كيفية عمل كيكة الفواكة المجففة الأرجنتينية ( بان دولسي )

img

كيكة الفواكة المجففة هي كيكة قوامها متماسك و تقدم خاصة في أعياد رأس السنة و الميلاد و عادة يتم إعدادها و الإحتفاظ بها لشهور في الثلاجة حتى يتم تقديمها لا ينصح بتناولها بعد إعدادها فورا لأنها لن تكون والطعم المطلوب يجب على الأقل أن توضع بالثلاجة يوم كامل المقادير، تكفي المقادير قالب دائري صغير ٢٠ سم أو قوالب الكيك المستطيلة الصغيرة ( قوالب الأنجلش كيك ).

مقادير كيكة الفواكة المجففة

  •  كوبين و نصف دقيق.
  • ملعقة كبيرة بيكينغ باودر.
  • ١٥٠ غ زبدة طرية.
  • ثلاث أرباع كوب سكر ناعم الحبيبات ( ٢٠٠ غ ).
  • ثلاث حبات بيض حجم كبير بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
  • ثلاث أرباع كوب حليب.
  • ملعقة كبيرة يانسون.
  • ملعقة كبيرة ماء زهر.
  • كوب فواكه مجففة ( يمكن تجفيف بعض أنواع المربيات بالبيت ) و إستعمالها )
  • كوب زبيب (نخلط زبيب أحمر و أصفر و أسود أو حسب المتوفر )
  • نصف كوب عين جمل مجروش خشن أو أكثر حسب الرغبة.

لدهن وجه الكيك

  • بيضة.
  • رشة قهوة سريعة الذوبان.
  • الفاكهة المجففة منزليا.
    أي نوع مربى فاكهة قطع متماسكة ( مربى قشر برتقال أو مربى نارنج او مربى تين حبات كاملة او مربى قرع عسل بالكلس ).

شربات المربى

  • لون أزرق جل.
  • لون أخضر جل.
  • لون أحمر جل.

طريقة عمل الكيكة بالفواكه المخففة

نضع الحليب مع اليانسون على النار حتى يغلي ثم يرفعوا من النار و يترك ليصبح دافىء و نضيف ماء الزهر، نخلط الدقيق و البيكينغ باودر و نضيف له الفواكه المجففة و الزبيب و المكسرات و نقلب لتتغلف بالدقيق، نخفق الزبدة مع السكر حتى يختلطوا و يفتح لون الزبدة خمس دقائق ثم نضيف بيضة تلو الأخرى مع الخفق بسرعة وسط بطيئة و نضيف الفانيليا، ثم نضيف مزيج الحليب و اليانسون و نخفق ليختلطوا، نضيف مزيج الدقيق و الفواكة و نخفق أقل من دقيقة فقط ليختلطوا قليلا ثم نقلب يدوياً لنتأكد من اختلاط و تجانس المزيج و تماما و سيكون المزيج ثقيل القوام
يصب المزيج في صينية مدهونة زبدة و مرشوشة دقيق أو مغلفة بورق زبدة و نحاول تسوية السطح و نقوم بخفق البيضة مع رشة القهوة و ندهن بها وجه الكيك بفرشاة.

و تدخل قرن محمي مسبقا بدرجة حرارة ١٨٠ من الأسفل فقط، بعد أول نصف ساعه سنلاحظ أن وجه الكيك قد تحمر لذلك نقوم بفتح الفرن و نرمي على وجه الصينية فويل ( سيلوفان ) لنحمي الوجه من أن يحترق و نترك القالب ليكمل نضج و نوطي الحرارة الى ١٧٠ لو أمكن و يترك تقريبا ثلاث أرباع ساعه الى ساعه مع إختبار نضج الكيك بإدخال عود خشب، نخرج القالب من الفرن و يترك ليهدىء عشر دقايق ثم نخرجه من الصينية و يوضع على رف شبك ليبرد ثم يغلف و يدخل الثلاجة و يفضل ان يتم تقديمه بعد مضي يومين على الأقل حتى تتجانس الطعمات و قبل التقديم بساعه نخرجه من الثلاجة ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.

لإعداد فاكهة مجففة بالبيت

نخرج من القطر ( الشربات ) أي نوع مربى قطع متماسكه كمربى قشور البرتقال أو النارنج ( اللازنج ) أو الكباد أو قرع العسل ( بالطريقة السورية بالكلس )، و يصفوا جيدا ثم يفردوا في طبق واسع و يتركوا ليجفوا لثاني أو ثالث يوم
لو رغبنا بتلوينهم نضع القطر ( الشربات ) في حلة مع ملون على النار مع قطع المربى ليغلوا و نبعدهم عن النار و يتركوا ليبردوا تماما ثم تصفى قطع المربى و ننفذ الخطوات السابقة، يمكن استعمال المربيات التي سكرت و تكونت عليها بلورات سكر.

الكيكة بالفاكهة المجففة بالمنزل

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً