طريقة عمل عجينة المناقيش بحشوات مختلفة”دبس فليفلة والزعتر”
من أشهر الأكلات الشعبية فى الوطن العربى المناقيش واشتهرت هذا الاكلة فى بلاد الشام خاصة سوريا، وتلقى هذا الأكلة أقبلا كبيرا من الكبار والصغار، المناقيش عبارة عن عجينة يتم تشكيلها على شكل دائرى وتخبز بالفرن مع حشوها بالزيتون أو الزعتر أو الجنب حسب الرغبة.
مقادير عجينة المناقيش
- هذه المقادير تكفي لصنع ٣٢ قرص.
- ٦ كاسات طحين.
- طحين إضافي عند فرد العجين.
- نص معلقة صغيرة ملح.
- معلقة كبيرة سكر.
- بيضه ( اختياري و يمكن الاستغناء عنها تماما ).
- كاسة لبن زبادي.
- كاسة ماء دافئ او اقل توضع بالتدريج.
- قليل من الزيت لمسح العجين.
الطريقة الصحيحة لصنع عجينة المناقيش
نخلط الطحين و الملح و السكر
نضيف البيضه و اللبن و نعجن مع إضافة الماء الدافىء بالتدريج حتى تصبح لدينا كرة عجين طرية قليلا و لكن متماسكة، ندهن يدنا بقليل من الزيت و ندهن صحن نظيف بالزيت و ندهن سطح العجين بالكامل بالزيت و نضعها بالصحن و نغطيه بفوطة نظيفة و تترك ساعه ترتاح، ندهن سطح الرخامة زيت و نضع العجينه عليها و نقسمها الى ٣٢ كرة صغيرة و يمكن دهن الكرات بمسحة خفيفة زيت و نغطيها و يتركوا يرتاحوا ساعة، ندهن صواني الفرن الصاج بالزيت أو يمكن استعمال صواني تيفال مدهونه بالزيت،
نرش قليل من الدقيق على الرخامه ( كمية قليلة ) نأخذ كل كرة و نمسح عليها قليل من الدقيق حتى لا تلتصق بالشوبك و نبدأ الفرد مع قلبها و فردها و رش دقيق أن لزم حتى ما تلصق حتى تصبح قرص دائري رقيق، نحمي الفرن على درجة ١٨٠ننقل القرص إلى الصواني المدهونه و نوزع الحشوة على القرص على الأطراف و المنتصف، و نفرد الحشوة حتى تغطي القرص ندخل الصواني الفرن لمدة خمس إلى ٧ دقائق حتى يشقر القرص قليلا من الأسفل، نخرج الأقراص من الفرن و ننتظر قليلا لمدة خمس دقائق حتى تبرد ثم تغطى حتى تبقى طرية.
ملاحظة
يمكن عمل المناقيش على الصاج على الغاز أو بصينية تيفال على الغاز نحمي الصاج المدهون قليل من الزيت أو التيفال حتى يسخن على النار و نضع القرص و تفرد الحشوة عليه سريعا و هو على النار و يترك بضع دقائق حتى يستوي العجين و النار وسط، في حال إدخالها الفرن و الحشوة زيت و زعتر نحرص على أن لا تتأخر بالفرن حتى ما تنشف و يفضل في حالة مناقيش الزعتر خصيصا تسويتها على الغاز.
حشوة الفليفلة تكفي لإعداد ٦ أقراص تقريبا
المقادير:
- بصلة وسط كبيرة شوي.
- ٣ إلى ٤ معالق كبار دبس فليفلة.
- معلقتين صغار دبس بندورة ( اختياري ).
- معلقة صغيرة كمون
- قليل من الفليفلة الحدة الناشفة ( شطة )حسب الرغبة.
- ملح
- زيت زيتون تقريبا ٦ معالق كبار.
- قليل من الزيت العادي ملعقتين كبار تقريبا لتقلية البصل.
- يمكن إضافة رشة نعناع ناشف ( اختياري ).
- يمكن إضافة قليل من دبس الرمان ( اختياري انا ما بحط ).
الطريقة:
نضع الزيت النباتي و نقلي البصلة حتى تصفر و تدبل نضيف دبس الفليفلة و نحرك مع البصلة و الزيت على النار قليلا شي خمس دقايق و نضيف دبس البندورة و نحرك دقيقتين و نرفعهم من على النار
نضيف الكمون و الملح و زيت الزيتون و اي اضافات مرغوبة و اصبحت الحشوة جاهزه
حشوة مناقيش الزعتر
عبارة عن خليط زعتر و زيت زيتون حتى يصبح المزيج سائل قليلا.
حشوة مناقيش الجبنة
جبنة مسنرة أو حلوم تبشر و يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون و نعناع جاف وقليل من الشطة البودرة.
اترك رداً