مقادير تورتة الكنافة بالمانجو

• نصف كيلو كنافة.
  
• سمنة نصف كوب.
  
• شربات ( كوب و نصف سكر و ثلاث ارباع كوب ماء و ملعقة صغيرة عصير ليمون )
  
• مانجا تقطع شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
  

صوص المانجو لعمل الكنافة

• ثلاثة أكواب منجا مضروبة بالخلاط.
  
• ملعقتين كبار سكر بودرة.
  
• ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
  
• أربع ملاعق كبار ماء.
  

مقادير كريمة المانجو لحشو الكنافة

• كوب ونصف مانجا مضروبة بالخلاط.
  
• أربعة أكواب كريمة خفق حلويات.
  
• سكر بودرة ستة ملاعق كبيرة.
  
• ستة ملاعق صغيرة جيلاتين بودرة.
  
• عشر ملاعق كبيرة ماء.
  

مقادير عمل طبقة الكيكة

• بيضة كاملة.
• صفار بيضتين.
  
• بياض ٣ بيضات.
  
• رشة ملح ( رشة )
  
• معلقة صغيرة فانيليا سائلة.
  
• كوب سكر بودرة.
  
• ربع كوب زيت نباتي ( ذرة أو عباد شمس )
  
• ربع كوب زبادي.
  
• كوب و ربع دقيق.
  
• ملعقة صغيرة وربع بيكنج باودر.
  

طريقة تجهيز الكيك

نجهز صينية خبز مستطيله تقريبا ( ٣٥ * ٣٠ ) و تفرش بورق زبدة ( انا عادة بدهن ورق الزبدة بشوية زيت او بستعمل مفرش سيليكون ) نجهز فوطتين مستطيلات يحمى الفرن درجة ١٨٠، نخلط الطحين مع البيكنج باودر و رشة الملح نضع صفار البيض مع الفانيليا والبيضة الكاملة و نخفق نضيف ثلاث أرباع كاسة من السكر و نستمر بالخفق ثم نضيف الزيت و اللبن و نخلط المزيج جيدا حتى يتجانس و يصبح لون المزيج فاتح ويتضاعف حجمها لمدة ٧ دقائق، في وعاء نظيف و ناشف تماما و كذلك المضرب نخفق بياض البيض حتى ينتفخ نضيف ربع كاسة السكر المتبقية و نخفق دقيقتين إضافيات حتى يتشكل لو رفعنا المضرب شكل منقار.

نضيف بياض البيض على دفعات الى مزيج صفار البيض مع التحريك بملعقة خشبية او سباتيولا سيلكون باتجاه واحد و بلطف حتى يختلط البياض بالمزيج دون اخراج الهواء من البياض حتى انتهاء كمية البياض، نضيف مزيج الطحين على اربع دفعات فوق مزيج البيض و نحرك بلطف بملعقة خشبيه او سباتيولا دون اخراج الهواء حتى يمتزج الطحين مع البيض، نمد خليط السويسرول في صينية الخبز و يمد بلطف حتى يتوزع على كامل الصينية بارتفاع واحد و يمكن طرق الصينية مرتين بلطف، ندخل الصينية الفرن المحمي مسبقا لمدة عشر دقائق و نتأكد من النضج بواسطة عود خشب، نخرجه من الفرن و يغطى بفوطة حتى يبرد قليلا ثم يقلب و يغطى بفوطة ثانية.

تحضير الكنافة بالمانجو

نقطع الكنافة بأطوال ١ الى ٢سم وتفرك بالسمن ثم ترص نصف كمية الكنافة في قالب تشيز كيك متحرك الاطراف مدهون بالسمنة، و يضغط بشكل جيد لتصبح بشكل مستوي، نضع صينية الكنافة في صينية أكبر كي لا تسرب السمنه من قالب التشيز كيك على الفرن مباشرة، تخبز في فرن محمي من الأعلى و الأسفل بدرجة ١٨٠ حتى تصبح بلون أشقر نخرج الكنافة من الفرن و تسقى بقليل من الشربات البارد و تترك لتبرد تماما، ندخلها الثلاجة ساعه حتى تتماسك ثم تفك من القالب و ترفع الى طبق، نكرر العملية مع باقي كمية الكنافة للحصول على قرصين كنافة.

تحضير صوص المانجو

يخلط المانجو مع سكر البودرة، نضع اربع ملاعق كبيرة من الماء في طبق عميق، و نرش الجيلاتين و نحرك ليمتزج بالماء، ثم ندخله مايكرويف مدة عشر ثواني نخرجه و نقلب و نتأكد من ذوبان تماما، نضيف الجيلاتين للمانجا و يخلط جيدا و ندخله الثلاجة ساعة قبل الاستعمال.

تحضير كريمة المانجو

نضع المانجو المضروبة بالخلاط في الثلاجة لتصبح باردة، في طبق عميق نضع الماء و و نرش الجيلاتين و نحرك ليمتزج بالماء ثم ندخله مايكرويف مدة عشر ثواني و نخرجه و نقلب و نتأكد من ذوبانه تماما، نضع الكريما الباردة تماما في طبق عميق و باستعمال مضرب البيض الكهربائي نخفق الكريما بسرعه عالية و بمجرد بدء تماسك الكريما نضيف الجيلاتين و نستمر بالخفق حتى تتماسك الكريما، نوقف الخفق حتى لا تنفصل الكريما و نضيف المنجا الباردة و نقلب بلطف باستخدام سباتولا، ندخل الكريما ساعة في الثلاجة قبل الاستعمال حتى تتماسك.

تحضير تورتة كنافة بالمانجو 

نضع قرص الكنافة في قالب التشيز كيك و لو كان حجم القرص اصغر من القالب نتيجة تقلص حجم الكنافة أثناء الخبز يمكن ان نملأ الفراغ بواسطة كنافة مفروكة بالسمنة و مخبوزة بالفرن و مسقية بالشربات بحيث تصبح الكنافة مغطية لكامل قالب التشيز كيك، نضع طبقة وفيرة من كريمة المانجو و تمتد لتصبح مستوية، فوقها نضع صوص المنجا، نضع طبقة الكيك الإسفنجي بعد قصه ليصبح بحجم القالب، ثم نضع كريمة المنجا ثم صوص المنجا و اخيرا طبقة كنافة و ليسهل حمل الكنافة توضع ساعه في الفريزر تتماسك و يسهل نقلها الى التورته ثم نغطي طبقة الكنافة بباقي كريمة المانجو و يزين الوجه بقطع المانجو، تدخل الثلاجة تتماسك و تبرد على الأقل أربع أو خمس ساعات

ملاحظة
يمكن الاستغناء عن طبقة الكيك الإسفنجي

تورتة الكيكة بفاكهة المانجو