كيفيةإعداد البراونيز تشيز كيك

img

البراونيز تشيز كيك من أبرز الحلويات التى يفضلها الكثير، نظرا لسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ، ويوجد العديد من أنواع التشيز كيك بنكهات مختلفة حسب المكونات المستخدمة بالوصفة وطريقة التحضير لها، وسوف نعرض أسهل طريقة لعمل براونيز تشيز كيك وفى فترة زمنية قصيرة.

مقاديرتحضير البراونيز تشيز كيك

  • كوب و ربع دقيق تعادل ٢١٥ غ.
  • ملعقتين كبار كاكاو ٣٥ غ.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ٣٤٠ غ شوكولا مبشورة.
  • كوبين سكر ٤٧٠ غ.
  • خمس حبات بيض ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
  • ٢٠٠ غ زبدة طرية.

طبقة عمل التشيز

  • ١١٤ غ شوكولا بيضاء مبشورة.
  • ٣٤٥ غ جبنة مربعات تعادل ٢٢ قطعة مربعات.
  • ثلاث أرباع كوب سكر ١٩٠ غ.
  • حبتين بيض حجم كبير.
  • ملعقة صغيرة و نصف فانيليا سائلة.

صوص الفراولة “طبقة مع التشيز”:

  • نصف كيلو فراولة صافي.
  • كوب سكر.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون طبيعي.

طريقةتحضير صوص الفراولة السريع

نسخن فرن بدرجة ١٨٠ حتى يسخن ثم نطفي الفرن ليبقى دافىء، بعد إزالة الرأس الأخضر من الفراولة و أي قطع غير سليمة يجب أن يكون لدينا صافي نصف كيلو تقطع كل حبة كبيرة ثلاث أو أربع قطع و كذلك الحبات الصغيرة نصفين،
توضع مع السكر و تقلب ثم نغطي الطبق بستريتش رول و و ننأكد أن الفرن المطفي دافىء حار و ندخل الفراولة الفرن مدة نصف ساعه، بعد نصف ساعه ستكون الفراولة قد نزلت سوائل كثيرة، نضع الفراولة بكل السوائل و السكر في طنجرة على نار عالية ليغلي المزيج ثم نوطي للوسط و تترك خمس إلى سبع دقائق لتنضج حبات الفراولة و تصبح مهروسة مع إزالة الريم من على وجه الفراولة، نبعد المزيج عن النار و باستعمال الهاند ميكسر تخلط الفراولة و نعيدها للنار مع إضافة عصير الليمون و تترك لتغلي غلوة و نفحص قوام الصوص يجب أن يكون ينزل من الملعقة بقوام ثقيل، نبعده عن النار و يترك ليبرد تماما أو يمكن صبه في طبق واسع و يدخل الثلاجة ليبرد بشكل سريع و سيصبح قوامه ثقيل و سميك أكثر، يستعمل صوص فوق الأيس كريم و لتغطية الحلويات و الكيكات.

تحضير طبقة البراونيز

نشغل الفرن على ١٨٠ من الأسفل فقط، نضع ورق زبدة في طبق بايركس مقاس كبير ٣٠ ب ٢٠ تقريبا و ندهن القالب زيت و نضع ورق الزبدة ليثبت ثم ندهن ورق الزبدة، نخلط الدقيق مع الكاكاو المنخول و الملح، نخفق البيض مع الفانيليا و يترك جانبا، نضع الزبدة مع الشوكولا المبشورة في بولة زجاجية مقاومة للحرارة و نضعها فوق طنجرة بها ماء مغلي بحيث تبقى البولة بعيدة عن الماء و متعرضة فقط لبخار الماء المتصاعد مع مراعاة أن حرارة النار وسط و التقليب مستمر حتى تذوب الشوكولا مع الزبدة، نغلق النار و تترك البولة فوق الماء و نضيف السكر و نقلب ليمتزج
نبعد البولة عن الماء و نضيف البيض مع التقليب حتى يمتزج تماما، لا نبالغ بتقليب البيض و الخفق لكي لا تصبح البراونيز بقوام كيك فقط تقليب لتمتزج بمضرب بيض يدوي ثم نضيف مزيج المواد الحافة على دفعات و تقليب ليختفي فقط و يمتزج، نصب المزيج في الطبق المعد و يوضع في صينية أكبر و نملؤه ماء سخن و تدخل الفرن مدة نصف ساعه ليتماسك الوجه فقط.

عمل البراونيز تشيز كيك

في هذا الوقت نقوم بإعداد مزيج الجبن، نضرب الجبنة لتصبح بقوام كريمي و تترك جانبا، نضع البيض مع السكر و الفانيليا و نضربهم بمضرب بيض كهربائي حتى يزداد حجم البيض، نضيف الجبنة و نخفق ليصبح مزيج ناعم
نذيب الشوكولا البيضاء على حمام مائي ساخن و نصب الشوكولا فوق المزيج و نخفق، نخرج قالب البراونيز مع صينية الحمام المائي و سيكون الوجه قد تماسك و يجب عدم آخذ وقت طويل، نوزع بواسطة ملعقة غرف طعام مزيج الجبنة فوق البراونيز بحيث لا ينزل دفعه واحده و الا شقق وجه البراونيز لانها في هذه المرحلة ليست مكتملة النضج تماما و نوزع ليصبح بسماكة واحده من كافة الأطراف، نأخذ صوص الفراولة المتماسك و البارد و نوزع بالملعقة بشكل عشوائي و بواسطة طرف عود أو سكين نحرك بشكل عشوائي لتعطي شكل متداخل بين الصوص و الجبنة.

التشيز كيك بالفراولة

نضع على وجه البايركس بحذر قطعة ورق زبدة دون أن تلامس الجبنة حتى دون تثبيت محكم فقط قطعة فوق الطبق لنحمي لون التشيز من التحول للون أسمر أثناء الخبز، نعيد إدخال المزيج للفرن تقريبا ثلاث أرباع ساعه أو أقل حتى تتماسك طبقة الجبنة من الأطراف و يكون بها إهتزاز خفيف فقط من الوسط، ولو أدخلنا عود خشبي يجب أن تكون طبقة البراونيز قد تماسكت و لكن يخرج العود به قطع رطبة، نخرج البراونيز من الفرن و تترك لتبرد و تصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم تحرر من الطبق و نخرجها بورق الزبدة الى سطح مستوي و تقطع مكعبات.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً