أسهل طريقة لطهى الأرز بالخلطة والكبد والقوانص

img

يعد الأرز بالخلطة من أشهر المأكولات العربية الشهيرة، ويتقد تقديم اللحم أو الدجاج مع الطبق حسب الرغبة، تقدم فى المناسبات الخاص والعزائم الضخمة، يمكن تحضير طبق الأرز بعدة طرق سنقدم منها عمل الأرز بالخلطة مع المكسرات.

 مقاديرالأرز بالخلطة

  • ثلاث ملاعق كبار سكر.
  • ثلاثة أكواب أرز مغسول و مصفى.
  • ملعقتبن كبار سمنه.
  • ملعقة صغيرة و نصف قرفة.
  • عود قرفة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون.
  • ملعقتين صغار ملح.
  • مكعبين مرق دجاج.
  • أربع أكواب و نصف ماء.

  لعمل تحضير الوجه

  • نصف كيلو كبد و قوانص أو كبد فقط.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار.
  • ملح.

المكسرات:

  • نصف كوب زبيب.
  • نصف كوب لوز مقشر و مقسوم بالنصف.
  • نصف كوب بندق مقشر ( لتقشيره يدخل الفرن
  • بضع دقائق ثم نخرجه على فوطة جافة و يفرك و ستقع القشرة ).
  • صنوبر اذا توفر.
  • ملعقة إلى ملعقتين كبار سمنة لتحميص المكسرات.

الطريقة طهى الأرز بالخلطة

يغسل الأرز و يصفى، نضع السكر في طنجرة وسط جافة على النار حتى يذوب السكر و يصبح بلون بني أشقر و يجب الإنتباه حتى لا يحترق الكراميل، ننزل فورا عليه الأرز و نقلب مع الكراميل و سنلاحظ تكتله قليلا و ذلك أمر طبيعي و سوف يذوب مع التقليب مع الأرز و خاصة عند إضافة السمنه، نضيف السمنة و نقلب و نترك النار عالية و ننتظر دقيقة بعد كل تقليبة حتى يتحمص الأرز قليلا و يكتسب بفعل الكراميل و التحميص لون ذهبي بني، نضيف له القرفة و الفلفل الأسود و الحب هال البودرة و ملعقتين صغار الملح و نقلب جيدا من خمس إلى عشر دقايق، في هذا الوقت نسخن المرق أو الماء حتى يغلي مع مكعبات المرق، نستمر بالتقليب من خمس إلى عشر دقائق ثم نضيف القرفة و الحب هال مطحون و الفلفل الأسود و الملح و نقلب، و يمكن إضافة عود القرفة و الحب هال الصحيح.

نضيف الماء بمجرد غليانه إلى الأرز و يجب أن نبعد يدنا عند الإضافة لأن الأبخرة المتصاعدة ستكون حارة جدا و قد تحرق اليد، ننتظر دقيقة و نقلب الأرز بالمرق ثم نغطي الطنجرة و نوطي النار و يترك على نار هادئة من ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة حتى يشرب السوائل و تنضج حبة الأرز تماما، نرفع الغطاء و نتذوق حبة الأرز و نتأكد من النضجستكون حبلت الأرز منتفخة و سنشعر أن الأرز غير مفلفل و طعم السكر و الملح غير متجانس تماما و هذا طبيعي نقوم فورا بتغطية الطنجرة و إبعادها عن النار ربع ساعه، ثم نكشف عنه الغطاء و نقلب بخفة و يترك ربع ساعه و سنلاحظ أن حبات الأرز ستصبح مفلفلة و لون الأرز سيصبح غامق أكثر و الطعم بيتجانس.

نقوم بتحضير الكبد و القوانص

نضع زيت في طاسة و نضيف البصل و نقلب مع حتى يذبل ثم نضيف القوانص المقطعة قطع صغيرة مع إضافة ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود و ربع بهار و نقلب لتتشوح مع البصل و لتنضج القوانص جيدا نضيف ربع كوب و نغطي و تترك لتغلي ثم نوطي النار و تترك على نار هادئة ربع الى ثلث ساعه مع إضافة قليل من الماء المغلي لو جف الماء
عندكا تنضج القوانص تماما و تصبح طرية نكشف الغطاء و تترك لتجف السوائل و تصبح فقط مع الزيت، نضيف الكبد و نضيف لها باقي التوابل و نقلب على النار العالية حتى تتشوح جيدا ثم نوطي النار للوسط و تترك لتنضج مع التقليب.

نقوم بتحضير المكسرات

نضع السمنة في طاسة واسعة و ننزل البندق أولا و نقلب دقيقة ثم ننزل اللوز و نقلب ليشقر قليلا هو و البندق ثم ننزل الزبيب و سينتفخ و يشقر و لو توفر صنوبر يضاف أخر شيء لأنه سريع التحميص، يرفعوا من النار و من الطاسة حتى لا يحترقوا بسبب حرارة الطاسة، نضيف المكسرات فوق الأرز بعد أن هدء قليلا و تفلفل و يقلبوا بخفة مع الإختفاظ بجزء من المكسرات ليوضع على وجه الأرز، بعرف الأرز في طبق التقديم و فوقه الكبد و المكسرات.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً