يعد الكرميل أو التوفي من أحلى وصفات الصلصات التي يتم استخدمها مع بعض الحلويات وأنواعها، حيث أنها من الممكن إضافتها إلى الفطائر الحلوة أو الكيكة أو إلى المثلجات بالشوكولاتة أو الفانيليا، وفى مقالتنا هدة سوف نقدم طريقة عمل بومبون توفي.

مقادير عمل بومبون توفي

مرحلة أولى:

• ٢٤٥غ كريما تعادل كوب كريما.
• ١٠٥ غ زبدة تعادل نصف كوب.

مرحلة ثانية:

• ٨٨ غ غلوكوز تعادل ربع كوب.
• ٥٥ غ ماء تعادل ربع كوب.
• كوب و نصف سكر.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل بومبون توفي

نحتاج ميزان حرارة مخصص للسوائل، ندهن طبق بايركس صغير بالزيت، و نضع ورق زبدة و ندهنه بالزيت أو زبدة سايحة.

المرحلة الأولي:
نضع الكريما مع الزبدة على نار وسط و نقلب لتذوب و نطفىء النار.

المرحلة الثانية:

نستعمل طنجرة مرتفعة الحواف لأن المزيج سيغلي على النار،نخلط الغلوكوز و الماء و السكر تقلب معا و توضع على النار وسط عالية قليلا حتى يغلي المزيج و نغطي الطنجرة بالغطاء دقيقة لتذوب حبيبات السكر على جدران الطنجرة ثم نرفع الغطاء و لا نقلب بل يترك المزيج على النار الوسط العالية و يترك يغلي دون تقليب حتى الوصول لدرجة ١٧٠ مئوية، نطفىء النار و نضيف مزيج الكريما و الزبدة السايحة على دفعات و نقلب بملعقة خشبيه و سنلاحظ فوران المزيج ثم نضيف الفانيليا، نعيد المزيج للنار الوسط العالية و من دون تقليب يترك ليصل لدرجة ١١٦ الى ١١٧ مئوية ستكون النتيجة توفي طري أو يترك ليصل ل ١٢٠ و بذلك يصبح بومبون التوفي أكثر قساوة، يبعد فورا عن النار، نضيف الفانيليا و نقلب و يسكب المزيج في الطبق المفروش بورق الزبدة و يترك ليبرد ثم يرش بالملح ( إختياري )، يترك خمس ساعات عالأقل ليبرد ثم يقطع و تغلف كل حبة.

ملاحظة:
يمكن حفظه في الثلاجة و لكن قبل التقديم نخرجه ليعود إلى درجة حرارة الغرفة.

بومبون لايت توفي ( توفي فاتح اللون )

المقادير:

• ٣٥٠ غ كريما.
• ١١٠غ غلوكوز.
• ٣٠٠ غ سكر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتين صغار فانيليا سائلة.
• ملعقة كبيرة زبدة.

طريقة  عمل بومبون لايت توفى

نضع الكريما مع السكر و الغلوكوز في طنجرة مرتفعة الحواف على النار حرارة وسط عالية قليلا مع التقليب حتى يذوب السكر،عند ذوبان السكر يمكن ترك المزيج دون تقليب مستمر فقط كل فترة حتى يصل المزيج لدرجة حرارة ١٢٢ عند هذه الدرجة النتيجة توفي طري قليلا و متماسك و اللون يكون بيج فاتح و أقصى درجة ١٢٤ و عندها يصبح التوفي قاسي قليلا، نبعد فورا عن النار و نضيف الزبدة و نقلب جيدا لتختلط و نضيف الفانيليا و نقلب جيدا، يسكب المزيج في الطبق المفروش بورق الزبدة و يترك ليبرد ثم يرش بالملح ( إختياري )، يترك خمس ساعات عالأقل ليبرد ثم يقطع و تغلف كل حبة.

ملاحظة:
يمكن حفظه في الثلاجة و لكن قبل التقديم نخرجه ليعود إلى درجة حرارة الغرفة.