يعتبر طبق الكبدة من الاطباق الغائبة عن بعض الموائد، فهناك العديد لايقبل وجبة الكبدة ولكن إذا تم تحضيرها بطريقة مثالية ستجذب من لايحب تناولها، هذا الطبق يحتاج الى الدقة وهذا ما سنحاول عملة فى تحضير وجبة الكبدة بالردة.

مقادير عمل الكبدة بالردة

• نصف كيلو كبدة عجل ( كندوز ) شرائح.
• ردة.
• زيت غزير للقلي.
• تتبيلة الكبدة.
• ملعقتين كبار ثوم مهروس.
• سبع ملاعق كبيرة عصير ليمون طبيعي.
• ملعقتين كبار خل.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة بهار.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• بطاطس بالكزبرة والثوم .

مكونات الكبدة بالردة

• ثلاث حبات بطاطس وسط مقطعة مكعبات و مقلية.
• ملعقة كبيرة ثوم.
• ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
• ملح.

للتقديم طبق كبدة بالردة: 

• سلطة طحينة و خبز
• بقدونس مفروم مع بصل احمر جوليان مع قليل من السماق

• مخلل خيار و طماطم شرائح

الطريقة
تخلط مقادير تتبيلة الكبدة معا و توضع بها شرائح الكبدة مع التأكد من ان كل شريحة تغلفت بالتتبيلة
لو أمكن تترك بالتتبيلة ساعتين في الثلاجة او اقل او يمكن اعدادها فورا
تغطس كل شريحة بالردة مع الضغط جيدا لتلتصق الردة بسطح الكبدة من الطرفين
نسخن زيت غزير او على الأقل بارتفاع ٢سم بحيث يكون ساخن تماما و ننزل قطعة الكبدة و لا نقلبها الا بعد ان ينضج اول وجه لتتماسك الردة عليه و لا تنفك
تقلب على الوجه الثاني و تترك دقيقة ثم ترفع على ورق ماص ( مناديل مطبخ )

طريقة البطاطس بالكزبرة والثوم

نضع ملعقتين زيت و نقلي الثوم و الكزبرة تشقر ثم نضيف حبات البطاطس عليهم ونقلبهم مع الكزبرة و الثوم على نار خفيفة لتلصق بمكعبات البطاطس وتقدم.