيلو ليمون نصف سلق.
• ٤ فص ثوم.
• ٢ قرن فلفل أحمر حار.
• ٣ ورقة لاورا.
• عصفر.
• حبة البركة.

محلول التخليل

• ٤ كوب ماء (لتر ماء).
• ٤ كوب خل (لتر خل).
• ٤ ملعقة كبيرة ملح.
• ٤ ملعقة كبيرة سكر.

طريقة التحضير لعمل مخلل الليمون المعصفر

لتحضير الليمون للتخليل يسلق ربع سلق ويرفع من الماء ويترك ليبرد تماما، ينقع الليمون في الماء ٣ أيام مع تغيير الماء مرة في اليوم وذلك لنزع المرارة منه، في إناء الطهي يضاف الماء والخل والملح والسكر، يترك الخليط على النار حتى يغلي، يرفع محلول التخليل من على النار ومن الممكن استخدامه ساخن أو بعد أن يبرد، تعقم برطمانات التخليل في الماء المغلي أو بغسلها في غسالة الأطباق، تحضر خلطة الحشو بخلط العصفر مع حبة البركة، تشق حبات الليمون من المنتصف وتحشى لخلطة العصفر وحبة البركة، ترص حبات الليمون المحشية في برطمان التخليل المعقم ومعها الخضروات واللاورا وأي كمية متبقية من خلطة العصفر وتغمر بمحلول التخليل، يحفظ الليمون حتى ينضج.