تشتهر المقلوبة بالخضار فى الوطن العربى خاصة بلاد الشام،وتتفنن ربات البيوت فى اعداد المقلوبة بأشكال وأنواع مختلفة حسب رغبتها، فمنهن من تعتمد على تحضير المقلوبة بنوع واحد من الخضروات مثل الباذنجان أو الزهر، ومنهم من يتفنن فى تجهزها باشكال مختلفة باضافة أكثر من نوع من الخضار فى طبق واحد وهى ما تسمى بالمقلوب بالخضروات، ويتميز هذا الطبق كغيره من أنواع المقلوبة بنكهاته المتنوعة والجامعة بين عدد من نكهات الخضروات التى تم تحضير المقلوبة منها.

مقادير المقلوبة بالخضار

• 3 باذنجان شرائح مقلي.
• 4 كوسة شرائح.
• 3 طماطم شرائح.
• 500 جم قرنبيط زهرات.
• 4 بصلة شرائح.
• 3 حبات فلفل رومي حلقات.
• 3 حبات جزر شرائح.
• 4 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكبابة الصيني.
• رشة جوزة الطيب.
• رشة قرنفل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
• ملح وفلفل أسود.
• مرق لحمة.
• زيت نباتي.

طريقة تحضير مقلوبة الخضار

نقوم بتشويح الخضار في طاسة بها زيت نضع القرنبيط والجزر والكوسة مع رشة ملح وفلفل أسود مع التقليب حتي ننتهي من التشويح.

لتحضير الأرز:

نقوم بتنقية الأرز نضعه في بوله ونضع القرفه والحبهان وجوزة الطيب والقرنفل وملح وفلفل وزيت نباتي، ونضع عليها الخضار بعد تشويح ونخلطهم مع بعض جيدا.

رص المقلوبه:

في وعاء كبير نضع رشة زيت في قاع الوعاء ونرص طبقة من البصل الشرائح وعليه طبقة من شرائح الطماطم وعليه طبقة من شرائح الباذنجان المقليه، ونضغط عليهم ونرص عليه الفلفل الأخضر المقطع  شرائح ونضع عليه الأرز المخلوط بالخضار ونسوي الأرز على الوجه ونسقي بعد ذلك بالمرق، ونغطي عليها وضعها علي النار حتي يتشرب الماء وبعدها نهدي النار ونتركها تكمل سواها تماما وتقدم بالهنا والشفا.

عمل المقلوبة بالخضار