عمل تشيز كيك قطني ياباني

img

يعد التشيز كيك من أسهل الوصفات اللذيذة التى لا تاخذ مجهود وتعب فى تحضرها، ترجع اصول التشيز كيك الى أمريكا وبعد ذلك انتشرت له عدة طرق فى بلاد أخرى واليوم نقدم عمل تشيز كيك قطني ياباني على الطريقة اليابانية.

مقادير تشيز كيك قطني ياباني

  • ٦ صفار بيض تعادل ١١٨ غ.
  • ٢٥٠ غ جبنة مربعات تقريبا ١٥ مربع.
  • ٧٠ غ سكر تعادل ربع كوب.
  • ٦٠ غ زبدة يعادل ربع كوب.
  • ١٠٠ مل حليب تعادل ثلث كوب و ملعقتين كبار حليب.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون طبيعي.
  • ملعقة كبيرة بشر ليمون الناعم جدا مهروس.
  • ملعقتين صغار فانيلا سائلة.
  • ٦٠ غ دقيق تعادل ثلث كوب.
  • ٢٠ غ نشا تعادل ملعقة كبيرة ونصف.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.

المارينج

  • ٦ بياض بيض تعادل ٢٦٥ غ.
  • ٧٠ غ سكر تعادل ربع كوب.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون طبيعي.

للوجه لعمل تشيز كيك بصوص الفراولة

  • سكر بودرة.
  • صوص فراولة.
  • كيلو فراولة شكل جميل.
  • نعناع فريش.

طريقة عمل التشيز كيك قطني ياباني

نجاح التشيز كيك الياباني يجب ان يتم فصل البياض عن الصفار بشكل جيد و استعمال أطباق زجاجية نظيفه و جافه أثناء عملية الفصل، نحضر صينية صغيرة مقاس ٢٠ سم و يحب أن تكون مرتفعة الحواف تقريبا من ٧ الى ٨ سم و يفضل أن تكون صينية ثابتة و ليست متحركة الحواف و لو كانت متحركة ستغلق من الأسفل بطبقتين من الفويل ( السيلوفان ) و نضع في قعر الصينية ورقة زبدة دائرية بحجم قاع الصينية، نشغل الفرن من الأسفل و الأعلى بدرجة حرارة ٢٠٠ من دون مروحة هواء، ندهن حواف الصينية بالزبدة و نرش نشا، نخلط الدقيق مع النشا و الملح و يتركوا جانبا،  نضع الجبنة في طبق زجاجي و نضع الطبق فوق حمام ماء مغلي و نقلب الجبن حتى يطرى ويصبح بقوام كريمي، نضيف صفار البيض و نواصل الخفق بمضرب سلك يدوي أو كهربائي مع إضافة ربع كوب السكر و نستمر بالخفق ثم نضيف عصير الليمون و الفانيليا.

التشيز كيك القطني

نسخن الحليب و الزبدة حتى تسيح الزبدة و نضيف للمزيج و نقلب، نبعد البولة من فوق الماء الساخن، ننخل مزيج الدقيق فوق مزيج الجبن و نقلب بلطف فقط ليمتزج دون المبالغة بالتقليب، نصفي المزيج بمصفى للتأكد من عدم وجود كتل دقيق أو جبنة، ثم نضيف بشر الليمون في بولة زجاجية منفصله واسعه و نظيفه نضرب بياض البيض لتظهر رغاوي ثم نضيف عصير الليمون و نستمر بالضرب ليتماسك المزيج بشكل بسيط و يصبح لدينا منقار طري أي سائل قليلا و ليس مارينج صلب، نضيف ثلث كمية المارينج إلى مزيج الجبنة و نقلب بلطف بسباتيولا و لا نبالغ بالتقليب حتى لا يخرج الهواء، نضيف ثلث أخر و نقلب و هكذا حتى انتهاء كمية المارينج، سيكون لدينا مزيج ملىء بالهواء و لكن بقوام سائل قليلا.

