أسهل طريقة لطهى السينابون العملاق
تعد وصفات السينابون من أبرز وألذ وصفات الحلويات السويسرية، ثم تفوقت الولايات المتحدة الأمريكية على سويسرا في إنتاج وتحضير السينابون، هو عبارة عن عجينة تفرد ويتم لفها ويتم حشوها بالقرفة أو ببعض النكهات الأخرى المختلفة، وهنا سوف نعرض لكم أكبر نوع من أنواع السينابون وهو السينابون العملاق.
المقادير لعمل السينابون العملاق
- ٤ و نص كوب دقيق منخول.
- ٤ ملاعق صغار خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب سكر.
- ٣ ملاعق كبار زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
- ٣/٤ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
- كوب و نص حليب دافىء.
- ظرف كريما شانتي وزن ٤٥ غ تعادل ثلث كوب.
- ربع كوب زيت نباتي.
الحشوة:
- زبدة طرية للدهن.
- ٢ إلى ٣ ملعقة كبيرة قرقة مطحونه.
- ثلث كوب سكر أو أكثر حسب الرغبة.
كريمة الجبنة:
- ١٢٠ غ جبنة مربعات تعادل ٨ مربعات أو أى نوع جبن.
- كريمي خاص للحلويات.
- كوب سكر بودرة أو أقل حسب الذوق.
- ثلث كوب عين جمل مجروش ناعم ( اختياري ).
- نصف كوب كريمة خفق حلويات باردة
أو يمكن بدل كريمة الجبنة توزيع حليب مكثف فوق قطع السينابون بعد النضج و تقدم.
طريقة عمل السينابون العملاق
نضع الحليب الدافىء في وعاء و نذوب فيه معلقة كبيرة سكر من كمية السكر و نرش الخميرة على وجه الحليب
ننتظر قليلا ثم نحرك حتى تذوب الخميرة و نغطي بفوطة أو إسترتش رول و نتركها من خمس إلى عشر دقائق
يجب أن تتكون رغوة و الا فالخميرة فاسدة، بعد أن أختمرت نضيف الزبدة و الزيت و السكر و نقلبهم قليلا مع خليط الخميرة، في طبق العجن نضع كوبين و نصف من الدقيق المنخول و ظرف الكريما شانتي و الملح و البيكينغ باودر ثم نضيف مزيج الخميرة فورا و نقلبهم مع اضافة باقي كمية الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تكتفي العجينه و يجب ان تكون عجينة طرية و تلتصق باليد، نضع قليل من الزبدة في يدنا و نمسح سطح العجينة بالزبدة و نكورها بلطف ثم نضعها بصحن عميق مدهون بالزبدة، نغطي الصحن بنايلون غذائي و نتركها ترتاح ساعه حتى يتضاعف حجمها في مكان دافىء ( فرن دافىء قليلا و مطفي أو نضع حلة بها ماء مغلي في الفرن و نضع رف شبك فوقها و عليه العجين حتى يختمر بحرارة بخار الماء ).
بعد ساعه نرش الرخامه طحين و ننزل كرة العجينة برفق من الطبق دون إخراج الهواء، نفرد العجينة على شكل مستطيل بسماكة نص سم تقريبا و ندهن المستطيل بالزبدة و نرش السكر و القرفة، نقوم بتقطيع العجينة بالطول إلى شرائط بعرض ٥سم، نقوم بلف أول شريط دون الضغط لف بحيث يبقى العجين غير مرصوص بشده
توضع أول لفافه في الصينية المدهونة زبدة و مرشوشة دقيق، مأخذ الشريط التالي و نحاول لفه حول اللفافة في الصينية و مواصل لف الشرائط لتكبر حبة السينابون و تملىء ثلاث أرباع حجم الصينية، تغطى الصينية و يترك السينابون يرتاح نص ساعه حتى يتضاعف حجمه و يفضل في مكان دافىء ( فرن دافىء قليلا و مطفي أو نضع حلة بها ماء مغلي في الفرن و نضع رف شبك فوقها و عليه العجين حتى يختمر بحرارة بخار الماء ).
لفائف السينابون العملاقة
سنلاحظ أن حبة السينابون تضاعف حجمها و ملأت كامل الصينية، نحمي الفرن من الأسفل فقط درجة ١٨٠و يدخل السينابون في الرف الوسط حتى يشقر تقريبا من ربع إلى ثلث ساعه، و ليستكمل نضج و لا يكون معجن نفتح الفرن و نرمي سيلوفان على وجه الصينية و نعيده للفرن عشر دقائق أخرى و يمكن تخفيض الحرارة ل ١٦٠، و أهم علامة لنضج السينابون أن يصبح بلون أشقر من الأسفل و أن نلاحظ العجين ناضج من المنتصف خاصة، بعد إخراج السينابون توزع المكسرات ( عين الجمل لو توفر ) و يرش بالحليب المكثف المحلى، أو صوص جبنة كريمي أو صوص كراميل و شوكولا حسب الرغبة.
ملاحظات:
يمكن مع الحشوة وضع جوز ( عين جمل )، كمية السكر في الحشو يحب أن تكون على شكل رش خفيف يوزع بالتساوي على سطح العجين و نصيحه عدم المبالغه في كمية السكر بسبب وجود صوص حلو سيوضع على السينابون بعد إخراجه من الفرن و عند التقديم، يمكن حفظ السينابون في علبه محكمة الغلق و وضعه في الثلاجه أو الفريزر و عند الاستعمال يوضع الصوص و يدخل المايكرويف عدة دقائق و سيعود هش كما وقت الخبز.
طريقة كريمة الجبنة
نخفق الجبنة لتصبح بقوام كريمي ثم نضيف لها السكر بودرة و نواصل الخفق حتى يختلط تماما بالجبنة، نضيف الكريما الباردة و نخفق قليلا لتختلط معها، أخيرا نضيف عين جمل مطحون و يفضل ان يكون مطحون ناعم ( يمكن إضافته مجروش في حالة الرغبة بالإحساس بعين جمل قطع بالكريما ).
ملاحظة:
يمكن أستبدال الكريما بزبدة تخلط مع الجبنة و قليل من الحليب حتى تصبح بالقوام المطلوب.
اترك رداً