التمر أو البلح هو أحد ثمار شجر النخيل، تكثر ظهورها في المناطق الصحراوية أو الأماكن ذات الحرارة المرتفعة، ويحتوى البلح قيمة غذائية عالية للجسم أهمها النحاس والكالسيوم والبوتاسيوم، ويمكن استخدام البلح في وصفات عديدة للاستفادة من قيمتها الغذائية كإدخالها في وصفات الحلويات أو الأكلات أو في صناعة مربى البلح.

مقادير عمل مربى البلح الحبة

• كيلو بلح سماني صافي بعد التقشير و رفع النواة و تبقى حبة كاملة بعد رفع النواة ( كمية البلح من كيلو و نصف إلى ٢ كيلو ).
• كيلو و ربع سكر تعادل خمس أكواب.
• خمس أكواب ماء سلق البلح.
• عود قرفة.
• ثلاثة أعواد قرنفل.
• عصير ليمون طبيعي ملعقتين كبار و ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون أو يمكن استخدام خمس ملاعق كبار عصير ليمون طبيعي.

لسلق البلح:

• ست أكواب ماء.

للحشو:

• لوز مقشر.

طريقة تحضير مربى البلح الحبة

تقشر حبات البلح بقشارة البطاطس و نقص الرأس من الطرفين و بمقورة الكوسا نحاول إزالة البذر بإدخالها من الطرفين حتى تخرج أو يمكن بعود خشبي إزاحتها لتخرج، ( لو كان من الصعب إخراج البذر يمكن إزالتها بعد السلق و عندها يوزن البلح ثم يطرح منه وزن البذر )، نغمر البلح بالماء حتى لا يسود حتى الانتهاء من الكمية، نضع البلح في طنجرة و يغمر بست أكواب الماء ليغطي البلح فقط، يوضع على النار و عندما يبدأ بالغليان يترك ربع ساعه فقط يغلي ليطرى و يصبح يمكن تقطيعه بالملعقة، نرفع البلح من ماء السلق و نحتفظ بماء السلق لإعداد المربى و سيكون الماء بلون أحمر وردي، كل حبة بلح تحشى باللوز أو تترك فارغة.

مربى البلح الحبة الكاملة

نضع خمس أكواب من ماء سلق البلح و لو نقص الماء عن الكمية نعوض ماء عادي و نضع السكر و نقلب و نضعهم على النار و عندما يغلي المزيج و يذوب السكر نضع حبات البلح و نترك المار عالية لتغلي حبات البلح و تترك النار عالية عشر دقائق ثم نوطي لوسط هادئة و نضيف القرفة و القرنفل مع مراعاة استمرار غليان المزيج بشكل هادىء مدة ساعه و ربع إلى ساعه و نصف حتى يثقل قوام السائل قليلا ( يبقى سائل و لكن قوام شربات ثقيل ) و تنضج حبات البلح و تصبح بلون أحمر وردي، قبل رفع المربى من النار بعشر دقائق نضيف عصير الليمون و ملح الليمون و يقلب جيدا و يترك مع المربى العشر دقائق الأخيرة، نرفع المربى من النار و يترك في الطنجرة مكشوف حتى يبرد تماما تماما ثم يعبىء في برطمانات نظيفة و جافة تماما تماما و يحكم أغلافه و يدخل الثلاجة.

ملاحظة
يجب أن يترك المربى على النار الوسط الهادئة على الأفل ساعه و ربع حتى تحول لونه
لو ثقل قوام السائل كثيرا نتيجة النار عالية أثناء فترة الطهي ستحتاجين لإضافة ماء للمربى و تقليبه جيدا و ترك المربى يغلي حتى يعود القوام مضبوط و في النهاية تتم إضافة عصير الليمون او ملح الليمون لمنع تشكل بلورات السكر
كمية السكر مضبوطة تماما لان الكمية لكيلو صافي من البلح بعد التقشير و أخراج النواة