طريقة عمل التشيز كيك

نصب مزيج التشيز كيك في القالب و لكن مع مراعاة وضع ملعقة يصب عليها المزيج و منها ينزل داخل القالب
( لا يوجد أي مشكلة في أن يكون إرتفاع المزيج في القالب أقل من إرتفاع القالب ب ١سم ) نضرب القالب ضربتين على الرخامة للتخلص من اي فقاعات هواء داخلية، نضع صينية التشيز كيك داخل صينية أكبر بداخلها فوطة و نصب ماء مغلي لغاية ثلث ارتفاع القالب، تدخل الفرن المحمي مسبقا بدرجة ٢٠٠ من الأسفل و الأعلى ( من غير مروحة هواء ساخن ) و يدخل في الرف الوسط لمدة ١٨ دقيقة ثم نخفض الحرارة ل ١٦٠ و يترك ١٢ دقيقة ثم يخفض ل ١٤٠ و يترك ربع ساعه ثم نطفىء الفرن و يترك في الداخل نصف ساعة.

التشيز كيك السريع

نلاحظ أن التشيز كيك أثناء الخبز ينتفخ و يرتفع كثيرا و يصبح بشكل قبة من الأعلى، أخيرا نفتح باب الفرن و نخرج صينية الماء من أسفل قالب التشيز كيك و نترك القالب في الداخل و نعيد اقفال باب الفرن مع وضع ملعقة خشبية عند اقفال الباب ليبقى باب الفرن مفتوحا قليلا و يسمح بدخول الهواء وخفض حرارة الفرن تدريجيا، بعد نصف ساعه نخرج القالب من الفرن، نلاحظ انفصاله عن حواف القالب، يقلب على رف شبك و يعاد قلبه و يترك ليبرد، يقدم مع صوص فراولة و كريم شانتي أو سكر بودرة.

ملاحظة:
في حال عدم توفر صينية بالمقاس المذكور يمكن استعمال صينية أكبر بارتفاع أقل مثلا قطر ٢٢ او ٢٣ سم و ارتفاع ٦ سم، يمكن ان يخبز بدرجة حرارة ثابته من الاسفل فقط ١٧٠ لمدة ساعه إلى ساعه وعشر دقائق حسب حجم القالب و بعد مضي الوقت نطفىء الفرن و يترك في داخله و لكن انا افضل الطريقة الاولى للحصول على أفضل نتيجة و نتمكن من الحصول على سطح مستوي و غير متشقق.

صوص الفراولة السريع 

  • نصف كيلو فراولة صافي.
  • كوب سكر.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون طبيعي.

تحضير صوص الفراولة السريع

نسخن فرن بدرجة ١٨٠ حتى يسخن ثم نطفي الفرن ليبقى دافىء، بعد إزالة الرأس الأخضر من الفراولة و أي قطع غير سليمة يجب أن يكون لدينا صافي نصف كيلو تقطع كل حبة كبيرة ثلاث أو أربع قطع وكذلك الحبات الصغيرة نصفين، توضع مع السكر و تقلب ثم نغطي الطبق باستريتش رول و و نتأكد ان الفرن المطفي دافئ حار و ندخل الفراولة الفرن مدة نصف ساعة، بعد نصف ساعه ستكون الفراولة قد نزلت سوائل كثيرة، نضع الفراولة بكل السوائل و السكر في طنجرة على نار عالية ليغلي المزيج ثم نوطي للوسط و تترك خمس إلى سبع دقائق لتنضج حبات الفراولة و تصبح مهروسة مع إزالة الريم من على وجه الفراولة، نبعد المزيج عن النار و باستعمال الهاند ميكسر تخلط الفراولة و نعيدها للنار مع إضافة عصير الليمون و تترك لتغلي غلوة و نفحص قوام الصوص يجب أن يكون ينزل من الملعقة بقوام ثقيل، نبعده عن النار و يترك ليبرد تماما او يمكن صبه في طبق واسع و يدخل الثلاجة ليبرد بشكل سريع و يصبح قوامه ثقيل وسميك أكثر، يستعمل صوص فوق الايس كريم و لتغطية الحلويات و الكيكات.

ملاحظة:
طريقة وضع الفراولة في مكان دافئ مع السكر ساهمت في الحصول على لون أحمر جميل للصوص دون الحاجة لأي ملونات و سرعة في إنجاز الصوص.

التشيز كيك بصوص الفراولة

الكاتب اسماء محمد

اسماء محمد

مواضيع متعلقة

اترك رداً