كنافة نابلسية بالجبنة الموتزاريلا ( بطريقة فرك الكنافة )

img

كنافة النابلسية نوع من أنواع الحلويات الشرقية الشهيرة التى تمتاز بمذاق ناعم ولذيذ ومنها أيضا مذاق خشن وتسقى بالعسل أو القطر ويتم تزينها بالفستق، كما يوجد وصفات للكنافة حلوى هناك أنواع حادق منها الكنافة النابلسية بالجبنة الموتزاريلا.

مقادير كنافة نابلسية بالجبنة الموتزاريلا

  • نصف كيلو كنافة.
  • نصف كوب سمنه بدرجة حرارة الغرفة.
  • ٣ ملاعق كبار زيت نباتي.
  • ٣ ملاعق كبيرة قطر ( شربات ).
  • ٢ ملعقة كبيرة ماء زهر.
  • ربع إلى نصف ملعقة صغيرة صبغة كنافة برتقالية ( إختياري ).
  • أو يمكن خلط لون أحمر و أصفر جل معا.
  • كمية سمنه إضافية تقريبا ملعقتين كبار لدهن الصينية.
  • نصف كيلو جبنة موتزريلا أو يمكن إستخدام جبنة نابلسية أو عكاوي محلاة تماما من الملح أو خليط منهم.
  • قليل من الفستق الحلبي المجروش للتقديم.

 مقاديرالقطر:

  • ٣ كوب سكر.
  • كوب و نصف ماء.
  • ملعقة كبيرة ماء زهر ( إختياري ).
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة تحضير الكنافة :

تقطع خيوط الكنافة بمقص، نسخن السمنه حتى تذوب فقط و نخلطها مع الزيت و ملاعق القطر و ماء الزهر و الصبغه
نوزع خليط السمنه بالتدريج فوق الكنافة مع الفرك حتى تصبح كلها متشربة للسمنه و بلون واحد،بإستخدام ماكينة فرم اللحمه نضع الفتحات الواسعة و ندخل الكنافة و نفرمها حتى تصبح ناعمة، نفردها في صينية و ندخلها الفرن بدرجة حرارة ٢٠٠ حرارة من الأسفل فقط لمدة عشر دقائق فقط و يمكن تدوير الصينية داخل الفرن خلال هذه المدة حتى تتوزع الحرارة بنفس المقدار لكافة الاتجاهات، ( يجب أن تبقى الكنافة رطبة قليلا بعد الشوي بحيث لو ضغطنا عليها باليد تتماسك )، نخرجها من الفرن و تفرد فورا على سطح واسع و تقلب حتى تبرد و تترك لتبرد تماما، تدهن صينية قطر ٣٠ الى ٤٠ سم بالسمنه جيدا بحيث تغطيها طبقة رقيقة، نفرد الكنافة بسماكة ١ سم و نضغط جيدا حتى تتماسك.

نفرد الجبنة فوق الكنافة بسماكة ٢ سم و لكن نبتعد عن الاطراف،ندخل الكنافة الفرن حرارة من الأسفل فقط درجة ١٦٠و يفضل وضع قطعة فويل فوقها لنحمي الجبنة دون أن تلتصق بها وتترك مدة نصف ساعة تفحص الكنافة من الأطراف اذا اشقرت و من الأسفل و تلف الصينية حتى يكون توزيع الحرارة من كافة الأطراف متساوي، في صينية أكبر أو صحن أكبر تقلب الكنافة بحركة سريعه، تسقى بالقطر البارد تقريبا ٣/٤ كوب إلى كوب قطر وذلك بسكبه على ملعقة كبيرة مثقبة و منها ينزل القطر على الكنافة و يوزع بالتساوي، تزين بالفستق الحلبي و تقدم ساخنه مع قطر إضافي حسب الرغبة.

ملاحظة:
يمكن تسوية الكنافة على عيون الغاز بدل إدخالها الفرن و ذلك بوضع الصينية على الغاز حرارة وسط مع التدوير المستمر لكافة الأطراف حتى تسيح الجبنة و تشقر الكنافة.

تحضير القطر ( الشربات ):

نضع الماء مع السكر في طنجرة و توضع على نار وسط حتى يبدأ السكر بالذوبان،نحرك بملعقة ناشفة تماما و يفضل خشب حتى نتأكد من ذوبان السكر ثم يترك القطر حتى يغلي و لا يتبقى أي بلورات سكر، نضيف عصير الليمون و نقلب ثم نرفع الملعقة و يترك على نار هادية دقيقتين أو حتى نصل للقوام المطلوب.

ملاحظة:
في حالة إستعمال جبنة عكاوي أو نابلسية يجب أن نقوم بالتخلص من الملح الموجود بها،نقطع الجبنة العكاوي شرائح رفيعه وتنقع في ماء بارد ( من الحنفية ) و يغير عليها الماء كل فترة ممكن كل نصف ساعه أو ساعه حتى تصبح خالية تماما من الملح ( يمكن ترك الجبنة منقوعه بالماء في البراد طول الليل )، تصفى تمام من الماء لوضعها في مصفى و الضغط عليها وتترك عدة ساعات حتى تنشف قدر الأماكن قبل الإستخدام و يفضل وضع قطعة قماش قطني نظيف تحتها و فوقها ليمتص السوائل منها، وعند خبز الكنافة بالفرن بهذا النوع من الجبنة قد تخرج منها سوائل في الفرن لذلك نقوم بإستخدام منديل بتجفيف السوائل.

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً