هناك بعض الأشخاص تفضل تناول اللحوم الغير معتادة وتقليدية منها الأرانب أو البط أو الحمام وهناك أنواع أخرى متنوعة من اللحوم، ولتجهيز هذة الانواع يجب تقدم أطباق أخرى بجانبها كالأرز بأنواعة، وفيما يلى سنقدم شرح بالخطوات طريقة عمل حمام محشى مع الأرز بالكبدة والقوانص.

مقادير عمل حمام محشى 

• ثلاثة أكواب أرز.
• كبد وقوانص ( ربع كيلو كبد و ربع كيلو قوانص ).
• بصلتين وسط مفرومين ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة سبع بهارات.
• ثلاث ملاعق صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• مجموعة بهارات صحيحة “حب هال و أعواد قرفة و قرنفل و فلفل أسود و ورق لوري و قطعة زنجبيل صحيح”.
• خيط و إبرة لربط الحمام أو خلل أسنان أو تثبت الأرجل بقطعة الجلد من أسفل الحمام.

طريقة الحمام محشي مع الأرز بالكبد والقوانص

نخلط التوابل و الملح معا، نضع زيت في طاسة و نضيف البصل و نقلب مع حتى يذبل ثم نضيف القوانص المقطعة قطع صغيرة مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من خلطة التوابل و نقلب لتتشوح مع البصل و لتنضج القوانص جيدا نضيف ربع كوب و نغطي و تترك لتغلي ثم نوطي النار و تترك على نار هادئة ربع إلى ثلث ساعه مع إضافة قليل من الماء المغلي لو جف الماء، عندكا تنضج القوانص تماما و تصبح طرية نكشف الغطاء و تترك لتجف السوائل و تصبح فقط مع الزيت، نضيف الكبد و نضيف لها ملعقة صغيرة من خلطة التوابل و نقلب على النار العالية حتى تتشوح جيدا ثم نوطي النار للوسط و تترك لتنضج مع التقليب، في طنجرة تانية نضع زيت أو سمنه و نضع الأرز و نقلبه حتى يتغلف جيدا، نضيف الكبد بعد نضجها للأرز و نضيف باقي خلطة التوابل.

يمكن استعمال الحشوة نيه و حشي الحمام بها، أو نقوم بتسوية الحشوة نصف تسوية، نضيف للأرز كوب و نصف ماء مغلي و يترك على نار عالية ليغلي ثو نوطي النار و يترك خمس الى سبع دقائق ليشرب السوائل،نكشف الغطاء و نأخذ مقدار ثلث كمية الأرز لحشو الحمام، أما باقي الأرز و هو في نفس الطنجرة و لا يزال سخن نضيف له كوب من الماء المغلي و نغطي و يترك يغلي غلوة و نوطي النار و يترك على نار هادئة ليكمل نضج و بعد عشر دقائق نفحص الارز لو إحتاج قليل من الماء نضيف ربع كوب ماء مغلي و نغطي و يترك على النار الهادئة جدا خمسةإلى عشر دقائق لينضج تماما.

 نحشي حبات الحمام بالحشوة النية أو نصف ناضجة حسب الرغبة و تثبت الأرجل و تربط و تقفل بخلة الأسنان أو تخاط بإبرة و خيط مع ترك فتحات للسماح للماء بدخوله للأرز، توضع حبات الحمام في طنجرة و تغمر بالماء مع وضع بهارات صحيحة و ملح،تترك على نار عالية حتى تغلي ثم توطى النار و تترك حتى ينضج الحمام، يرفع الحمام من الماء و يترك يتصفى تماما حتى لا يسبب تطاير السمنه أثناء التحمير، و نضع السمنه في طاسة و عندما تسخن نشوح حبات الحمام حتى تحمر و تصبح بلون ذهبي.