فطائر وردات بعجينة قطنية

img

تعدد أنواع وأشكال المعجنات وكل عجينة تختلف عن الأخرى فى المذاق والشكل، ولكن هناك نوع من المعجنات وهي العجينة القطنية التى تدخل فى العديد من الوصفات الذى، لانها تمتاز بسهولة العمل كما أنها عجينة هشة وخفيفة، لذلك سنقوم بعمل فطائر وردات بهذا العجينة اللذيذة.

مقادير فطائر وردات بعجينة قطنية

  • ٤ أكواب دقيق.
  • ملعقة كبيرة ونصف خميرة.
  • كوب حليب دافىء.
  • ٤ ملاعق كبيرة سكر.
  • نصف كوب لبن ( زبادي ).
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا.
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ثلث كوب زيت نباتي.

للوجه:
بيضه مع قليل من ملعقة كبيرة حليب و رشة قهوة سريعة الذوبان.

طريقة تحضير العجينة القطنية

نضع نصف كوب من الحليب الدافىء في طبق عميق و نذوب فيه ملعقة كبيرة من كمية السكر و نرش الخميرة على السطح ننتظر ثواني ثم نقلبها حتى تذوب بالحليب و نغطي الطبق و نتركه عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة يجب أن تتكون رغوة على سطح الطبق و الا بالخميرة فاسدة، نضع في طبق عميق الدقيق مع البيكنج باودر و الملح و باقي السكر و نقلبهم،في طبق نضع الزبادي و نضيف له بيكربونات الصودا و نقلب نلاحظ تفاعل الزبادي مع البيكربونات و إرتفاعه  ليتضاعف حجمه، نضيف خليط الخميرة و الحليب الى الدقيق و نضيف الزبادي و نعجن ثم نضيف الزيت و نعجن ثم نستمر بإضافة باقي نصف كوب الحليب الدافئ بالتدريج ( إنا احتجت الكمية كاملة )،حتى تتشكل عجينة طرية تلتصق باليد نستمر بالعجن خمس دقائق إلى عشرة لو العجن يدوي إما العجن بالعجان يحتاج وقت أقل حتى تتجانس العجينة و يجب أن تكون العجينة ناعمة و طرية ودبقة تلتصق باليد قليلا ثم نبلل يدنا بمسحة زيت و نمسح سطح كرة العجين بالزيت و نمسح صحن عميق بزيت و نضع كرة العجين داخله و نغطي الطبق بنايلون غذائي أو فوطة نظيفة و تترك بمكان دافىء لتختمر ساعة حتى يتضاعف حجمها.

معجنات فطائر وردات بحشوات مختلفة

بعد إن تضاعف حجمها نرش دقيق على الرخامه ننزل كرة العجين من الصحن دون إخراج الهواء منها و نقسمها إلى كرتين نعيد كرة إلى الصحن و نغطيه و نبدأ بفرد الكرة الثانية،يفرد العجين بالنشابة و تقطع بقطاعه دائرية ثم نقوم بقص الدائرة أربع خطوط بقطاعة البيتزا فقط مسافة ٢الى ٣سم متجه للمركز،ونبلل مكان القطع بالماء نضع في المنتصف كمية وفيرة من الحشوة ثم نقوم بتقفيل قطعتي العجين المتقابلتين على الحشو و نضغطهم ليلتصقوا ثم نقوم بلف قطعتي العجين المتبقيتين على الحشو لتصبح بشكل وردة و نضغطهم ليلتصقوا،توضع في صينية مدهونه زيت ومرشوشة دقيق،يدهن وجه الفطائر بخليط البيضة و ترش سمسم و حبة بركة،تدخل الفطائر إلى الفرن المحمي مسبقا من الأسفل على درجة ١٨٠ حتى يشقر الوجه.

ملاحظة:
الزيادات من العجين بعد التقطيع تجمع و يمكن إضافة رشة ماء لها و عجنها جيدا لتتجانس ثم تمسح بقليل من الزيت و تشكل كرة و توضع في الصحن و تغطى في الوقت الذي نفرد به باقي العجين تكون اختمرت الكرة و انتفخت و هذا الشيء يساعد على إعادة فردها بسهوله.

يمكن إستعمال أي حشوة مرغوبة

حشوة جبنة بالخضار

المقادير:

  • كوبين موتزريلا.
  • كوب طماطم متماسكة و ليست طرية مفرومة مكعبات صغيرة بالقشر و لكن بعد التخلص من السوائل.
  • كوب فلفل رومي أخضر مفروم مكعبات وسط صغيرة.
  • كوب زيتون أسود إسباني حبة كاملة و يتم خليها من البذر.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة نعناع جاف ( من غير أعواد و شوائب ).
  • نصف ملعقة صغيرة شطة.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • أربع ملاعق كبار زيت زيتون.

الطريقة:
تخلط الجبنة مع الخضراوات و كافة التوابل و زيت الزيتون و تستعمل في حشو الفطائر

حشوة السبانخ

المقادير:

  • سبانخ خضرا مغسوله و مصفاة من الماء و مفرومة ناعم تعادل ٩ أكواب.
  • بصلتين كبار مفرومين ناعم.
  • ملعقتين زيت نباتي.
  • ٤ ملاعق كبار زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة سماق.
  • ملعقتين كبار دبس رمان.
  • ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الذوق.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة دبس فليفلة ( هريسة شطة ).
  • يمكن إضافة رشة شطة ( إختياري ).

الطريقة:
نضع الزيت نباتي في مقلاة و نضيف البصل و نقلب حتى يذبل و يصفر ثم نرفع المقلاة من على النار و نضيف السبانخ و نحرك حتى يذبل بفعل الحرارة و يتقلص حجمه و ينزل سوائل،نضيف الدبس رمان و ملعقتين من زيت الزيتون و السماق و الملح و الفلفل و دبس الفليفلة و نخلطهم،نترك السبانخ حتى تبرد ثم نضعها على مصفى و نضغط لنتخلص من السوائل،نضيف ملعقتين زيت الزيتون المتبقيات و يمكن تعديل الطعم لو أردنا بقليل من دبس الرمان و الملح و تستخدم بحشو الفطائر.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً